红薯粉条

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。

紅薯粉條能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。

傳統製作工藝

1、紅薯豐收之後，將紅薯洗淨切片，放在乾燥有風的地方晾曬。

2、待紅薯片幾乎已經風乾，收集起來，用以前很古老的石磨趕製成粉。

3、紅薯粉收集起來，燉上大鍋和水，待水滾開之後，將紅薯粉放入其中。

4、用大的器具使勁攪拌，防止其粘鍋。

5、待成透明的顏色，將這種麵糊是的稠乎乎的東西，放置一個篦子上，且上面用壓力使勁壓制，粉絲順篦子空流出，有一個乾淨的木棍，將粉絲挑起來，掛在陰風乾燥處。數日可成。

吃法

正常情況下，一般先用冷水浸泡兩小時左右，再將泡過的粉條放入沸水中煮5--8分鐘即可。甚至可以頭一天用冷水浸泡着，第二天再將泡過的粉條放入沸水中煮5-8分鐘也可以。這樣煮出來的粉條晶瑩剔透，口感爽滑，久煮不糊。

千萬不要用沸水浸泡粉條，也不要直接放入沸水中煮。因為沸水的溫度很高，接觸粉條的一瞬間會把粉條表皮燙軟，但是粉條的芯並沒有軟化，這樣煮出來的粉條會比較硬，沒有口感。如果實在時間緊張，用溫水浸泡半小時左右再放入沸水中煮8--10分鐘也是可以的。

浸泡好了的粉條也可以用來炒肉末、燙火鍋、煲骨頭湯、燉豬肉、燉雞湯、或者做成酸辣粉。、

還有一種吃法，在彭水農村的人們喜歡將乾粉條直接用來油炸。油炸過後粉條會變形，膨脹變大，看起來像泥鰍一樣，吃起來香脆可口。讓人回味無窮。

營養價值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

營養信息：營養素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質0.50克纖維素0.60克煙酸（毫克）0.10膽固醇（毫克）鎂（毫克）11.00鈣（毫克）35.00鐵（毫克）5.20鋅（毫克）0.83銅（毫克）0.18錳（毫克）0.16鉀（毫克）18.00磷（毫克）23.00鈉（毫克）9.60硒（微克）2.18

涼拌菠菜粉絲的做法

主料：粉絲100克、菠菜50克

輔料：蒜3瓣、胡蘿蔔半根、米醋3勺、鹽適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺

製作步驟：

1、把菠菜洗乾淨，焯好水，撈起放在一旁瀝水。

2、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲備用。

3、粉絲剪成4段，放入涼白開中泡軟。

4、蒜瓣切成碎末備用。

5、撈起步驟3中的粉絲，瀝乾水分，備用。

6、把步驟1中的菠菜切成3段，備用。

7、把瀝好水的粉絲放入大碗中，倒入橄欖油，拌勻。

8、把蒜末、胡蘿蔔絲、菠菜段都放入大碗中，倒入米醋，與粉絲拌勻。

9、按個人口味放入適量鹽並拌勻。

10、把芝麻撒上，淋上些許香油，再加入一小撮雞精，拌勻後即可裝盤。