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茂谷柑照片來自
茂谷柑照片來自

茂谷柑又稱為「年柑」, 象徵吉祥好運、大「桔」大利,逢年過節的時候象徵一家團圓喜氣洋洋,家裡有著討喜的橙色外皮、酸甜多汁的橘子,有洋溢喜慶之感。[1]


關於茂谷柑

‧中文名稱:茂谷柑

‧學名 :Citrus reticulate Blanco × C. sinensis Osbeck

      Citrus × nobilis 'Murcott'
      Climentine x Citrus sinensis Osbeck   (寬皮柑與甜橙之雜交種)

‧科名: 芸香科(Rutaceae)

‧別名: 茂谷

‧原產地:本品種考據推測為世界柑橘大師施溫格氏(Swingle)1913 年在美國佛羅里達州(Florida)邁阿密農試場以寬皮柑與甜橙雜交選育出之桔橙類(Tangor),由於其父母本標誌遺失,故無法考證其確實之親本名字。1922 年由Charles Murcott Smith氏首先繁殖試種。而後苗商少量繁殖命名Honey murcott。1944 年後佛州另一Smith氏開始商業生產而命名為Smith tangerine。近年來世界各地如美國日本澳洲巴西均有不少栽培生產,稱為Honey tangerine。臺灣茂谷柑係臺灣大學園藝系退休教授林樸於民國60年代由美國佛州引進試種,音譯取其“茂盛山谷”之意。

‧分佈: 栽培種。台灣以中南部較具規模,主要集中在梅山竹崎古坑斗六東勢水里等地區。

‧用途: 食用:成熟果實可供生食。茂谷柑糖度高、風味佳,果肉深橙色,果形扁圓形如車輪狀,極為美觀,深受消費者喜好。

‧莖: 常綠小喬木,樹型呈叢狀,枝條伸長直立趨勢,側枝多且下垂,樹幹平滑。

‧葉: 葉互生,葉片中小型,闊披針形,葉緣鈍鋸齒,葉面、葉背平滑革質,葉面濃綠色,葉背淺綠色。

‧花: 3月中開花,花期長,花中小形,白色,具芳香味,為蟲媒花,自交親和性佳。

‧果實: 果實堅實,扁圓型,果基與果頂部平坦,果徑約 7~8 公分,果高約 5~6 公分,果重約 200~300 公克,果梗小,果皮薄光滑,橙黃色,較不易剝皮。果肉柔軟多汁,深橙色,糖度為 11~15 Brix或更高,酸度 0.6~1.0%,風味濃郁,耐貯運。種子短三角形且小而多,平均12~20粒。有隔年結果現象。[2]


特性

茂谷柑為寬皮柑甜橙之雜交種,生長適中,樹型呈叢狀,枝條伸長直立趨勢,側枝多且下垂,樹幹平滑。

3月中開花,翌年1月下旬~2月下旬成熟,果實堅實,扁圓型,果基與果頂部平坦,植株常有隔年結果之傾向,果實常在枝條頂端著果,致果實容易引起風疤及日燒症

茂谷柑在大年常易落果,尤其裂果後造成大量落果。現多已碳酸鈣塗抹或報紙黏貼果實上,並注重水分控制,以確保優良品質。茂谷柑係寬皮柑與甜橙之雜交種,故兩種柑橘中之病害如瘡痂病潰瘍病均易感染發病,另因其常在秋梢頂端結果,容易引起果實風疤及日燒等障礙。[3]


茂谷柑皮薄味香甜 富含類黃酮去毒素

外型討喜茂谷柑照片來自

秋冬盛產茂谷柑,外皮呈現鮮橘色,皮薄又多汁,味道甜中帶點微酸,受到許多民眾喜愛。營養師李婉萍指出,柑橘類水果富含高維生素C類黃酮,多吃可去除體內毒素,並具降低體脂肪、美白煥顏等功效。

1、2月為盛產期

台南區農業改良場果樹研究室副研究員張汶肇指出,茂谷柑屬桔橙類柑橘,是美國在1913年以寬皮柑與甜橙雜交選育而來,每年1月中旬至2月中旬為盛產期,主要產區集中在台中市雲林縣嘉義縣新竹縣等地。

