茶叶

茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、檟(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。

原圖鏈接來自全景

泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如"菊花茶"等;用各種藥材泡製的"涼茶"等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如"水果茶"。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。

中國茶文化歷史淵源簡介

茶道發源於中國。中國茶道興於唐，盛於宋、明，衰於近代。宋代以後，中國茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發展。今人往往只知有日本茶道，卻對作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國茶道知之甚少。這也難怪，「道」字，在漢語中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規律、真理、終極實在、宇宙本體、生命本源等。因「道」的多義，故對「茶道」的理解也見仁見智，莫衷一是。筆者認為，中國茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，其目的是藉助飲茶藝術來修煉身心、體悟大道、提升人生境界。

中國茶道是「飲茶之道」、「飲茶修道」、「飲茶即道」的有機結合。「飲茶之道」是指飲茶的藝術，「道」在此作方法、技藝講;「茶修道」是指通過飲茶藝術來尊禮依仁、正心修身、志道立德;「道」在此作道德、真理、本源講;「飲茶即道」是指道存在於日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。「道」在此作真理、實在、本體、本源講。

中國對於茶文化的歷史，不僅僅是喝茶，更多的是茶道，對於茶的思考。從古至今，飲茶是很多修身養性之人，十分喜愛的方式之一。

中國茶的種類及其功效

中國茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶。

1、綠茶

綠茶的功效與作用抗衰老、降血脂、防動脈硬化、降低心血管疾病（綠茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂）；瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線作用；抗菌，具備整腸的功能；可改善消化不良情況，如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。

2、紅茶

紅茶的功效與作用紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生,促進食慾,可利尿、消除水腫。有強壯心肌功能。抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶功效不遜於綠茶且更有益於心臟。對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。

3、烏龍茶（青茶）

烏龍茶功效與作用美膚，抵抗衰老：飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少。瘦身：不可多得的減肥品。防蛀牙：飯後一杯烏龍，茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效。改善皮膚過敏。

4、黑茶

黑茶的功效與作用補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變、降血壓；降血糖，、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。

5、黃茶

黃茶的功效與作用黃茶是漚茶，在漚的過程中，產生的消化酶，可保護脾胃，提高食慾，幫助消化。消化酶能恢復脂肪細胞代謝功能，化除脂肪。黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，防治食道癌。黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，這些物質能殺菌、消炎。

6、白茶

白茶的功效與作用白茶是一種輕微發酵茶。白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。可治糖尿病、預防腦血管病、降血壓、抗病毒提高免疫力。

7、普洱茶

普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，其一，普洱熟茶性溫和,暖胃不傷胃；其二,普洱茶可以降血脂；其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了；此外,中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

茶葉的保存方法

　　茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學誘因下，易產生化學變化，就是通常所說的茶變。茶葉的保存條件不好會加速茶葉的自身氧化及霉變。

　　保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。

　　盛好保存的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。且周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。不能在保存紅茶、花茶時使用生石灰作吸濕劑。

　　生活中、人們大多家中備有茶葉，或是自用，或是用來招待客人。可是，由於茶葉容易吸濕、吸異味，同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉陳化變質。所以，對茶葉的保存變得尤為重要。

　　要知道如何儲存茶葉，必須先懂得茶葉是會受什麼破壞，然後才知道要如何儲存，以避免受這些事物的損壞。而各種茶類的素質有異，受破壞的方式與程度也不一樣，所以儲存的方式與要求也有不同了。 　　以下分不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲存要求與方法。

不發酵茶類（綠茶）

　　不發酵茶類包括白（如：壽眉、銀針白毫〕、黃（如：均山銀針、黃山毛峰〕、綠（如：龍井、碧螺春〕茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。不發酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。

　　一旦遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質了。而茶葉極敏感，要是隨便亂放，接觸異味，茶葉便會吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。

　　基本上，儲存綠茶必須：防曬、防潮、防氣味。

　　在浙江一帶，珍貴的雨前茶（穀雨前採摘的茶葉〕與明前茶（清明節前採摘的茶葉〕都收在石灰中。原因是石灰乾燥，能吸收潮氣，不使茶葉受潮。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱變了。

