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义大利煎蛋[1] ，（意大利语：Frittata），亦称义大利烘蛋，是以蛋为基础制材的义大利料理。
简介
义大利煎蛋，菜名源自于义大利语动词“煎”（friggere）的变体，类似西式蛋饼（欧姆蛋）或没有饼皮的法式咸派，内部饱含肉、乳酪、蔬菜或义大利面等食材。
原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等，不过现在则专指义大利烘蛋。
尽管义大利以外地区曾将之视同西式蛋饼，但两者之间仍有所相异，包括将蛋烹熟的时间、使用的火候和包覆食材的方式等。
经典蛋料理
各国的经典蛋料理！除了水波蛋、美式炒蛋（Scrambled Eggs）和法式欧姆蛋（Omelette），最近“义式煎蛋(烘蛋)”也在咖啡厅的菜单上非常热门，它的做法更是比上述其他三种容易上手。
义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌，在平底锅中以先煎后烤的方式烹调；因为做法简单，又能解决剩菜，也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理，当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。
历史沿革
义大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理，从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式Template:Link-es之间的菜肴均涵盖在内。
在义大利以外地区，最晚至1950年代中期为止，仍将该物视为西式蛋饼的同义词[2]。
而在20世纪末之前的近50年内，义大利煎蛋已成为一种特有的料理变体，英国饮食作家迪莉亚·史密斯将之形容为“义大利版开面式煎蛋”[3]。
制作
与传统西式蛋饼相比，义大利煎蛋具有数项不同之处。
首先，义式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材，此类材料在蛋还是生的时候，即与搅过的蛋汁混和[4]，而不是像传统西式蛋饼一样，在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。
其次，混合料的加热温度非常低，也比西式蛋饼更慢，至少5分钟起跳[4]，通常则需耗时15分钟，直至底面固定，而上半部仍为流动状态为止[3][6]。
最后，半熟的义式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材，而是另择两种途径，
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参考文献
- ↑ 高质感清冰箱料理！早午餐常吃的义式烘蛋原来这么简单- 食谱自由配，自由时报，2017-10-19
- ↑ （英文）Elizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 1954 (1990-04-05). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 （英文）Delia Smith. Delia's How To Cook. Book One. . 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
the Italian word here is lentamente—very slowly
- ↑ 4.0 4.1 4.2 （英文）Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ↑ （英文）H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–119 (1973). ISBN 0-333-11588-0.
- ↑ 6.0 6.1 6.2 （英文）Nigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–40 (2006). ISBN 978-0-14-102950-4.
- ↑ （英文）Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01 [: 168.
- ↑ （英文）Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. （原始内容存档于2011-03-03）.