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胡萝卜素
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[[File:胡萝卜素.jpg|350px|缩略图|右|<big>胡萝卜素</big>[https://thumbs.dreamstime.com/b/%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-66770579.jpg 原图链接][https://cn.dreamstime.com/%E5%BA%93%E5%AD%98%E7%85%A7%E7%89%87-%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-image66770579 来自 库存图片 的图片]]]
'''胡蘿蔔素'''（{{lang-en|carotene}}）是指若干种相关的[[不饱和烃]]，分子式为C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的[[光合色素]]。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多[[蔬菜]]和[[水果]]帶有[[橙色|橘色]]，例如[[甘薯|地瓜]]或者[[哈密瓜]]。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。[[乳脂|奶類脂肪]]与與[[黄油|奶油]]的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的[[雜食動物|雜食动物]]，例如人类或者鸡，具有黄色的[[体脂肪]]，这是因为其摄入的植物性膳食中的[[类胡萝卜素]]存储在体脂肪中。