　　新加坡四季皆夏日炎炎，潮氣又重，不發酵茶在此最難耐久。幾個月內，茶葉便會開始便黃，接着轉褐。一年之後，便逐漸發黑。質地，自然也遭受破壞了。

　　如果茶葉數量不多，估計在幾個月內便會用完，只需置於蔭涼通風之處便可。當然，儲存器必須密封，免受異味薰染。儲存器最好是錫罐，以免受日曬。市面上出售高檔茶葉時附帶的紙皮質茶罐、茶盒也可用。只是，茶罐裡頭包茶葉的錫紙包必須保留，茶葉才會更耐收。最忌用裝咖啡精用的玻璃罐。既受光曬，又遭受咖啡精的氣味侵襲。

　　要是茶葉數量多，又準備飲用超過一年，便必須藏在冰櫃之中。飲用之前酌量解凍。翌年，茶葉依然鮮嫩如綠葉。

半發酵茶（青茶/烏龍茶）

　　半發酵茶即烏龍茶類。又可稱為清茶。它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。所以，儲存清茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。不過，清茶既然經過發酵的過程，則又比綠茶耐用了。不藏冰櫃的話，綠茶可保用約一年，清茶則二、三年。

　　清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如台灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。

　　半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似。不過，由於清茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。

　　有的清茶，如武夷山之岩茶，人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之後，便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉，然後將岩茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰乾，據說有醫療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉的一種方法。

全發酵茶（紅茶）

　　全發酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之後所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。所以不需要防潮、防曬。不過，將它密封還是必要的。免得受異味侵襲。既然不需要防潮、防曬，便不需要收入冰櫃。就讓它在室溫中，越加成熟吧。

　　普洱茶一般都是放在乾淨無異味的地方。因為茶葉容易吸入異味，這樣會導致茶葉變味。避免太陽直射！如果是綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶那應該密封好，放在零下25℃保存，這樣可以保持茶葉的鮮味。南方的天氣比較潮濕，所以一定要做好防潮準備，裝的器皿也有講究。這樣才能保持茶葉的完整性。南方的天氣雖然潮濕，可是對於普洱茶的存放也有一定的好處，這樣暖和的天氣使普洱茶的變化比較快！只要注意好保存就可以了！選地方的時間一定要選一個通風，且無異味的地方！

茶葉的沖泡方法

茶葉的沖泡很有講究，其中涉及到沖泡所用的器皿、溫度、時間等等，根據不同種類的茶葉而變化。

綠茶沖泡方式

綠茶沖泡步驟

洗淨茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便於充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內質。）

品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為「賞茶」。

沖泡的具體操作有上、中兩種投法。

上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結重實的名茶。時先將85～90°C開水沖入洗淨茶杯，然後投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、遊動的姿態。

中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展後再沖至滿杯。

細品。茶湯涼至適口後，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻並用，品出茶香，細細領略名茶風韻，此為一開茶。

飲至杯中茶湯尚餘1/3時，繼續加開水，謂之二開茶、三開茶……

提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那麼，要重新放入茶葉沖泡。

紅茶沖泡方式

紅茶沖泡步驟

清洗茶具、燒一壺好水；

投茶入杯。每杯放入3～5克的紅茶，或1～2包袋泡茶；

沖入沸水，水八分滿；

經3分鐘後，即可聞香觀色。

稍待，可飲。

提示：條形茶，一般可沖泡2～3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只衝泡一次。

花茶沖泡方式

花茶融茶葉之美、鮮花之香於一體，所以花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質之美為原則。 品花茶有三個階段：

花茶沖泡步驟

用玻璃杯法沖泡，便於「目品」茶葉舒展、沉浮時的「茶舞」。

用90°C左右沖泡，加蓋後3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞其香氣，湊着香氣做深呼吸，這叫做「鼻品」。

茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣後再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。

烏龍茶沖泡方式

烏龍茶沖泡步驟

泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

沖茶先要循邊緩衝，以免衝破「茶膽」。沖水時要使茶葉打滾。

當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為「茶洗」。

第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫「內外夾攻」。約2～3分鐘後，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。

提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺後把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做「關公巡城」。行茶時最後的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做「韓信點兵」。茶水一經沖入杯內，即應乘熱啜飲，此謂「喝燒茶」，稍停則色味大遜。

第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之後，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按於杯沿，將杯倒立於盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿着茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然後慢慢品飲，可達到最佳境地。

普洱茶沖泡方式

普洱茶沖泡步驟

備具：準備好茶具及普洱茶

溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉；

投茶：將普洱茶小心置入壺中。

潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉；

沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。

分茶：頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，然後再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。

提示：普洱茶葉浸泡時間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。也可以根據各人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會；反則縮短；另外還可根據水溫和沖泡次數而定，水溫太高，可縮短浸泡時間，而頭幾泡一般快衝快泡，後面則可隨着沖泡次數的增加而延長沖泡的時間，方可泡出普洱佳味!