果實飽滿最佳

張汶肇表示,茂谷柑果實較扁圓形,果梗小,果皮薄又光滑,呈現橙黃色,果重約150至200公克,甜中帶酸,建議選購茂谷柑時,不需拘泥果實大小,果皮呈橙黃色,果實飽滿、富彈性,且有重量感者最佳。

富含類黃酮抗氧化

營養師李婉萍強調,茂谷柑具有豐富的膳食纖維維生素C、類黃酮、有機酸礦物質等豐富營養成份,多吃能夠幫助消化,更具多重保健功效,例如維生素C、類黃酮是抗氧化劑,具有皮膚美白、降膽固醇、去除毒素等功效。[4]


茂谷柑的營養價值:

茂谷柑是柑橘類頂級品,不僅甜度高、多汁、果形亮麗、耐貯藏、更含有維生素C、礦物質纖維素等營養成份,在飯後食用茂谷柑,除了能夠解除魚肉的油膩感,進而幫助消化,更是養顏美容的聖品。

1.汁多味美外,用途更是廣泛,除鮮食外,鮮榨汁、濃縮汁、稀釋汁是極為大眾化的飲料

2.酸味強而香氣濃厚,是烤肉海鮮、油炸類的調味料,既能抑制魚肉腥味,亦可增加菜餚香氣,其所提製的枸櫞酸,是食品加工上的重要配料。

3.果皮曬乾後即為中醫上常用的「陳皮」,陳皮梅即為桔皮和梅子加工而成。

4.柑桔葉片、花朵、果皮所散發出的特殊味道,係因其所含的揮發油中含有不同的Flavonoids,可提製香精精油

5.果樹花色雪白、氣味芬芳,提供農村休閒賞花的另一新景致。


茂谷柑的經濟價值:

茂谷柑照片來自

(一)有別於傳統柑橘類,開拓另一市場以因應大眾多樣化的選擇。

(二)生產者可適度轉作茂谷柑,不但可舒緩柳橙生產過剩的壓力,更可帶給消費者好品質的水果。

(三)茂谷柑果皮呈橘紅色,是年節、拜拜討喜的好水果、好伴手。

(四)中興大學植病系教授蔡東篡長期在明正里輔導果農過程中,發現茂谷柑薄薄的果皮也可以生吃,吃起來如同金桔,果皮的纖維質高,還帶有柑橘的風味。


茂谷柑皮的用途

接近農曆春節盛產的茂谷柑,外皮薄呈深紅橘色,圓滾滾似車輪般的外型喜氣,蒂細者為佳。剝皮後勿把皮丟掉,如下用途:

1,製作陳皮先洗淨橘子皮,撥下皮後,置網架上曬太陽,曬至乾燥為止,就是陳皮。所謂「陳皮」,就是越陳越香,故放越久,效果更佳。

2,泡茶 泡茶時,加片陳皮,解油膩好爽口。 滷肉,煮湯加點陳皮,滋味更棒。

3,除臭 將橘子皮置太陽下曝曬多日,曬乾後用網子或絲襪包起來,可以放入鞋櫃、冰箱除臭。

4,泡澡 將陳皮用網子裝起來,放入熱水中,就可以泡澡。

5,清潔劑只要加水煮後,加匙小蘇打粉就是好用的清潔劑,刷洗鍋具或廚房除油膩都很好用。

冬天吃茂谷的小祕方,即把整顆茂谷放入微波30秒或是用熱水隔水加熱一下,吃起來爽口且營養成分不流失。[5]


台灣水果傳奇:茂谷王許博邦

茂谷王許博邦照片來自

茂谷是非常受歡迎的柑橘品種,是世界柑桔大師施溫格氏(Swingle)1913 年在美國以寬皮柑與甜橙雜交選育出之品種,後由Charles Murcott Smith氏首先繁殖試種,因此被命名為「Murcott」中文即翻譯為「茂谷」柑。台大園藝系退休教授林樸於民國60年代由美佛州引進試種,但起初並不被看好,經過石壁坑農友許博邦努力不懈的試種,終於讓茂谷在台灣發揚光大,林樸教授還特別致贈「茂谷文」書法一帖,感謝許博邦的努力。

