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[[File:红薯粉条.jpg|350px|缩略图|右|<big>红薯粉条</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201710/05/20171005150001_Jy2Wk.jpeg 原图链接][https://www.duitang.com/blog/?id=830265938 来自 堆糖 的图片]]] 红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材,具有久煮不烂<ref>[http://www.lssp.com/doc/23499.html 久煮不烂是假粉条? 真假番薯粉条鉴别方法],绿色食品网,2016-04-29</ref>,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。 红薯粉条能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。 ==传统制作工艺== 1、红薯丰收之后,将红薯洗净切片,放在干燥有风的地方晾晒。 2、待红薯片几乎已经风干,收集起来,用以前很古老的石磨赶制成粉。 3、红薯粉收集起来,炖上大锅和水,待水滚开之后,将红薯粉放入其中。 4、用大的器具使劲搅拌,防止其粘锅。 5、待成透明的颜色,将这种面糊是的稠乎乎的东西,放置一个篦子上,且上面用压力使劲压制,粉丝顺篦子空流出,有一个干净的木棍,将粉丝挑起来,挂在阴风干燥处。数日可成<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/shiwu/9575.html 红薯粉条的制作方法],黔农网,2016-1-25</ref>。 ==吃法== 正常情况下,一般先用冷水浸泡两小时左右,再将泡过的粉条放入沸水中煮5--8分钟即可。甚至可以头一天用冷水浸泡着,第二天再将泡过的粉条放入沸水中煮5-8分钟也可以。这样煮出来的粉条晶莹剔透,口感爽滑,久煮不糊。 千万不要用沸水浸泡粉条,也不要直接放入沸水中煮。因为沸水的温度很高,接触粉条的一瞬间会把粉条表皮烫软,但是粉条的芯并没有软化,这样煮出来的粉条会比较硬,没有口感。如果实在时间紧张,用温水浸泡半小时左右再放入沸水中煮8--10分钟也是可以的<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1562914.html 泡粉条用热水还是冷水],大众养生网,2018-6-11</ref>。 浸泡好了的粉条也可以用来炒肉末、烫火锅、煲骨头汤、炖猪肉、炖鸡汤、或者做成酸辣粉。、 还有一种吃法,在彭水农村的人们喜欢将干粉条直接用来油炸。油炸过后粉条会变形,膨胀变大,看起来像泥鳅一样,吃起来香脆可口。让人回味无穷。 ==营养价值== <gallery mode="packed" heights="140"> File:红薯粉丝素合菜.jpg|<big>红薯粉丝素合菜</big>[http://02.imgmini.eastday.com/mobile/20170815/20170815234417_15569c5b514c65fa0b0f1d8ebc7e8250_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170815234417712.html 来自 东风资讯 的图片] File:红薯粉丝.png|<big>红薯粉丝</big>[http://news.89178.com/upload/article/20180116/88327530781516075619.png 原图链接][http://www.d8r8.com/area/shanxi-item-25228.html 来自 商机网 的图片] File:红薯粉条菜.jpg|<big>红薯粉条菜</big>[http://www.jzfjw.cn/ss/UploadPic/2017-1/2017117211834320.jpg 原图链接][http://www.jzfjw.cn/ss/25/26611.html 来自 佛教网 的图片] </gallery> ⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-1812/ 粉条的营养价值],好豆菜谱,2020-1-26</ref>; ⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。 营养信息:营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸(毫克)0.10胆固醇(毫克)镁(毫克)11.00钙(毫克)35.00铁(毫克)5.20锌(毫克)0.83铜(毫克)0.18锰(毫克)0.16钾(毫克)18.00磷(毫克)23.00钠(毫克)9.60硒(微克)2.18 ==凉拌菠菜粉丝的做法== 主料:粉丝100克、菠菜50克 辅料:蒜3瓣、胡萝卜半根、米醋3勺、盐适量、熟芝麻1勺、橄榄油适量、香油1.5勺 制作步骤: 1、把菠菜洗干净,焯好水,捞起放在一旁沥水。 2、胡萝卜洗净,去皮,切成细丝备用。 3、粉丝剪成4段,放入凉白开中泡软。 4、蒜瓣切成碎末备用。 5、捞起步骤3中的粉丝,沥干水分,备用。 6、把步骤1中的菠菜切成3段,备用。 7、把沥好水的粉丝放入大碗中,倒入橄榄油,拌匀。 8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中,倒入米醋,与粉丝拌匀。 9、按个人口味放入适量盐并拌匀。 10、把芝麻撒上,淋上些许香油,再加入一小撮鸡精,拌匀后即可装盘<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/112444.html 凉拌菠菜粉丝——补充胡萝卜素抗衰老],苹果绿养生网,2017-10-12</ref>。 ==视频== ===<center>红薯粉条</center>=== <center> 农村红薯粉条制作全流程,红薯是怎样经过10多道工序变成粉条的</center> <center>{{#iDisplay:j0815mxmk72|560|390|qq}}</center> <center>如何辨认真假红薯粉条,教你几招,学会再也不怕买假了</center> <center>{{#iDisplay:i3061ak5jm6|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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