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蘋果酸
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蘋果酸
中文名稱：蘋果酸化學名稱：2－羥基丁二酸分子式：C4H6O5 分子量：134.09

蘋果酸，又名2-羥基丁二酸，由於分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶於水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用於食品和醫藥行業。^[1]

性狀

蘋果酸有L一蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在於一切果實中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶於水，55.59/100mL(20℃)，溶於乙醇，不溶於乙醚。有吸濕性，1%(質量)水溶液的pH值2.4。
(1)D-蘋果酸:密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°(甲醇)，溶於水、甲醇、乙醇、丙酮。
(2)L-蘋果酸:密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°(8.5克/100毫升水)，易溶於水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶於苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601;熔點131-132℃，分解點150℃;溶於水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶於苯。最常見的是左旋體，L-蘋果酸，存在於不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵製得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下於高溫高壓條件和水蒸氣作用製得。

安全性

安全性兔經口LDao 5.09/kg。狗經口LD501.Og/kg。ADI不作規定。大鼠[1%(質量)水溶液]LD501.6~3.29/kg。蘋果酸是蘋果的一種成分，人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸為1.5~3.0g左右，從未發現不良反應，毒性極低。

質量指標

按日本食品添加劑標準，蘋果酸應符合下列質量指標:含量≥99.0%(質量)，溶狀、水溶液澄清，熔點127~130℃，重金屬≤0.002%(質量)，氯化物≤0.0035%(質量)，鐵≤0.004%(質量)，灼燒殘留物≤o.05%(質量)。按美國食用化學品法典(1983)規定，蘋果酸應符合下列質量指標:含量≥99.5%(質量)。熔點130~132℃，灰分≤0.1%(質量)，重金屬(以Pb計)≤0.002%(質量)，砷(以As計)≤0.0003%(質量)，鉛≤0.001%(質量)，富馬酸≤0.5%(質量)，順丁烯二酸≤0.05%(質量)，水不溶≤o.1‰(質量)。

生產現狀

由於L-蘋果酸屬於發酵生產的產品，安全性能有保障，因此，國際市場上需求量快速增加，2010年到2013年以來需求量保持在年均10%左右的高速度。2013年世界蘋果酸主要生產國有美國、加拿大、日本等，世界總產量每年約為10萬噸，其中L-蘋果酸產量每年約為4萬噸，而世界市場潛在需求量達到每年6萬噸，可見市場發展空間之大。其中日本是世界主要的L-蘋果酸生產國與出口國。

生產方法

目前,L-蘋果酸的生產方法已由早期的單一的提取法發展到以下幾種方法:提取法、化學合成法、一步發酵法、二步發酵法、固定化酶或細胞轉化法[2]。目前,存在的問題仍是缺少優良生產菌株,在研究選育優良菌株的同時,注重加強提取工藝等相關技術的研究,搞好上下游工程配套技術的研究開發是非常必要的。

製備

(1)萃取法將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉澱，然後再經處理生成游離蘋果酸。

(2)合成法將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然後在高溫和加壓下水合。水合反應的條件通常是在180-220'C和1.4一1.8MPa壓力下反應3-5h。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，調節蘋果酸在40~C的含量為40%並使溶液冷卻到約15'C，過濾分離反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精製結晶得成品。

(3)發酵法從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。

貯運

本產品用內襯雙層食品級的聚乙烯塑料袋的紙板圓桶包裝，本產品有易吸濕、氧化的性能，運輸時應遮蓬，不得與有毒、異味、有色粉末混放，貯存於陰涼、乾燥的庫房中，避免日曬。

應用及功能

食品行業應用

L-蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩衝指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為"最理想的食品酸味劑。"，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L-蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。
飲料(各種清涼飲料):應用L-蘋果酸配製的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L-蘋果酸。
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。
L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在乾燥鱗片狀的死細胞之間的"膠粘物"，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞;L-蘋果酸可以配製多種香精、香料，用於多種日用化工產品，如牙膏、洗髮香波等;與檸檬酸相比，L-蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用於替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用於合成高檔特種洗滌劑。
L-蘋果酸可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用;還可用於製備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。

功能一:酸味調節劑

L-蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。用L-蘋果酸配製的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特徵，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L-蘋果酸可以減少用量20%，對於一些食品加蘋果酸可以節省白糖10%~20%，由於它的酸味刺激效果優於檸檬酸，而且美國FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用所以，近幾年來L-蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。

發酵

L-蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體，可以參與微生物的發酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用於食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發酵乳中。

凝膠作用

當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L-蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來製作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。

