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苔菜为藻类石莼科植物,有浒苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .条浒苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.肠浒苔E.intestinalis(L.)Link

等多种浒苔的藻体,又名海青菜海菜苔条等。

一般生长在中潮带石沼中。中国沿海地区皆有分布。

在植物分类学上,苔菜属于绿藻类。

虽然它的植物体非常纤细,肉眼看去呈绿色细丝状,但这样的大小已经足以让人们称之为"大型藻类"了。

因为它是由多细胞构成的,比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说,完全算得上是"庞然大物"。

基本信息

中文学名 苔菜 拉丁学名 Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883 石莼目(Ulvales)
别称 浒苔、苔条、干苔、育枝海苔 植物界 绿藻门 绿藻纲
浒苔属 石莼科 苔菜 二名法 Enteromorpha prolifera

生长环境

苔菜,一般生长在中潮带石沼中。苔菜在中国沿海地区皆有分布。

主要价值

苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维矿物质,同时还含有脂肪和维生素。

在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸赖氨酸,氨基酸评分为79。

条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80。

苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。

因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

苔菜藻体每百克含水分20 克,蛋白质26.3 克,脂肪2.4 克,碳水化合物20 克,钙587 毫克,磷215 毫克,铁190 毫克等。

苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。

药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰,治水土不服。"《日用本草》载"有咳嗽人不可食。

繁殖方法

苔菜藻体直立,管状中空或者至少在藻体的柄部和藻体边缘部分呈中空,管状部分由单层细胞组成。

藻体单条或者有分枝,圆柱形,有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝,向下形成固着器。

每个细胞有1个细胞核,1个片状叶绿体,常有1个或者多个蛋白核。

繁殖时,藻体断裂形成新藻体。无性生殖是形成顶端有4条鞭毛的游动孢子。

有性生殖为同配或者异配。约有40种,中国约有11种。

食用技巧

苔菜可以食用,在日本被叫作"青海苔"(あおのり),是一种很受欢迎的海藻类食品。

不过,食用苔菜还是人工养殖的好,野生苔菜因混有其他水草和泥沙,口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味。

苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用,对吸烟者有好处。

苔菜含有碘,豆腐含有蛋白质和无机物,两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。

晒干的苔菜用水泡开,切成一节一节的,加入肉末和糖、醋一起炒,味道非常好。

相关菜谱

条苔菜豆腐饼

材料:条苔菜150克,豆腐1/2块,洋葱、青红大辣椒1/4个,食用油适量。

调料:面粉调料:面粉、海带菜高汤1/2杯,鸡蛋1个。

调味料:盐、胡椒粉少许。

做法

1条苔菜放在细纱网上抓细,过2~3次水,挤干水分。

2豆腐捏碎挤干水分,洋葱和青红辣椒切小丁

3面粉调料混合好做面糊。

4条苔菜、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好,用盐和胡椒粉调味,放入面糊里拌匀。

5锅中烧油,一勺一勺的放入(4)的面糊,煎至两面金黄。

苔菜蛋汤

一、原料:

1.主料:苔菜300 克,鸡蛋2 只。

2.调料:精盐、味精、葱花、麻油。

二、制法:

1.将苔菜去杂洗净,将鸡蛋磕入碗内搅匀。[1]

2.锅内加入适量清水烧沸,放入苔菜、精盐、葱花,烧至入味,徐徐倒入鸡蛋成蛋花,点入味精,淋入麻油,出锅即成。

苔菜蛋汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。

具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。

适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。

參考來源