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红葱头沙姜手撕鸡查看源代码讨论查看历史

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买了一只英德纯放养走地鸡,特别珍惜,昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思,这么嫩的鸡,来个手撕***。这有何难!^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡,再美味调料一拌,嘿嘿,那滋味儿,别提有多美啦!咱们还来个油渣炒白菜,帆少,美美的开饭吧!

家常手撕鸡的用料

  • 仔鸡1只
  • 红葱头(也可用香葱的葱白部分)5、6个
  • 植物油两勺
  • 生姜两块
  • 沙姜粉两茶匙
  • 花椒十几颗
  • 花椒油少量
  • 熟的白芝麻1小把
  • 香菜(选用)3条
  • 盐适量

家常手撕鸡的做法

  1. 光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
  2. 先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
  3. 水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
  4. 十二分钟后,把鸡捞出。
  5. 迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
  6. 刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。 接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
  7. 冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
  8. 等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
  9. 插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
  10. 介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
  11. 红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
  12. 少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
  13. 浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
  14. 然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
  15. 拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
  16. 红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
  17. 再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
  18. 手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
  19. 然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。[1]

鸡百科:

(学名:Gallus gallus domesticus),是原鸡属原鸡中被人类驯化后而成的亚种,家鸡最初被驯化成为家禽的目的是提供廉价优质的动物蛋白质食品,是家畜及家禽中数量最多,分布也最广的。据统计,2011年的总数超过190亿只[2],高于世界上其他鸟类的总和。

形体特征

一般来说,典型家鸡的毛色都是棕色。当中雄性毛色偏向于有光泽的深红色,且尾部的羽毛颜色一般呈深绿色、深蓝色等较为鲜艳的颜色,同时这些尾部的羽毛较长并呈下垂状;母鸡的体色则较单调,羽毛没有光泽,尾部羽毛较短,没有雄鸡的鲜艳羽毛。

在体形上,雄鸡比母鸡稍大,而母鸡在整体上较雄鸡稍胖。

鸡的奔跑能力很强,但由于翅膀较一般鸟类短小,故飞行能力较为薄弱,仅能短暂且低空飞行。

成年后的鸡头上至下都长有火焰形状的肉冠,当中雄鸡的肉冠较大颜色较红,母鸡则肉冠较小颜色较淡[3]

刚出生的幼鸡呈纯黄色,或带有深楬色、灰色斑纹的绒毛。长大后会慢慢长出羽毛取代绒毛。

品种分类

根据中国国家家畜禽资源管理委员会调查,中国现有家鸡品种96个,地方鸡品种81个,列入中国国家级品种保护名录的家鸡有11个[4]。家鸡主要的标准品种有蛋用型的白来航鸡、力康鸡、新汉夏鸡;肉用型的白洛克鸡、白科尼什鸡;蛋肉兼用型的洛岛红鸡、横斑白洛克鸡以及源自中国的狼山鸡和丝羽乌骨鸡等。

品种:丝羽乌骨鸡、龙岗鸡清远鸡文昌鸡九斤黄狼山鸡凤凰、来航鸡、芦花鸡、嘉美鸡、笨笨鸡

文化传承

传说

中国古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法[5]。据说尧帝时,远方的友邦进贡了一种能辟邪的鸟,名为重明鸟。大家都欢迎重明鸟的到来,可是贡使不是年年都来,所以人们就用木头制作的重明鸟,或用铜铸重明鸟放在门户,或者在门窗上画重明鸟,意吓退妖魔鬼怪,使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡,以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上,这成为了后世剪纸艺术的源头。中国古代特别重视鸡,称它为“五德之禽”[6],并把新年首日定为鸡日。

韩诗外传》中写道:“它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。”

习俗

古代春节时人们会在门窗上画鸡。晋朝人郭璞著的《玄中记》里讲度朔山上有只天鸡,每天当太阳刚刚升起,第一道阳光照到天鸡所在的大树上时,天鸡就啼鸣了。它一啼,天下的鸡就跟着叫起来了。春节所剪的鸡其实就象征著天鸡

汉人东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占,三日占猪,四日占,五日占,六日占,七日占人。”六畜日排在前,初七才是人日,为什么会这样排呢?有本叫做《农家杂事》的通俗书上有两种说法:一种说法是按人类驯六畜的次序排,鸡最先驯养成家禽,狗次之,其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以鸡排在第一,其他依次排后。

中国生肖

鸡在中国传统的十二生肖中排名第十位,对应的地支是酉。

参考文献