功能二:保鮮劑

蘋果酸可廣泛的用於食品保鮮劑。微生物需要在一定酸鹼度的環境中才能正常地進行生長繁殖，如果環境中的pH值不適宜，則可能影響細胞表面的帶電性質，從而引起膜的通透性能的變化，影響細胞的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態的有機酸更容易透過細胞膜起作用，而離子狀態的酸不易透過細胞。另外他還可以促進蛋白質的熱變性。

抑制酶促褐變

切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產品，因其具有方便性，快捷性等特點，日益受到人們的青睞。尤其在美國，據估計到2005年，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%，馬鈴薯是我國一種重要的經濟作物，它的褐變引起人們的關注。蘋果酸可以降低pH值，產生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。

功能三:除腥脫臭劑

用於除臭劑，可去除魚腥，體臭及用於食品貯藏，在牛奶中加入L-蘋果酸，還可改善質量。

功能四:麵食強化劑

L-蘋果酸對麵食具強化效果，他可以使麵筋蛋白質中的二硫基團增多，蛋白質分子變大，形成大分子網絡結構，增強麵團的透氣性、彈性和韌性。另外在麵粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶激活劑，L-蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解麵粉中的蛋白質。另外還可以對麵粉進行漂白，提高蛋白質的黏結作用。

功能五:減鹽作用

L-蘋果酸可用於製作鹹味食品，減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉鹹度適中，常可用來製作帶鹽鹹味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應用於減糖、減鹽食品中，應用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬鹹菜時，其鹹味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，同時可以做為腎炎患者的食鹽代用品，在豆漿中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風味。

功能六:保護維生素C、保色作用

果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸鹼度的影響，在一些變色反應中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的範圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質在酸性下會形成粉紅色的"紅粉"等等。因此L-蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。

演藝經歷

1979年參加海山唱片公司主辦的民謠風歌唱比賽獲得第4名，從此進入歌唱界；同年即參與群星合輯《民謠風——第四集》和《民謠風——第五集》的灌錄，在其中演唱了單曲《恰似你的溫柔》、《我曾經來過》、《就這樣哀嘆一段美麗的愛情》，獲得了一定的關注度；4月發行首張個人專輯《出塞曲》，其中歌曲《抉擇》、《怎麼能》成為電影主題曲，憑藉《抉擇》獲得第1屆金鼎獎唱片類最佳演唱人獎。

1981年5月發行個人專輯《秋瑾》，並在該專輯中首次發表歌詞創作《想你的時候》；9月發行個人專輯《你的眼神》，亦同時灌錄粵語版。

1982年與民歌時期好友李建復、蘇來、靳鐵章、許乃勝組建天水樂集工作室，這是台灣第一個音樂工作室；9月發行個人專輯《一千個春天》；同年為 "BBC" 主持廣播節目《日正當中》，是台灣第一為位以歌手身份主持電台節目的主持人；10月發行個人專輯《再愛我一次》，專輯同名主打歌亦為同名電視連續劇主題曲；11月發行懷念老歌第一集《藍色的夢》。

1983年3月發行專輯懷念老歌第二集《不了情》；5月發行個人專輯《昨夜之燈》；同年應香港富才製作公司力邀，在香港九龍大專會堂舉辦個人演唱會，首創台灣歌者在香港舉辦個人演唱會的先例；11月發行個人專輯《世界名曲》。

蔡琴

1984年榮獲香港第六屆中文流行金曲榜新人獎；同年由導演楊德昌力邀,擔任電影《青梅竹馬》女主角；8月發行個人專輯《此情可待》；11月發行新歌精選輯《最後一夜》，此張專輯為該年度唱片銷售排行榜榜首，並已被列入長青級典藏版，專輯同名主打歌為電影《金大班的最後一夜》主題曲。

1985年發表中篇文章《迢遙路》於中央日報副刊；7月發行個人專輯《痴痴的等》。

1986年3月發行個人專輯《傷心小站》，其中歌曲《竹籬外的春天》為同名電影主題曲。同年應香港珠城影業公司及導演關錦鵬支邀，赴港拍攝個人第二部電影《地下情》，並憑藉此片提名第6屆香港電影金像獎最佳女配角獎，該片電影主題曲地下情也由蔡琴主唱亦同時入圍最佳電影主題曲獎，此曲除了國語版外同時也出版粵語版（香港中國大陸），亦為蔡琴主唱；同年發布由台灣知名導演楊德昌、侯孝賢、陳國富策劃並拍攝台灣地區第一支個人MTV（音樂）。10月發行個人專輯《人生就是戲》，其中《請假裝你捨不得我》一曲為楊德昌電影《恐怖份子》主題曲；12月參與發行飛碟群星精選合輯《飛向未來》，與11位歌星合唱專輯同名主打歌，並獨唱《最後一夜》。

