''' 红薯英文学名''' （英文： sweet ：sweet potato ），学名：番薯（Ipomoeabatatas(L.) Lam.）又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。

'''别 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''： 红薯 属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉 、山芋、 红 色 苕、甜薯 、 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 白 色 薯、番芋、番葛、<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;金薯 、 淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具 地 下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。罗卜、山药

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿 '''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;界&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;''' ： 植 物 质，有“长寿食品<ref>[http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39800/1353828.html 红薯——健康长寿食品],国家体育总局,2009-12-29</ref>”之誉。界

'''果实形状''' 中文学名 番薯：卵形或长圆锥形

'''工业价值''' 别 ： 称 红薯、山芋、红苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地罗卜、山药淀粉和酒精制造工业的重要原料

'''生命周期''' 英文学名 sweet potato： 一年

'''原产地址''' 亚 ： 门 薯干亚门南美洲及大洋洲、<br>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;小安的列斯群岛

属 番 红 薯属 种 番薯种 分布区域 亚洲 管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色 、 美洲 白色 、 欧洲、中国各地都有种植  淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴 果 实形状 卵形或 长 扁 圆 锥 形 日 照 喜光照 温 度 喜暖怕冷 花 期 6～9月 食用价值 烤吃；煮吃 ， 干食； 有假隔膜，分为4室，具 地 瓜干 工业价值 淀粉和酒精制造工业的重要原料 生命周期 一年 花 下块根，块根纺锤形，外皮土黄 色 淡红色， 或 紫红色  拉丁学名 Ipomoea batatas 二名法 Ipomoea batatas (L.) Lam. 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 目 管状花目 科 旋花科 族 番薯族 亚 属 红薯亚干亚属 亚 种 田地亚种 原产地 南美洲及大洋洲、小安的列斯群岛。

生态习性 一年生草 红薯富含[[蛋白 质 藤本 水 分 相对含水量以保持在70~80% 土 壤 砂壤土或壤土  ]]、[[淀粉]]、[[ 果 期 9～11月 药用价值 补中和血 胶]] 、 益气生津 [[纤维素]] 、 宽肠胃 特殊用途 根 [[氨基酸]] 、 茎、叶是优良的饲料 衍 [[维 生 产 素]]及多种矿物质，有“长寿食 品 <ref>[http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39800/1353828.html 地瓜粉条、地瓜粉皮  红薯——健康 长 度 2米以上寿食品],国家体育总局,2009-12-29</ref>”之誉。

J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于 [[ 墨西哥 ]] 以及从 [[ 哥伦比亚 ]] 、 [[ 厄瓜多尔 ]] 到 [[ 秘鲁 ]] 一带的热带 [[ 美洲 ]] 。A.von 洪堡援引哥马拉记载: ：[[ 哥伦布 ]] 初谒 [[ 西班牙 ]] 女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王<ref>[http://www.sohu.com/a/248711963_100219411 中国人为什么能吃上番薯？答案只有三个字：哥伦布] 搜狐网,2018-8-18</ref>。

16世纪初，[[西班牙]]已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至 [[ 菲律宾 ]] 的 [[ 马尼拉 ]] 和 [[ 摩鹿加岛 ]] ，再传至 [[ 亚洲 ]] 各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶，明代的《[[闽书]]》、《[[农政全书]]》、清代的《[[闽政全书]]》、《[[福州府志]]》等均有有关记载。 　　

红薯其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。清陈世元《[[金薯传习录]]》中援引《[[采录闽侯合志]]》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时, ， 大有收获, ， 可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”又据：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于 鄞州( [[ 浙江宁波]])、 [[ 胶州 ]] 、 [[ 青州 ]] （ [[ 山东省 ]][[ 青岛 ]] 、 [[ 益都 ]] 一带）、 [[ 豫州 ]] （ [[ 河南 ]] 朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、 广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现今中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位<ref>[https://news.21food.cn/35/2833136.html 我国马铃薯和甘薯种植面积世界第一],食品商务网, 2018-8-3 </ref>。

红薯的茎通常叫做蔓或 藤。主蔓上长的分枝叫做侧蔓。蔓的长相即株型一般分为甸甸型和半直立型2种。蔓的长短因品种不同差异很大，最短的仅0.7米，最长的可达7米以上。土壤肥力、栽插期和密度对茎长也有很大影响。短蔓品种分枝多，先丛生而后半直立或匍匐生长；长蔓品种分枝少，生长期间多为匍匐生长，且茎节着土生根较多。茎粗一般为o.4-0.8厘米。茎的颜色有纯绿、褐绿、紫绿和全紫几种，也有绿色茎上具有紫色斑点的。茎的表面有茸毛，茎上有节。茎节有芽和根原基，能长枝发根。茎的皮层部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗时如乳汁多，表明薯苗营养较丰富，生活力较强,可作为诊断薯苗质量的指标之一。

