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紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種傳統名產,已有400多年的歷史。是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材,具有久煮不爛[1],清香可口、食法多樣的特點,是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。

紅薯粉條能與許多食品搭配,能用多種方式烹調,做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚

傳統製作工藝

1、紅薯豐收之後,將紅薯洗淨切片,放在乾燥有風的地方晾曬。

2、待紅薯片幾乎已經風乾,收集起來,用以前很古老的石磨趕製成粉。

3、紅薯粉收集起來,燉上大鍋和水,待水滾開之後,將紅薯粉放入其中。

4、用大的器具使勁攪拌,防止其粘鍋。

5、待成透明的顏色,將這種麵糊是的稠乎乎的東西,放置一個篦子上,且上面用壓力使勁壓制,粉絲順篦子空流出,有一個乾淨的木棍,將粉絲挑起來,掛在陰風乾燥處。數日可成[2]

吃法

正常情況下,一般先用冷水浸泡兩小時左右,再將泡過的粉條放入沸水中煮5~8分鐘即可。甚至可以頭一天用冷水浸泡着,第二天再將泡過的粉條放入沸水中煮5~8分鐘也可以。這樣煮出來的粉條晶瑩剔透,口感爽滑,久煮不糊。

千萬不要用沸水浸泡粉條,也不要直接放入沸水中煮。因為沸水的溫度很高,接觸粉條的一瞬間會把粉條表皮燙軟,但是粉條的芯並沒有軟化,這樣煮出來的粉條會比較硬,沒有口感。如果實在時間緊張,用溫水浸泡半小時左右再放入沸水中煮8~10分鐘也是可以的[3]

浸泡好了的粉條也可以用來炒肉末、燙火鍋、煲骨頭湯、燉豬肉、燉雞湯、或者做成酸辣粉。、

還有一種吃法,在彭水農村的人們喜歡將乾粉條直接用來油炸。油炸過後粉條會變形,膨脹變大,看起來像泥鰍一樣,吃起來香脆可口。讓人回味無窮。

營養價值

⒈粉條里富含碳水化合物膳食纖維蛋白質煙酸礦物質[4]

⒉粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

營養信息:營養素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質0.50克纖維素0.60克煙酸(毫克)0.10膽固醇(毫克)鎂(毫克)11.00鈣(毫克)35.00鐵(毫克)5.20鋅(毫克)0.83(毫克)0.18(毫克)0.16鉀(毫克)18.00磷(毫克)23.00(毫克)9.60(微克)2.18

涼拌菠菜粉絲的做法

主料:粉絲100克、菠菜50克

輔料:3瓣、胡蘿蔔半根、米醋3勺、適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺

製作步驟:

1、把菠菜洗乾淨,焯好水,撈起放在一旁瀝水。

2、胡蘿蔔洗淨,去皮,切成細絲備用。

3、粉絲剪成4段,放入涼白開中泡軟。

4、蒜瓣切成碎末備用。

5、撈起步驟3中的粉絲,瀝乾水分,備用。

6、把步驟1中的菠菜切成3段,備用。

7、把瀝好水的粉絲放入大碗中,倒入橄欖油,拌勻。

8、把蒜末、胡蘿蔔絲、菠菜段都放入大碗中,倒入米醋,與粉絲拌勻。

9、按個人口味放入適量並拌勻。

10、把芝麻撒上,淋上些許香油,再加入一小撮雞精,拌勻後即可裝盤[5]

視頻

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參考文獻

  1. 久煮不爛是假粉條? 真假番薯粉條鑑別方法,綠色食品網,2016-04-29
  2. 紅薯粉條的製作方法,黔農網,2016-1-25
  3. 泡粉條用熱水還是冷水,大眾養生網,2018-6-11
  4. 粉條的營養價值,好豆菜譜,2020-1-26
  5. 涼拌菠菜粉絲——補充胡蘿蔔素抗衰老,蘋果綠養生網,2017-10-12