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苔菜为藻类石莼科植物,有浒苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .条浒苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.肠浒苔E.intestinalis(L.)Link
一般生长在中潮带石沼中。中国沿海地区皆有分布。
在植物分类学上,苔菜属于绿藻类。
虽然它的植物体非常纤细,肉眼看去呈绿色细丝状,但这样的大小已经足以让人们称之为"大型藻类"了。
因为它是由多细胞构成的,比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说,完全算得上是"庞然大物"。
基本信息
中文学名 | 苔菜 | 拉丁学名 | Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883 | 目 | 石莼目(Ulvales) | ||
别称 | 浒苔、苔条、干苔、育枝海苔 | 界 | 植物界 | 门 | 绿藻门 | 纲 | 绿藻纲 |
属 | 浒苔属 | 科 | 石莼科 | 种 | 苔菜 | 二名法 | Enteromorpha prolifera |
生长环境
苔菜,一般生长在中潮带石沼中。苔菜在中国沿海地区皆有分布。
主要价值
苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质,同时还含有脂肪和维生素。
在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79。
条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80。
苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。
因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
苔菜藻体每百克含水分20 克,蛋白质26.3 克,脂肪2.4 克,碳水化合物20 克,钙587 毫克,磷215 毫克,铁190 毫克等。
苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。
药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰,治水土不服。"《日用本草》载"有咳嗽人不可食。
繁殖方法
苔菜藻体直立,管状中空或者至少在藻体的柄部和藻体边缘部分呈中空,管状部分由单层细胞组成。
藻体单条或者有分枝,圆柱形,有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝,向下形成固着器。
每个细胞有1个细胞核,1个片状叶绿体,常有1个或者多个蛋白核。
繁殖时,藻体断裂形成新藻体。无性生殖是形成顶端有4条鞭毛的游动孢子。
有性生殖为同配或者异配。约有40种,中国约有11种。
食用技巧
苔菜可以食用,在日本被叫作"青海苔"(あおのり),是一种很受欢迎的海藻类食品。
不过,食用苔菜还是人工养殖的好,野生苔菜因混有其他水草和泥沙,口感很差。
苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味。
苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用,对吸烟者有好处。
苔菜含有碘,豆腐含有蛋白质和无机物,两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。
晒干的苔菜用水泡开,切成一节一节的,加入肉末和糖、醋一起炒,味道非常好。
相关菜谱
条苔菜豆腐饼
材料:条苔菜150克,豆腐1/2块,洋葱、青红大辣椒1/4个,食用油适量。
调料:面粉调料:面粉、海带菜高汤1/2杯,鸡蛋1个。
调味料:盐、胡椒粉少许。
做法
1条苔菜放在细纱网上抓细,过2~3次水,挤干水分。
2豆腐捏碎挤干水分,洋葱和青红辣椒切小丁
3面粉调料混合好做面糊。
4条苔菜、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好,用盐和胡椒粉调味,放入面糊里拌匀。
5锅中烧油,一勺一勺的放入(4)的面糊,煎至两面金黄。
苔菜蛋汤
一、原料:
1.主料:苔菜300 克,鸡蛋2 只。
2.调料:精盐、味精、葱花、麻油。
二、制法:
1.将苔菜去杂洗净,将鸡蛋磕入碗内搅匀。[1]
2.锅内加入适量清水烧沸,放入苔菜、精盐、葱花,烧至入味,徐徐倒入鸡蛋成蛋花,点入味精,淋入麻油,出锅即成。
苔菜蛋汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。
具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。
适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。
參考來源
- ↑ 苔菜怎么做好吃_家常做法,下厨房,