红薯属 双子叶植物。实生苗最先露出2片子叶，接着在其上发生真叶。茎上每节着生一叶，以22/5叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶有叶柄和叶片而无托叶。

红薯在 [[ 植物学 ]] 上属被子植物门，具有开花本能，然而各红薯区自然条件差异大，不同品种开花所要求的外界环境条件有别，所以，红薯在各地的开花情况也有很大差异。在北纬23度以南，中国夏秋薯区的南部以及秋冬薯区，一般品种均能自然开花；而在中国偏北地区长日照条件下，则很少自然开花。红薯的花单生，或数朵至数十朵丛集成 [[ 聚伞花序 ]] ，生于 [[ 叶腋 ]] 和叶顶。呈淡红色，也有紫红色的。其中形状似 [[ 牵牛花]](呈漏斗状)。一般较小。 [[ 花 萼5 萼]]5 裂，长约1厘米。花冠直径和花筒长2.5-3.5厘米，蕾期卷旋。红薯花是两性花，雄蕊1个，长短不一，2个较长，都着生在花冠基部。 [[ 花粉 囊2 囊]]2 室，呈纵裂状。花粉球形，表面有许多对称排列的小突起。雌蕊1个，柱头多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分为4室。红薯花晴天在早晨开放，到下午闭合凋萎。红薯为 [[ 异花授粉 ]] 作物，自交结实率很低。

春薯生长期为160-200天，夏薯约为110-120天，根据 [[ 红春 ]] 在大田的生长特点及其与气候条件的关系，大体分为三个生长时期：

红薯需在移栽种植前2个月育苗，即 [[ 春薯 ]] 在1月下旬开始育苗， [[ 秋薯 ]] 在6月中下旬育苗，早冬薯在8月上中旬育苗。可采用一次性育苗，也可以分次繁殖。

红薯育苗期间根据苗情适时追肥，肥料用经有机认证的或经有机认证机构许可使用的生物有机肥（NPK养分总含量≥6%，有机质含量≥40%），育苗期追肥总量每667平方米一般为250kg。第1次“ [[ 红芽 ]] ”期，一般施稀薄肥水；当苗高10～13cm时，可进行第2次追肥。每次施肥后，都要用清水泼浇洗苗， 防止肥料粘附幼苗而引起烧苗现象。

选择前茬为 [[ 十字花科 ]] 、 [[ 百合科 ]] 、 禾禾本科作物，最好是豆科作物的地块，前茬收获后人工除去田间杂草，枯枝落叶。用机器或畜力对土壤进行深翻土层晒土，同时每667平方米施入经有机认证或经有机认证机构许可使用的生物有机肥500kg、草木灰300kg或矿物钾镁肥50kg、 [[ 磷矿 粉25kg 粉]]25kg 。基肥深施30cm左右，基肥距种苗应在16cm以上。

红薯对 [[ 氮 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钾 ]] 三要素的需求因生育时期不同而异。氮肥以茎叶生长时期吸收较多，块根膨大时期吸收较少；磷肥在茎叶生长中期吸收较少，块根膨大时期吸收较多；而钾肥的吸收从栽插到收获都比氮、磷多， 以块根膨大时期更为显著，因此，红薯施肥应围绕这一特点进行，N∶P∶K=5:6:20 。最好采用测土配方施肥技术。

二、窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85~90～90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往很不稳定，有些年份到4月份还会出现下雪寒冷天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹，一旦发现窖温下降，立即盖严通风口进行保温，必要时利用加温设施适当加温。

维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由 [[ 胡萝卜素 ]] 转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。 [[ 维生素A ]] 能维持正常的视觉功能。

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分 [[ 葡萄糖 ]] ，使血液中含糖量减少，有助于预防 [[ 糖尿病 ]] 。

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有 [[ 糖蛋白 ]] ，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护 [[ 心脏 ]] 的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

白地瓜中有一种叫“ [[ 去氧表雄酮 ]] ”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、 [[ 赖氨酸 ]] 、 [[ 植物纤维 ]] 、 [[ 去氢表雄酮 ]] ，能预防 [[ 肠癌 ]] 和 [[ 乳腺癌 ]] 。

