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荔枝肉[1]福建省福州莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。

製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。

目錄

做法

原料

豬瘦肉300克,蔥段15克,蒜瓣2粒,荸薺6粒,醬油15克,香醋13克,白糖15克,紅曲粉5克,濕澱粉35克,骨湯30克,麻油2克,熟豬油1斤(耗75克)

做法

1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉麵上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米,寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。蔥白切寸段,蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。

特點:色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。

菜品特色

荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺(馬蹄)和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點,味道酸甜可口。是福州地區比較常見的一道菜餚。

視頻

閩菜系列荔枝肉.

參考資料