''' 目 ''' ：罂粟目
''' 科 ''' ： 十字花科<ref>[https://www.xiantao.com/jiecai/2676.html 芥菜是什么]，鲜淘网， 2019-06-27</ref>
''' 属 ''' ：芸苔属
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{{medical}}'''芥菜'''（学名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），别名:别名：芥、大芥、雪里蕻<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_501e41670102wvi2.html 芥菜家族——雪里蕻(hòng)] ，新浪网，2017-01-23</ref>、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜<ref> [http://www.zhys.com/shicai/688.html 芥菜]，中华养生</ref>。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培，起源于[[亚洲]]。 [[李时珍]]著《[[本草纲目]]》记载了医用芥菜的医用价值 。芥菜,芥菜的营养成分非常丰富，富含丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷等微量元素，芥菜的种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油，欧美国家为提高产量研制转基因芥菜，引入基因可以使杂交许多不同种类的种子成为可能，由此获得其他品种的有益属性，比如抵抗枯萎病、茎腐病的基因，但同时，转基因食物的安全性是大家担忧的话题，长时间食用转基因食物易在人体堆积毒素，并且长时间食用转基因食物会加大癌症的患病率 。
==栽培技术==
1、土地选择和耕作：芥菜的适应性很强。除了使用整地进行种植之外，它还可以用于垄，风障和地面之后的种植。例如，如果种植农作物，则最好在秋季播种时使用番茄和黄瓜作为前陆。春季播种时最好用蒜苗作为前茬。选择连续地块后，深耕应为15厘米，并应施用基肥。
2、播种：芥菜的播种可在秋季或春季播种。秋季播种时间为下旬至10月上旬。八月播种最好。是从二月下旬到小编下旬。播种很好。秋季每英亩使用的种子量为1.02.5 kg。播种时间越早，播种量越大。春季播种芥菜每亩0.75 kg。芥菜的种子很小。播种时，种子应与3倍细土混合，然后撒播。播种后，用脚踏板倒表面，倒水以保持土壤湿润。
===管理技术===
1、施肥：每亩肥料15002000 kg，[[碳酸氢铵]]20 kg，[[磷肥]]1015 kg。秋播可收获35次，春播可收获12次，每次收获一次，追肥一次，可适当提高肥料浓度。
2、浇水：在出苗之前和之后，应继续浇水，并应经常倒水以促进出苗。通常，用喷壶喷雾。保持土壤湿润后，应在冬季之前适当控制秋芥菜的秋季播种，以防止茎秆变长，以确保冬季安全。
3、除草：芥菜植物很小，经常与杂草混合，除草困难。因此，我们应该选择杂草少的地块。当杂草发生时，可以手动将其清除，也可以结合田间作业将其清除。
4、留种：芥菜的栽培应分开进行，以保留田地，不要在耕地中采摘。建议保持播种期直至温度降至25°C以下。及时收集种子是保持芥菜种子的关键。当种荚从黄色变成黄色时，以及成熟时，适合收获。时间应该在晴天的上午10点左右收获。将装有豆荚的种子放在通风处，将种子干燥。
===收获食用===
芥菜从播种到收割，需要30到35天，然后将来将收割4至5次。第二年，收获将在三月下旬结束。随着温度下降，后期播种的秋芥菜生长缓慢，从播种到收获的时间更长。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开，先捡起大丰收，让中小秧苗继续生长。同时，还必须注意剩余芥菜的分布，首先选择密密麻麻的地方，然后再选择稀疏的地方。
===芥菜的几种吃法===
====爆炒芥菜苗====
用料：芥菜苗、盐、食用油
====咸蛋芥菜汤====
用料：咸蛋、芥菜、姜、油、盐、鸡精
====油浸芥菜====
用料：水东芥、蚝油、盐、油、清水、水淀粉
====清炒芥菜====
用料：芥菜、姜、盐、[[蔬之鲜]]<ref>[https://www.sohu.com/a/316304017_369850 芥菜不用只会做咸菜，教你做清炒芥菜丝，味道不比榨菜差！] ，搜狐，2019-05-24</ref>
====芥菜丝腌制====
用料：芥菜、盐、醋、糖、[[酱油]]、[[花椒]]、[[八角]]、
====爽口芥菜丝====
用料：芥菜疙瘩、盐、糖
====二月二炒芥菜饭====
用料：芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[香姑]]、盐、高汤
====腌小芥菜====
用料：芥菜苗、盐
禁忌人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食<ref>[http://www.sohu.com/a/305543530_120022193 春天吃芥菜，对身体有3个好处，但应注意2点禁忌] ，搜狐，2019-04-02</ref>。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
==视频==
===<center> 芥菜 相关视频</center>==={| class="wikitable" align="right"
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| style="background: #FFB6C1" align= center| '''<big>芥菜</big> '''
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| [[File:芥菜.jpg|300px|缩略图|居中|[http://00.imgmini.eastday.com/mobile/20170711/20170711090004_ac6446ccecc66c4f7e273cd37a7eb834_2.jpeg 原图链接][http://mini.eastday.com/a/170711090004047.html 来自 东方头条网 的图片]]]
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'''中文学名''' ：芥菜
'''拉丁学名''' ：Brassicajuncea(L.) Czern. et Coss.
'''原 产 地 ''' ：亚洲
''' 门 ''' ：被子植物门
'''亚 纲''' ：原始花被亚纲
'''亚 目''' ：白花菜亚目
''' 族 ''' ：芸苔族
''' 种 ''' ：芥菜
''' 界 ''' ：植物界
''' 纲 ''' ：双子叶植物纲
''' 目 ''' ：罂粟目
''' 科 ''' ： 十字花科
''' 属 ''' ：芸苔属
'''花 期'''： 3-5月
'''高 度'''： 30-150厘米
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'''芥菜'''（学名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），别名:别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。欧美各国极少栽培，起源于[[亚洲]]。 [[李时珍]]著《[[本草纲目]]》记载了医用芥菜的医用价值。
==栽培技术==
===收获食用===
芥菜从播种到收割，需要30到35天，然后将来将收割4至5次。第二年，收获将在三月下旬结束。随着温度下降，后期播种的秋芥菜生长缓慢，从播种到收获的时间更长 <ref>[http://www.sohu.com/a/294424929_99931491 芥菜播种时间及高产种植技术要点] ，搜狐，2019-02-13</ref> 。 。春芥菜通常收获1或2次。收割时用锋利的小头或钩刀挖开，先捡起大丰收，让中小秧苗继续生长。同时，还必须注意剩余芥菜的分布，首先选择密密麻麻的地方，然后再选择稀疏的地方。
==营养价值及成份==
===芥菜的营养价值===
====清炒芥菜====
用料：芥菜、姜、盐、[[蔬之鲜]]<ref>[https://www.sohu.com/a/316304017_369850 芥菜不用只会做咸菜，教你做清炒芥菜丝，味道不比榨菜差！] ，搜狐，2019-05-24</ref>
====芥菜丝腌制====
====二月二炒芥菜饭====
用料：芥菜、[[糯米]]、蔬之鲜、酱料、水发[[香姑]]、盐、高汤<ref>[http://www.sohu.com/a/305543530_120022193 春天吃芥菜，对身体有3个好处，但应注意2点禁忌] ，搜狐，2019-04-02</ref> 。
====腌小芥菜====