茶葉的巧妙用法

　　大家都知道茶葉是可以用來泡茶的，但是你知道嗎，茶葉還可以用來烹調食物、保鮮防腐、去除污垢、保護色澤等。

　　下面為大家介紹茶葉的13種妙用

一、可以烹調食物

　　加入茶葉烹調的食物，味道鮮美可口。例如，炒豆腐時，加入綠茶、雞蛋、鹽、味精、蔥花等，翻炒至熟，這種茶葉豆腐頗受人們的青睞；加茉莉花茶煮的飯特別好吃，尤其是做腊味飯的時候，能夠去膩增香；煮牛肉時，除了放各種調味品，還可以再加一小布袋茶葉，牛肉不僅熟得快，而且味道特別好；將廢茶葉用來煮雞蛋，味道清香可口。

二、保鮮防腐

　　將肉放入濃度為5%的茶水中浸泡片刻，然後冷藏，不僅保鮮效果好，而且不易腐爛變質；將鮮雞蛋埋入干茶渣中，放在陰涼乾燥處，雞蛋可保存2～3個月。

三、去除污垢

　　取少量茶葉放在暖水瓶中，再倒入開水，塞上瓶塞，20分鐘後，壺裡的水垢在茶鹼的作用下逐漸脫落，連泡幾次，即可除淨；炊具里沾有油垢，拿濕茶渣在炊具里擦幾遍，即可去除油垢；用茶渣擦洗家具、門窗、皮鞋等上面的污垢，去污效果好；深色衣服上的油漬，用茶葉搓洗，具有去污效果。

四、保護色澤

　　將一小把茶葉，泡成茶水後用來洗毛衣，既能去掉污漬，又能使毛衣保持鮮亮。顏色鮮艷的衣服褪色後，如果用茶葉水漂洗，可恢復它原來的色澤。

五、清火明目

　　把泡過的茶葉晾乾，收集起來，用袋裝好，是很好的枕頭芯子，非常柔軟，味道清香，還可以清火明目。

六、消炎殺菌

　　如果不慎燙傷或燒傷，傷處浸入茶水中，可以起到消炎殺菌的作用，也可以用茶水塗抹創面，每日4～5次為宜。

七、沖洗頭髮

　　每次洗過頭髮，再用茶水沖洗一遍，可使頭髮烏黑、柔軟，富有光澤。

八、驅趕蚊蟲

　　把泡過的茶葉曬乾，在夏季的晚上，用火點燃可以驅趕蚊蟲，而且清香撲鼻，對人體無害。

九、做「老照片」

　　把紅茶包放在器皿中，用開水沖泡，約2分鐘後，把新照片平放進去，浸泡約5分鐘。然後，輕輕取出照片，讓其自然風乾，就能得到一張微微泛黃的「老照片」。

十、做手工紙

　　把衛生紙、牛奶盒等紙質品撕碎後泡在水裡，同時加入茶葉。等泡成紙糊糊的時候，用很密的網撈起，壓平後用吹風機吹乾，然後再次壓平，就成了手工紙。這種手工紙里有一片片的茶葉，非常漂亮，可用來做書籤、賀卡等。

十一、作為花肥

　　把茶渣倒在花盆裡，能保持土的水分；茶渣與土混合後放入花盆內，可作為花卉的肥料。

十二、去除潮氣

　　把茶渣曬乾，然後撒在室內潮濕處，可去除潮氣，還可使室內空氣清新怡人。

十三、去除異味

　　把50克花茶裝入紗布袋中放入冰箱，可去除異味；器皿中有魚腥味，可把器皿放在茶水中煮數分鐘，可除掉魚腥味；菜鍋里有腥味，可先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖淨，可除掉腥味；把曬乾的廢茶葉，裝在薄襪子內，然後塞進有臭味的鞋子內，能除掉臭味；新買的家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗幾遍，油漆味就會消失；把廢茶葉點燃，放在廁所內，可去除臭味。

視頻

1、老梁：非常講究的茶葉

2、讀懂中國茶葉,六大茶類你了解多少

3、茶葉的種類及其特點

4、茶葉製作流程

5、茶葉的神奇功效

6、茶葉沖泡技巧4