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苜蓿芽

苜蓿芽(alfalfa sprouts),古阿拉伯世界的「食物之父」,含豐富礦物質與胺基酸。是一種熱量低纖維量高的食物,在營養學歸類為蔬菜類,每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克,而且含有多種營養成份,如維生素A維生素C、維生素B群、鐵質,還有一些蛋白質等,所以是一種極佳的高纖低卡食物[1]

苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用,是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善,也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降,故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化

目錄

營養素介紹

阿拉伯語稱「苜蓿」為「AL - FAL - FA」,翻譯成英文是「Father of allfoods」,意即「所有食物之父」,這突顯了「苜宿芽」這種食物的優越性。苜蓿芽在美國盛行的原因,最早是因為發現了食用苜蓿芽的純種馬,長得十分強健,而食用苜宿芽的乳牛,不僅產乳量特別豐富,而且個個壯碩。苜蓿芽最早是當成牛、羊飼糧,和其他飼料相比,苜蓿的營養價值、消化率比其他飼料都優越,美國種植的苜蓿芽,蛋白質含量最高達28%,一般苜蓿芽平均也有17% 到20 % 左右[2]

鉀、鎂

幫助牙齒骨骼正常發育:攝取有助於心臟肌肉神經的正常功能運作,有助於身體正常代謝。是構成骨骼的主要成分,是人體不可缺少的礦物質元素之一,同時能輔助鈣和鉀的吸收。攝取足量的鉀與鎂可幫助維持身體健康[3]

胺基酸

人體維持生理運行不可或缺的營養元素:胺基酸蛋白質最基本的單位,是人體維持各項生理運行所必需的營養元素,其中異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸等八種為人體必要胺基酸,人體無法自己製造,必需由食物中攝取。苜蓿芽含有豐富胺基酸與必要胺基酸。

葉酸

對懷孕與貧血婦女有益的營養素:葉酸有助於孕婦所需的紅血球、核酸、核蛋白的形成,幫助胎兒正常發育與生長。

食材屬性

苜蓿芽性味:味甘性寒

  1. 紅斑性狼瘡患者不可食用。
  2. 苜蓿芽含有鹼性刀豆氨基酸,會引起免疫系統疾病,因此罹患自發免疫系統疾病者不宜大量連續吃,宜吃吃停停。
  3. 痛風尿酸過高者不宜多食[4]

視頻

種菜沒地沒時間——廚房兩種方法生苜蓿芽,比生綠豆芽還簡單 | 唐韻美食

苜蓿芽煎蛋 吳秉承 別讓身體不開心 1040703

參考資料

  1. 長庚腎臟科教授 毒物科主任 林杰樑醫師. 苜蓿芽.  樂活營養師
  2. 歐陽英、芽菜媽媽李美萱. 辦公室、居家輕鬆種「苜蓿芽」,食在健康!. 2015-01-16. 康健網站
  3. 鮮活苜蓿芽. 綠藤生機
  4. 歐陽英生機食材. 歐陽英樂活生活網