胡蘿蔔素（carotene）是指若干種相關的不飽和烴，分子式為C40H56，由植物合成，是橘色的光合色素，為主要的維生素A源物質，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。
其能夠活化維他命A預防夜盲症及視力減退，改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題，還具有防止皮膚乾燥，維持和促進免疫功能等作用。