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肚臍餅

圖片來自xuite

肚臍餅台灣苗栗特產,中間餡料凸出,又稱奶頭餅、綠豆凸;外皮油香酥可口,甜而不膩,外型類似葡式蛋塔;不同的是肚臍餅內餡為綠豆泥或是蕃薯泥,配上桃竹苗丘陵地盛產,是風味極佳之午後精緻茶點。現為苗栗縣縣餅[1]

據說1905年左右,部份在苗栗市苗栗糖廠練糖的日本技師,思念家鄉糕餅和果子甜點,即與苗栗台灣鄉親,就地取材,共同研製茶點;肚臍餅由來說。

目錄

由來

有著百年歷史的苗栗客家肚臍餅由來,眾說紛紜。有一傳聞是說,在日據時代的台灣,苗栗糖廠有一群日本技師,因為想念日本家鄉的和菓子,起念與苗栗當地的客家糕餅師傅,利用了綠豆與地瓜等食材,研製具有濃濃日本風味的兒時記憶---肚臍餅。另有一說是,早期的苗栗多以務農為生,當時的婦女們都會攜著年幼子女投入工作,婦女們忙於工作時,幼兒無母親哺乳常會哭鬧不已。

此時,有位婦人想出一個方法,將地瓜削成酷似女性奶頭之形狀供幼兒吸吮,幼兒便不再哭鬧,此法頗有成效,婦女們紛紛效法。日後,有位糕餅師父聽了這個故事之後,就用地瓜製成奶頭狀的餅,稱為奶頭餅,但因名稱不雅而改爲肚臍餅。其後又有糕餅師父利用綠豆取代地瓜的部分,就變成現在的綠豆凸。苗栗客家肚臍餅的餅皮不摻油,在烘培時肚臍餅的內餡總由餅皮的密合口流出,而形成其特殊的造型!

參考文獻

  1. 肚臍餅,xuite