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的 [[ 镁 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钙 ]] 等矿物元素和 [[ 亚油酸 ]] 等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和 [[ 果胶 ]] 而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《 [[ 本草纲目 ]] 》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《 [[ 本草纲目拾遗 ]] 》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《 [[ 金薯传习录 ]] 》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《 [[ 陆川本草 ]] 》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上 [[ 青红丝 ]] 、 [[ 芝麻 ]] ，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、 [[ 红枣 ]] 等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富，还可用以治疗夜盲症，红薯含食物纤维较多，所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。 [[ 红薯银耳羹 ]] ，抑制脂肪，养颜排毒，滋养身体，是最健康的养颜排毒食品。

材料：红薯120克、 [[ 银 耳15 耳]]15 克、 [[ 枸杞 ]] 子适量、 [[ 冰 糖60 糖]]60 克

材料：红薯100克、小米30克、 [[ 盐 ]] 适量、 [[ 白糖 ]] 少许

红薯含有独特的生物 类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制 [[ 乳腺癌 ]] 和 [[ 结肠癌 ]] 的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗 [[ 肝炎 ]] 和 [[ 黄疸 ]] 。

红薯蛋白质质量高，可弥补 [[ 大米 ]] 、 [[ 白面 ]] 中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

红薯富含 [[ 膳食纤维 ]] ，具有阻止糖分转化 [[ 脂肪 ]] 的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止 [[ 便秘 ]] ，用来治疗 [[ 痔疮 ]] 和 [[ 肛裂 ]] 等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治 [[ 蛇 ]] 、 [[ 狗 ]] 咬伤；嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、 [[ 红糖 ]] 敷脐部，治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西红薯Simon 1号是临床应用中药效最高的品种，有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫 [[ 氢表雄酮 ]] ，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。[3] 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 [[ β－胡萝卜素]](维生素A前体)、 [[ 维生素C ]] 和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需 维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的 [[ 叶酸 ]] ；其中膳食纤维的含量高于一碗 [[ 燕麦粥 ]] 。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯富含 [[ 钾 ]] 、 [[ β－胡萝卜素 ]] 、 [[ 叶酸 ]] 、 [[ 维生素C ]] 和 [[ 维生素B6 ]] ，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防 [[ 肺气肿 ]] 。

[[ 日本 ]] 的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中 [[ 胰岛素 ]] 水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。 [[ 奥地利维也纳大学 ]] 的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其 [[ 胰岛素 ]] 敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯1个，去皮切丝，洋葱1/4个，切小块， [[ 海带 ]] 适量，切丝，口蘑切丝。锅中烧开水，将红薯丝、洋葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中煮沸，然后小火煮10分钟，加入盐、鸡精、 [[ 香油 ]] 调味即可食用。这道汤能让血行畅通，将能量输送到血液中;而海带不但能带出汤的鲜味，还能给身体补充矿物质。

[[ 美国 ]] 媒体近日刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。红薯是β胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样，可以蒸、烤、或者打成红薯泥。

我们在加工红薯时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化的物质。还有如红薯中的 [[ 气化酶 ]] 不经高温破坏，我们服食后会产生不适感。

红薯发芽后禁忌生食，此时的红薯称为凤凰薯，有剧毒，曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生红薯喂猪及喂牛，出现了 [[ 猪 ]][[ 牛 ]] 中毒死亡的案例。

2、不宜和 [[ 柿子 ]] 同时食用红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量 [[ 果酸 ]] ，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或 [[ 胃溃疡 ]] 。

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量 [[ 二氧化碳 ]] 气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。

红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点 [[ 咸菜 ]] ，可有效抑制胃酸。

《[[金薯传习录]]》：红薯治痢疾下血症、酒积热泻、湿热黄疸、白浊淋毒、月经失调、血虚遗精、小儿疳积。红薯叶、藤亦可入药。薯叶、 [[ 冬瓜 ]] 水煎日服两剂，薯叶、鲜黄瓜水煎日服一剂，可治糖尿病。薯叶、鸡内金水煎治小儿消化不良。藤与猪蹄煮食，治缺乳。还有治血崩、腹痛腹泻、夜盲症等作用。

蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传。（意思生命力很强。根深蒂固，只要你种下它，它就可以生生不息，就像 [[ 台湾 ]] 人的精神，吃苦耐劳，根性强。） ==视频== ===<center> 红薯 相关视频</center>=== <center> 红薯的功效与作用有哪些 </center> <center>{{#iDisplay:j0704pbm5t4|560|390|qq}}</center> <center> 教你做红薯最好吃的做法 </center> <center>{{#iDisplay:e0809ksil7g|560|390|qq}}</center> <center> 教你做一道简单的小零食，煎红薯 </center> <center>{{#iDisplay:j0173897vb6|560|390|qq}}</center> <center> 红薯这样做实在太好吃了，不用面粉，做法简单，一上桌就抢光 </center> <center>{{#iDisplay:w3027bo8k4u|560|390|qq}}</center>