巡檢員、waterh
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胡萝卜素
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{{medical}}[[File:胡萝卜素.jpg|350px|缩略图|右|<big> 富含 胡萝卜素的水果和蔬菜</big>[https://thumbs.dreamstime.com/b/%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-66770579.jpg 原图链接][https://cn.dreamstime.com/%E5%BA%93%E5%AD%98%E7%85%A7%E7%89%87-%E6%A9%99%E8%89%B2%E5%8C%85%E5%90%AB%CE%B2-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-%E7%9A%84-%E6%9E%9C%E5%92%8C%E8%94%AC%E8%8F%9C-image66770579 来自 库存图片 的图片]]]
'''胡蘿蔔素'''（{{lang-en|carotene}}）是指若干种相关的[[不饱和烃]]，分子式为C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的[[光合色素]]。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多[[蔬菜]]和[[水果]]帶有[[橙色|橘色]]，例如[[甘薯|地瓜]]或者[[哈密瓜]]。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。[[乳脂|奶類脂肪]]与與[[黄油|奶油]]的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的[[雜食動物|雜食动物]]，例如人类或者鸡，具有黄色的[[体脂肪]]，这是因为其摄入的植物性膳食中的[[类胡萝卜素]]存储在体脂肪中。
[[Β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]是[[視黃醇]]（[[維生素A]]）的[[二聚物]]，可以在小肠粘膜处的[[β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶|β-胡蘿蔔素15,15'-单加氧酶]]催化下被打开生成[[视黄醛]]：
:β-胡蘿蔔素+ O<sub>2</sub> → 2視黃醛
其它两种结构的胡萝卜素，[[α-胡蘿蔔素]]與[[γ-胡蘿蔔素]]，在分子中只有一份视黄醇基团（β-[[紫罗兰酮]]环），也具有维生素A活性，但弱于β-胡蘿蔔素。属于[[葉黃素|叶黄素]]的类胡蘿蔔素：[[β-隐黄素]]也是如此。其它的类胡萝卜素，如[[番茄紅素|番茄红素]]、[[ε-胡萝卜素]]，不具有β-环，因此不具有维生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。
下列食物富含胡蘿蔔素:
*[[甘薯]]<ref>[http://www.cnfoodsafety.com/zixun/20180723/28585.html 红薯含丰富的β胡萝卜素 常吃这种食物长寿十年]，食安中国网，2018-07-23 </ref>
*[[胡萝卜]]
*[[枸杞]]
试验表明，30 mg/day（10倍于每日摄入参考标准）增加了吸烟者与有过[[石棉]]暴露史的人的肺癌与前列腺癌的风险。[[美国癌症学会]]的一篇文章号召在β-胡萝卜素补充剂上增加警告标志，提示吸煙者这种补充剂会增加其患肺癌风险。
[[新英格兰医学杂志]]1994年的一篇论文研究了每日补充β-胡萝卜素与[[维生素E]]与肺癌的发生之间的关系。结论是使用了补充剂的参与者没有发现降低肺癌的发生，而且这些补充剂还有有害效果 <ref>[http://news.sina.com.cn/o/2018-01-05/doc-ifyqinzs9312246.shtml 维他命可能要人命？！专家警告营养补充剂有害健康]，新浪网，2018-1-5 </ref> 。
[[國家癌症研究中心|美國国家癌症研究中心]]杂志与新英格兰医学杂志在1996出版的论文研究了维生素A（作为视黄基棕榈酸酯的形式）与β-胡蘿蔔素是否具有预防癌症的效果。结果顯示，有过因吸烟或石棉暴露导致的肺炎的實驗参与者，摄入β-胡萝卜素补充剂后增加了患肺癌的风险，因此實驗在早期阶段就停止了。
* [[維生素]]
==视频==
===<center> 胡萝卜素 相关视频</center>===
<center> 胡萝卜素主要功效与作用是啥 </center>
<center>{{#iDisplay:z0884uh1ivs|560|390|qq}}</center>
<center>胡萝卜素的作用是什么 </center>
<center>{{#iDisplay:o0385c4zck5|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]