巡檢員、waterh
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胡萝卜素
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'''胡蘿蔔素'''（{{lang-en|carotene}}）是指若干种相关的[[不饱和烃]]，分子式为C<sub>40</sub>H<sub>56</sub>，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的[[光合色素]]。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多[[蔬菜]]和[[水果]]帶有[[橙色|橘色]]，例如[[甘薯|地瓜]]或者[[哈密瓜]]。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。[[乳脂|奶類脂肪]]与與[[黄油|奶油]]的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的[[雜食動物|雜食动物]]，例如人类或者鸡，具有黄色的[[体脂肪]]，这是因为其摄入的植物性膳食中的[[类胡萝卜素]]存储在体脂肪中。 在[[光合作用]]中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞[[叶绿素]]所吸收的光学[[能量]]。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的[[单态氧]]的能量，从而保护了植物的组织。 [[Β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]是[[視黃醇]]（[[維生素A]]）的[[二聚物]]，可以在小肠粘膜处的[[β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶|β-胡蘿蔔素15,15'-单加氧酶]]催化下被打开生成[[视黄醛]]： :β-胡蘿蔔素+ O<sub>2</sub> → 2視黃醛 :β-胡蘿蔔素可存在肝臟與体脂肪中，需要时可在肝臟中轉變成一种維生素A，因此β-胡蘿蔔素是維生素A的[[前趨物]]。 其它两种结构的胡萝卜素，[[α-胡蘿蔔素]]與[[γ-胡蘿蔔素]]，在分子中只有一份视黄醇基团（β-[[紫罗兰酮]]环），也具有维生素A活性，但弱于β-胡蘿蔔素。属于[[葉黃素|叶黄素]]的类胡蘿蔔素：[[β-隐黄素]]也是如此。 其 它的类胡萝卜素，如[[番茄紅素|番茄红素]]、[[ε-胡萝卜素]]，不具有β-环，因此不具有维生素A活性（但仍可 能 够 具有抗氧化活性或其它的生物 活 性）。 动物物种在转换类胡萝卜素中的视黄醇基团（β-紫罗兰酮环）为视黄醇的能力差别極大。[[肉食動物|肉食动物]]一般说来转换膳食摄入的类胡萝卜素的β-紫罗兰酮环的能力很差。纯肉食动物缺少β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶，完全不能將任何類胡蘿蔔素轉化成视黄醇，因此對这些動物來說，胡蘿蔔素不能算是维生素A前驅物。但猫可以將少量的β-胡萝卜素轉化成视黄醛，虽然这个量完全不能满足猫的每日的视黄醛的需要量。 ==分子结构== 化学上，胡萝卜素分子是包含40个碳原子的多元不饱和烃，包含的氢原子数随胡萝卜素的种类不同而不同，不包含其它的 化 学元素。某些种类的胡萝卜素的分子的一端或两端为烃环。胡萝卜素对于人的肉眼来说都是有颜色的，这是由于其分子内形成了广泛的[[共轭体系|共轭双键]]系统。胡萝卜素结构上是[[四萜烯]]，这意味着可以从4个10碳[[萜烯]]生物合成胡萝卜素，或者说胡萝卜素从8个5碳[[异戊二烯]]单元形成。 植物中最常见的两类胡萝卜素，用希腊字母命名，是α-胡萝卜素与β-胡萝卜素。γ, δ, ε, 与ζ-胡萝卜素也存在。由于它们都是烃类，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶于水。其它的[[类胡萝卜素]]，如[[葉黃素]]，分子中含有氧原子，因此疏水性较弱。 ==膳食来源== 下列食物富含胡蘿蔔素: *[[甘薯]]<ref>[http://www.cnfoodsafety.com/zixun/20180723/28585.html 红薯含丰富的β胡萝卜素 常吃这种食物长寿十年]，食安中国网，2018-07-23 </ref>*[[胡萝卜]]*[[枸杞]]*[[哈密瓜]]*[[芒果]]*[[杏]] *[[柿子]] *[[菠菜]] *[[羽衣甘蓝]] *[[莙荙菜]] *[[芜菁]]叶子 *[[蒲公英]]叶子 *[[甜菜]]叶子 *[[芥菜]]叶子 *[[宽叶羽衣甘蓝]] *[[西洋菜]] *[[芫荽]] *[[麝香草]] *[[西兰花]] *[[香芹]] *[[半结球莴苣]] *[[红瓜]](ivy gourd)*[[野玫瑰果]](rose hips)*[[笋瓜]] *[[南瓜]] *[[木薯]] 这些食物如果与油脂一起烹煮，可以提高胡蘿蔔素的吸收率，因为胡蘿蔔素是脂溶性。烹煮幾分鐘可以破壞细胞壁，使胡蘿蔔素溶入液体中。6 μg的膳食β-胡蘿蔔素提供了等效于1 μg的视黄醛，等效于3⅓[[国际单位|IU]]的 维 生素A。 ==多種形式== 兩種異構物的差異在於末端的[[環基]]上的雙鍵位置。胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有[[α-胡蘿蔔素]]及[[β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]，它們來自黃色、橘色的[[蔬菜]]和[[水]]果如[[紅蘿蔔]]、[[木瓜]]、[[橙|橘子]]、[[杧果|芒果]]和[[南瓜]]等食物。