花青素

花青素 （Proanthocyanidins，簡稱 PC）屬於生物類黃酮的一種。含類黃酮〈Bioflavonols〉基本結構為黃酮醇的烷化物，在植物界中是很大一群的水溶性色素。主要累積在植物細胞的液泡，可表現於葉片、花瓣、種子和果實中，存在植物組織的顏色有紅色、紫色及藍色等，可應用於食品工業的天然著色劑（Takeoka et al. 1997）。^[1]水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與它有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。^[2]

它也是科學界發現的防病、維護健康最直接、有效的自由基清除劑，因為花青素的抗氧化能力約為維他命E的50倍，對抑制神經發炎、細胞凋亡都很有幫助！^[3]