苔菜

原圖鏈接 来自 土流网

苔菜为藻类石莼科植物，有浒苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .条浒苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.肠浒苔E.intestinalis(L.)Link

等多种浒苔的藻体，又名海青菜、海菜、苔条等。

一般生长在中潮带石沼中。中国沿海地区皆有分布。

在植物分类学上，苔菜属于绿藻类。

虽然它的植物体非常纤细，肉眼看去呈绿色细丝状，但这样的大小已经足以让人们称之为"大型藻类"了。

因为它是由多细胞构成的，比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说，完全算得上是"庞然大物"。

基本信息

中文学名	苔菜	拉丁学名	Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883	目	石莼目(Ulvales)
别称	浒苔、苔条、干苔、育枝海苔	界	植物界	门	绿藻门	纲	绿藻纲
属	浒苔属	科	石莼科	种	苔菜	二名法	Enteromorpha prolifera

目录

生长环境

苔菜，一般生长在中潮带石沼中。苔菜在中国沿海地区皆有分布。

主要价值

苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。

在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79。

条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。

苔菜的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。

因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

苔菜藻体每百克含水分20 克，蛋白质26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，钙587 毫克，磷215 毫克，铁190 毫克等。

苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。

药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰，治水土不服。"《日用本草》载"有咳嗽人不可食。

繁殖方法

苔菜藻体直立，管状中空或者至少在藻体的柄部和藻体边缘部分呈中空，管状部分由单层细胞组成。

藻体单条或者有分枝，圆柱形，有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝，向下形成固着器。

每个细胞有1个细胞核，1个片状叶绿体，常有1个或者多个蛋白核。

繁殖时，藻体断裂形成新藻体。无性生殖是形成顶端有4条鞭毛的游动孢子。

有性生殖为同配或者异配。约有40种，中国约有11种。

食用技巧

苔菜可以食用，在日本被叫作"青海苔"(あおのり)，是一种很受欢迎的海藻类食品。

不过，食用苔菜还是人工养殖的好，野生苔菜因混有其他水草和泥沙，口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可晒干后烹食，还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。

苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用，对吸烟者有好处。

苔菜含有碘，豆腐含有蛋白质和无机物，两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。

晒干的苔菜用水泡开，切成一节一节的，加入肉末和糖、醋一起炒，味道非常好。

相关菜谱

条苔菜豆腐饼

材料:条苔菜150克，豆腐1/2块，洋葱、青红大辣椒1/4个，食用油适量。

调料:面粉调料:面粉、海带菜高汤1/2杯，鸡蛋1个。

调味料:盐、胡椒粉少许。

做法

1条苔菜放在细纱网上抓细，过2~3次水，挤干水分。

2豆腐捏碎挤干水分，洋葱和青红辣椒切小丁

3面粉调料混合好做面糊。

4条苔菜、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好，用盐和胡椒粉调味，放入面糊里拌匀。

5锅中烧油，一勺一勺的放入(4)的面糊，煎至两面金黄。

苔菜蛋汤

一、原料:

1.主料:苔菜300 克，鸡蛋2 只。

2.调料:精盐、味精、葱花、麻油。

二、制法:

1.将苔菜去杂洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅内加入适量清水烧沸，放入苔菜、精盐、葱花，烧至入味，徐徐倒入鸡蛋成蛋花，点入味精，淋入麻油，出锅即成。

苔菜蛋汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。

具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。

适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。