綠色蔬菜如[[芥蘭]]、[[西蘭花|綠花椰菜]]亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是[[維他命A]]的前驅物，儲存於[[肺]]部、[[腎上腺]]、[[前列腺]]以及[[眼睛]]中的[[黃斑區]]等地方。 胡蘿蔔素能夠活化[[維 他命A 预 ]]，預 防 [[ 夜盲症 ]] 及 视 [[視 力 减 ]]減 退， 亦可以滋潤[[眼睛]]，預防眼部發炎，並且預防及 改善 视网 [[視網 膜 黄 黃 斑 区 區 病 变 變]] 、 [[ 白 内 內 障 ]] 、 干 [[乾 眼症 ]] 、 [[ 眼睛疲 劳 勞]] 等眼部 问题 問題 ， 對保護[[眼睛]]十分重要。[[美國]]多項研究顯示，多吃含豐富胡蘿蔔素（特別是[[β-胡萝卜素|β-胡蘿蔔素]]的食物）有助降低罹患[[黃斑病變|黃斑點病變]]機會<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46017.html 胡萝卜素的作用与功效]，百草录，2020-2-8 </ref>。 胡萝卜素保护植物细胞不被紫外线破坏。[[β-胡萝卜素]]也是一种[[抗氧化剂]]。 ==β-胡蘿蔔素与癌症==试验表明，30 mg/day（10倍于每日摄入参考标准）增加了吸烟者与有过[[石棉]]暴露史的人的肺癌与前列腺癌的风险。[[美国癌症学会]]的一篇文章号召在β-胡萝卜素补充剂上增加警告标志，提示吸煙者这种补充剂会增加其患肺癌风险。 [[新英格兰医学杂志]]1994年的一篇论文研究了每日补充β-胡萝卜素与[[维生素E]]与肺癌的发生之间的关系。结论是使用了补充剂的参与者没有发现降低肺癌的发生，而且这些补充剂 还 有有害效果<ref>[http://news.sina.com.cn/o/2018-01-05/doc-ifyqinzs9312246.shtml 维他命可能要人命？！专家警告营养补充剂有害健康]，新浪网，2018-1-5 </ref>。 [[國家癌症研究中心|美國国家癌症研究中心]]杂志与新英格兰医学杂志在1996出版的论文研究了维生素A（作为视黄基棕榈酸酯的形式）与β-胡蘿蔔素是否 具有 预 防 癌症的效果。结果顯示，有过因吸烟或石棉暴露导致的肺炎的實驗参与者，摄入β-胡萝卜素补充剂后增加了患肺癌的风险，因此實驗在早期阶段就停 止 了。 [[美国医学会杂志]]2007年的一篇综述性文章认为，β-胡萝卜素''增加了''死亡率在1到8%（相对风险1.05，95%置信区间interval 1.01-1.08）。但这个分析是基于两个大型吸烟族群，其结论是否适合一般民眾尚无研究。 ==β-胡蘿蔔素与認知== 2007年的一篇研究報告表明，每两日攝取50 mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。这是超过4000名医师在18年間的治療数据上得出的結論。 ==胡蘿蔔素血症== 胡蘿蔔素血症，或者高胡蘿蔔素血症，是在血清中有过量的胡蘿蔔素。但不同于过量的维生素A，胡蘿蔔素是无毒的。过量的胡蘿蔔素会导致胡蘿蔔素 皮肤 干燥 沈澱（carotenodermia）, 出現明顯黄色的皮肤。但不同于[[黄疸]]，过量的胡蘿蔔素不会使得眼睛的[[结膜]]变黄，因此易于从外观上区分二者。胡蘿蔔素血症最常见的原因是吃了太多的高胡蘿蔔素食物（如胡蘿蔔、柑橘），但也可能是其它危险情况的医学信号。 ==全合成== 目前有两种β-胡蘿蔔素全合成办法。第一种是Badische Anilin- & Soda-Fabrik（[[巴斯夫]]）提出的，基于[[维蒂希反应]] ， [[格奥尔格• 维 蒂希]] 持 和促进免疫 有该专利： 第二种是一类[[格氏试剂|格氏反应]]，由[[罗氏]]公司提出。这两种方法都是对称的，巴斯夫合成是C20 + C20，罗氏合成是C19 + C2 + C19。 ==命名法== 胡萝卜素是一类不含氧的[[类胡萝卜素]]。 β-胡萝卜素的分子两端是相同结构，称之为'''β-环'''。特别地，β-环是9个碳原子团组成。 α-胡萝卜素分子在一端是β-环；另一端是'''ε-环'''。并不存在"α-环"。 使用分子两端的基团来命名类胡萝卜素，就构成了系统命名法（systematic naming scheme）： * [[α-胡萝卜素]]，即'''β,ε-胡萝卜素'''； * [[β-胡萝卜素]]，即'''β,β-胡萝卜素'''； * [[γ-胡萝卜素]]，即'''β,ψ-胡萝卜素'''（一端是β-环，另一端不成环并称为''[[ψ]]''）； * [[δ-胡萝卜素]]，即'''ε,ψ-胡萝卜素'''（一端是ε-环，另一端不成环）； * [[ε-胡萝卜素]]，即'''ε,ε-胡萝卜素'''； * [[番茄紅素|番茄红素]] is '''ψ,ψ-胡萝卜素'''。 [[ζ-胡萝卜素]]是生物合成[[链孢红素]]（neurosporene）的[[前体]]，链孢红素是番茄红素的前体，而番茄红素是胡萝卜素α到ε的前体。 ==食品添加剂== 胡蘿蔔素可用作食用色素，用于果汁、餅乾、甜点、奶油、人造奶油。欧盟批准号为E160a。澳洲、紐西蘭、美国等均允许作为食品添加剂。 == 參見 == * [[類胡蘿蔔素]] * [[維生素]] ==视频=====<center> 胡萝卜素 相关视频</center>===<center> 胡萝卜素主要 功 能等 效与作用是啥 </center><center>{{#iDisplay:z0884uh1ivs|560|390|qq}}</center><center>胡萝卜素的 作用 。是什么 </center><center>{{#iDisplay:o0385c4zck5|560|390|qq}}</center> ==参考文献==[[Category:370 植物學總論]]