1987年應香港亞洲電視台及富才製作公司特別邀請，出席1987 亞洲小姐選美並為該選美會作精彩演唱；9月參與飛碟群星合輯《第一種聲音》，演唱專輯同名主打歌；11月發行個人專輯《時間的河》；12月參與群星合輯《美就是心中有愛》，與他人合唱《美就是心中有愛》、《美夢成真》，獨唱《不曾放棄》。

1988年6月開始在台灣 CTS 主持電視節目「連環泡」；6月發行個人專輯《火舞》，其中專輯同名主打歌曲為電影《火舞風雲》主題曲，歌曲《金色樓梯》為電視劇主題曲；同年發表中篇文章一兩件心疼事於《中國時報》「人間」副刊。

1989年應中時晚報邀稿撰寫專欄「時間的河」；10月應新聞局公共電視台之邀主持電視節目《第一現場》；10月發行個人專輯《談心》，憑藉此專輯獲得第2屆台灣金曲獎最佳女演唱人獎。

1990年1月應歐洲各界華僑之邀赴歐洲（法國荷蘭德國比利時）等地巡迴演唱；3月蔡琴主持的廣播節目「日正當中」及電視節目「第一現場」雙雙入圍廣播電視金鐘獎最佳廣播節目主持人獎及最佳電視綜藝節目主持人獎；5月赴香港作個人演唱會；6月赴美國洛杉磯作個人演唱會，內華達州州長頒布蔡琴為該州榮譽市民；12月發行專輯國語懷念老歌《回到未來》和台語懷念老歌《回到未來》，並憑藉後者入圍第3屆台灣金曲獎最佳方言女演唱人獎；同年應號外雜誌邀稿撰寫專欄；12月赴香港作個人演唱會。

1991年5月發行個人專輯《太陽出來了》，並在該專輯中發表兩首歌詞創作《雨過天青》、《再騙我一次》；6月應美國洛杉磯聯邦電台特別邀請，赴美出席該電台成立周年台慶；12月應亞太影展邀請代表台灣地區演唱；12月與波麗佳音唱片公司簽約。

1992年7月發行個人專輯《你不要那樣看着我的眼睛》，並在該專輯中再度發表兩首歌詞創作《迷宮物語》、《旅程》，憑藉後者入圍第5屆台灣金曲獎最佳國語歌曲作詞人獎，專輯中《雨中城市》一曲與日本著名藝人丹廣治對唱，並赴日與丹廣治先生合作拍攝 MTV。8月在台灣各地做巡迴五場「仲夏夜鋼琴邊的談天」活動，也是首創以唱談方式表現的特別表演。10月主持CTV電視節目「藝文異聞"；11月開始展開台灣地區各大專院校的巡迴演唱。

1993年2月主持 CTV 電視節目「香蕉新樂園」；5月應民生報之邀擔任歌劇巨星「多明哥演唱會」戶外轉播主持人；10月擔任電影獨力時代造型設計，並提名第31屆台灣金馬獎最佳造型設計；12月主持本年度金鼎獎頒獎典禮。

1994年1月4日發行個人專輯《新感情舊回憶》，創作歌曲《愛你太濃》，憑藉此專輯入圍第6屆台灣金曲獎最佳國語女女歌手獎；1月22、23日及26日在台北國父紀念館及台中中山堂，與點將唱片藝人聯合舉辦五星點將演唱會。

1995年7月發行個人專輯《午夜場》；9月參加民歌二十年演唱會；同年主持新加坡電視台電視節目「舊情綿綿」。

1996年發行個人專輯《民歌蔡琴》和《情歌蔡琴》；同年加入中華音樂人交流協會，與底細爵士樂團合作個人演唱會；同年亦應世界日報之邀赴美加地區做巡迴演出及主演電影《黎明之前》，憑藉此影片獲得金穗獎；6月發行台語專輯《飄浪之女》，憑藉此專輯入圍第8屆台灣金曲獎最佳方言女演唱人獎。

1997年應駐美大使胡志強先生之邀為大芝加哥地區及華府僑學界演唱；7月發行個人專輯《心太急》。

1998年主持中華音樂人交流協會第一屆十大專輯及十大單曲頒獎典禮；2月受邀與滾石唱片公司歌手萬芳合唱單曲《答案》；11月首次演出「果陀劇團」歌舞劇《天使不夜城》；9月發行歷年來精選唱片《原聲帶》；12月應香港市政局之邀赴港演出八場個人演唱會。

1999年1月出版舞台劇天使不夜城歌舞劇原聲帶《沒有男人的房子不算家》；應上海文藝出版社之邀為上海新明晚報撰寫專欄；參與中華音樂人交流協會《唱過一個時代》回顧世紀末之流行音樂史演講系列；當選中華音樂人交流協會常務理事；主持台北電台廣播節目《台北藝術射手》。演出果陀劇團《淡水小鎮》舞台劇。