一九八三年時許博邦拜訪友人劉生財,第一次看到了茂谷柑,認為茂谷柑以石壁坑的風土氣候大可一試。許博邦在劉生財的介紹下,和林樸教授有了接觸,許博邦以豐厚的學理知識認為茂谷柑可以在石壁坑栽種,而表達了強烈的試種意願。

獨特的氣候土壤條件

北部氣候日照不足、常常下雨,病菌容易繁殖,栽培出來的茂谷顆粒小、顏色暗淡,果皮不會呈現閃閃亮光;南部氣溫高,日夜溫差小,栽培出來的茂谷顆粒大、皮厚、肉質粗、果肉水份少。

石壁坑這擁有獨特的氣候土壤條件,正是栽培茂谷柑的優良產區。早已掌握柑橘科的栽培技術和獨特的氣候土壤條件,讓許博邦認為在石壁坑種植茂谷一定不成問題。

適地適種的農法

茂谷柑照片來自

台灣的溫度高,四季都有徒長枝,而且數量龐大,柑橘的枝條全面壓低則會造成不斷地生長出徒長枝,農民則必須不斷地修剪枝條,如此一來,不但費時費工,連肥份都被徒長枝搶走,是故枝條全面壓低在高溫的台灣並不合理。而且枝條全面壓低,對於一整年的農事管理將會造成重大困擾,尤其在砍草部分。

於是許博邦改善此一缺失,讓柑橘的枝條以V字形的方式生長,如此一來就可以抑制徒長枝的生長。

用心管理作日誌

管理難度來自於茂谷柑易患病,潰痬病一般於夏季發生,春天擔心瘡痂病;又生育期間若水分控制不佳,水分多時容易裂果,水份不夠則果粒小。

雖然管理不易,訣竅之一在於施肥的掌控。許博邦強調有機管質肥料管理的重要,特別是以粗纖維為主體有機質,如樹皮或甘蔗渣等,氮肥含量低於1%以下較為理想,主要的目的在於保持土通氣性,土壤鬆軟透氣性好,養份得以緩緩釋出,根系吃得到養份又可以改善土壤,特別是土壤的酸鹼度。

許博邦靠著厚實的學理和知識,耐心照顧克服陌生品種的各項變因,經過三年的辛勤培育,終於生產出了第一批的石壁坑茂谷柑,林樸教授看到茂谷柑結果情形後,認為品質不錯,才讓許博邦真正有信心地生產茂谷。[6]


熏鲑鱼茂谷柑胡桃沙拉

食材:

鲑鱼300克 茂谷柑2颗 胡桃16颗 萝蔓生菜1颗 紫高丽菜90克 豌豆苗20克

酱汁

茂谷柑汁(1颗)50ml 柠檬汁(1颗)25ml 蒜末1/2茶匙 蜂蜜10ml 法式黄芥茉10ml 盐1/4茶匙 初榨橄榄油100ml

做法步骤

1.除了熏鲑鱼外,把已熟的鲑鱼或鸡肉切成小块也可以。所有蔬菜洗净,萝蔓生菜用手剥成方便吃的小块状。紫高丽菜切丝。

2.茂谷柑剥皮切小块。

3.无盐胡桃在没有油的平底锅上,用小火烘至香脆,但小心不要焦掉。

4.准备沙拉酱汁。茂谷柑汁很多,用汤匙压就ok。

5.把所有酱汁材料加在一起,搅拌均匀至油与其他材料溶合。

6.找有点深度的盘子,先放萝蔓生菜,再放上紫高丽菜丝及豌豆苗,绕圈淋上一半酱汁。接着放上茂谷柑块、撕成小片的熏鲑鱼及胡桃,再绕圈淋上剩下的一半酱汁便完成。

7.酸酸甜甜的酱汁,非常开胃![7]


視頻

魔法廚房 - 茂谷柑果醬

茂谷柑裂果開口笑了 果農的心痛了

客家新聞雜誌第425集 茂谷柑發源地


參考資料