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義大利菜

來自網絡的圖片

意大利菜非常豐富,菜品成千上萬。源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有「西餐之母」之美稱。

目錄

基本信息

中文名意大利菜外文名distinctive Italian flavor

分   類意大利菜,歐洲菜系

口   味鮮美可口主要食材海鮮,雞肉,牛肉,鴨肉

口   感略硬;稍有彈性常用陪酒紅酒;白葡萄酒特別調料意大利香草;意大利黑醋著名菜品海鮮焗飯;意大利麵;各式海鮮常用配菜芝麻菜;九層塔;香草鮮為人知麵食;海鮮;甜品常用食材意大利圓米;意大利麵;海鮮

特   點遵循食材原汁原味

文化簡介

意大利的菜餚源自古羅馬帝國宮廷,有着濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻,素稱「歐洲大陸烹調之母」,在世界上享有很高的聲譽。 意大利菜多以海鮮作主料,輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜,喜加蒜茸和干辣椒,略帶小辣,火候一般是六七成熟,重視牙齒的感受,以略硬而有彈性為美,形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉,米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切麵條等名食之中,四方遊客絡繹不絕。 與大菜相比,意大利的麵條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。意大利麵條也叫意大利粉,名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個大類,用麵粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經機器加工製成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結粉、魚茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉,有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟後有咬勁,佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚絲、奶酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料,馨香可口。意大利年產各種麵條多達200萬噸,每年人均食用 30公斤。

分類介紹

意大利薄餅又名「比薩」,系將油蘸面胚置於批薩鐵盤中添加多種餡料(如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥)烘烙面成,內有干酷番茄醬提味,上面還要點綴橄欖絲和雞蛋丁。意大利有2400餘家專門出售這種薄餅的快餐店,獲利甚豐。 意大利米飯也叫「利梭多」。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒,邊炒邊下葡萄酒使之吸乾入味;或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜,口感香柔。沙利托與中國新疆維吾爾族的抓飯異曲同工,都是世界上著名的食物。 意大利肉腸雅稱「薩拉美」,形似粗長滾圓的擀麵杖。外面有一層粉狀的白黴,切開後嫣紅欲滴,香氣四溢。它與德國的灌腸有一定的淵源關係。 意大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營養飲料幾大類型,製作都很考究。像有「最佳使節」之稱的香檳酒,價廉物美的「維諾」葡萄酒,都是酒中名品。意大利是個嗜酒的民族。無論男女都愛飲酒,甚至喝咖啡時也要摻酒以增加其香味。因為飲酒,一餐飯的時間往往拖得很長,所以意大利人有一句口頭禪:「不願花時間就別喝酒」。

請客程序

意大利人請客,星期天和節日多在家中,平時是去餐館。其程序是開席時先喝點香檳酒。他們輕輕撬動瓶塞,讓瓶內的氣體慢慢外推,突然間「乒」的一聲,彈出瓶塞,賓主都以此為吉兆,鼓掌祝賀,開懷暢飲。接着上海鮮大拼盤,再飲葡萄酒。隨後正菜有4道:一是什錦菜湯、炒米飯(或通心粉)、乾酪;二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜;三是水果、冰淇淋之類;四是甜點及蛋糕。飯後要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家,節日的正菜常常多達7道,還須配置開胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴會上從不呆板拘泥,想吃就吃,想喝便喝, 並且確信古訓:「客人喝得高興,主人臉上光彩。」[1]

參考文獻

  1. 義大利菜, 360國學 ,