2000年1月至3月《淡水小鎮》舞台劇巡迴演出；3月出版《淡水小鎮》原聲帶即個人專輯《機遇》；3月22日主持中華音樂人交流協會第三屆十大專輯及十大單曲頒獎典禮；6月15日發行個人專輯《遇見》，由鮑比達製作，常喜唱片發行；6月24日主持《雲門舞集》高雄戶外演出；7月1日主持《雲門舞集》台北戶外演出；8月15日赴新加坡登台演出；8月30日赴馬來西亞登台演唱。

2001年1月23日應中國中央電視台邀請出席春節聯歡晚會演出，演唱歌曲《你的眼神》。2月14日歌舞劇《天使不夜城》在北京保利歌劇院公演；3月發行專輯《金片子》；3月16日起歌舞劇《天使不夜城》展開第二次台灣地區巡迴演出；6月在香港舉行「今夜陽光燦爛蔡琴夜」演唱會；9月發行專輯《繼續》；9月22、23日在香港紅磡體育館（香港體育館）舉行「蔡琴一起走來演唱會」；10月3日應澳門音樂節之邀與上海交響樂團合作演出；10月30日舊金山個人演唱會，美國爵士女歌手佩蒂奧斯汀主動要求作為該演唱會嘉賓；12月28日發行專輯《香港紅磡體育館個人演唱會現場實錄專輯》。

2002年1月6日、7日參加中華音樂人交流協會與文化局主辦之中山堂"校園民歌的故事"演唱會；1月中赴南京、哈爾濱、雲南舉行歌友會；2月28至3月10日與果陀劇團再度合作，參與百老匯經典歌曲演唱會《一場巨匯》；為電視連續劇《日出》配唱片頭片尾曲；4月20、4月21日上海大劇院《懷舊金曲夜上海》演唱會；6月榮獲國家戲劇院十周年最佳演員獎；8月參與由民生報主辦的三場「風華再現「演唱會；9月在廣州體育館舉行個人演唱會；10月在澳門國際音樂節參加」海上續夢――薔薇玫瑰夜來香「演唱會；8月由華納唱片發行專輯《意亂琴迷》；10月參加台中市政府音樂祭」琴健之夜「演唱會。

2003年1月1日至5日，蔡琴、費玉清金曲演唱會第二度在上海大劇院演唱；1月至4月主演歌舞劇《情盡夜上海》，分別在台中中山堂演出兩日三場、高雄至德堂演出兩日三場、台北國父紀念館加演8天；2月14日應加波濱海藝術中心邀請再度與倫永亮合作為2003年情人節特別設計一場「跟我說愛我」演唱會；5月發行「情盡夜上海」歌舞劇原聲帶；6月前往紐約進修表演學；9月7日發行專輯《情盡夜上海回憶錄》歌舞劇CD；10月專輯《機遇》再版發行；12月1日應紐約百老匯劇團邀請在紐約林肯中心擔任演唱嘉賓，期間眼疾復發；12月6日在上海大舞台舉辦「琴醞」演唱會。12月12日在北京工人體育館舉辦「聽琴」演唱會，眼疾復發；12月26至28日在台北國父紀念館舉辦「柔情萬千」演唱會；12月31日在台中中山堂舉辦「柔情萬千」演唱會。從2003年開始主要在世界各地舉行「柔情萬千」、「再愛我一次」、「有琴有義」、「銀色月關下」、「不了情」、「新不了情」、「海上良宵」、「好預兆」等世界巡迴演唱會。

2004年在台北、新竹演出歌舞劇《跑路天使》。2月發行專輯《最動聽的蔡琴》；3月發行黑鑽輯《抒琴時間－2004蔡琴精選》；8月發行專輯《銀色月光下》。

2007年3月發行專輯《不了情2007經典歌曲香港演唱會》；10月發行專輯《金聲演奏廳》。

2010年發行單曲《如夢令》。

2016年2月25日發行首張福音專輯《哈利路亞》。5月8日在台北國際會議中心舉辦「寶島不了情」2016演唱會第三場，低沈醇厚的經典嗓音，陪伴粉絲度過母親節，她穿着一身紅色長裙站上舞台，一首《夜上海》喚起觀眾心中的經典。

2017年6月，獻唱《大護法》主題曲。

2018年4月30日，參加北京草莓音樂節。

==蔡琴簡介==^[2]

功能七:抗氧化、抑制油脂酸敗

L-蘋果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質破壞和色素氧化，使食品的感官性質下降、營養價值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。

醫藥行業應用

在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入複合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的鈉鹽是治療肝功能不全特別是高血壓症的有效藥物。L-蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚症等。L-蘋果酸可用於藥物製劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率;L-蘋果可以用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等多種疾病，並能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用，還用於製備與合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。另外L-蘋果酸還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。^[3]