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== 綠豆芽 ==

种子加水萌发成的[[豆芽]]是东亚、南亚烹调中常见的[[蔬菜]]。绿豆芽含有丰富的[[维生素C]]，与绿豆相比，绿豆芽中的蛋白质分解成了人体更易吸收的氨基酸。<ref>{{cite news|language=zh-hans|url=http://www.shiliao.com.cn/2005/3-23/13112028558.html|title=绿豆芽|publisher=中国食疗网|pages=|date=2005-03-23|accessdate=2009年6月25日}}</ref>[[中国菜]]裡的豆芽在未作说明的情况下都是指绿豆芽。

== 以绿豆製造的食品 ==

=== 飲料 ===

* [[绿豆沙]]

* [[绿豆浆]]

* [[綠豆冰沙]]

=== 甜品 ===

* [[绿豆糕]]

* [[煎堆]]

* [[豆沙角]]

=== 淀粉類製品 ===

研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食[[绿豆糕]]。还可以提炼[[淀粉]]（[[直鏈澱粉]]）制作绿豆[[粉丝]]（冬粉）、[[凉皮]]、[[凉粉 (中国北方)|凉粉]]等。各品種的綠豆，其澱粉、蛋白質等含量多有差異，請詳查物種資料庫比對。

== 资料来源 ==

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==外部連結==

* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00343 綠豆 Ludou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)