'''维生素''' (''' vitamins''' )， 是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体[[细胞]]，也不为人体提供能量。<ref>[http://news.xinhuanet.com/2014-07/10/c_1111555259.htm 科普：维生素D含量高，肠癌患者能活更长 ],新华网，2014-07-10</ref>

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质 [[ 代谢 ]] 中起重要作用。

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质<ref>[http://www.google.com.tw/patents/CN102250821B?cl=zh  [ 转基因大肠杆菌产维生素c前体2-酮基-l-古龙酸的方法],谷歌，2014-05-07</ref>，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

维生素与[[碳水化合物]]、[[脂肪]]和[[蛋白质]]三大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如：B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不符需要；[[维生素C]]除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。 [[ 植物 ]] 和多数 [[ 微生物 ]] 都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是 [ 酶 ]] 的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。<ref>[http://hanyu.iciba.com/wiki/4771467.shtml    [ 维生素在爱词霸的介绍],爱词霸，2012-11-22</ref>

另外，许多研究显示皮肤 [[ 癌 ]] 、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。

维生素B12，即抗恶性 [[ 贫血 ]] 维生素，又称钴胺素,含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。

副作用：研究人员估计，长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、 [[ 肾结石 ]] 、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、 [[ 高血压 ]] 、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。

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