荷藕

中文學名：藕 科屬：植物界 木蘭綱 被子植物門 睡蓮目 藕 學名：蓮藕

分布區域：藕原產於印度，後來引入中國，河北，山東，河南等

荷藕學名為蓮藕，又名荷、芙蓉。屬睡蓮科，果實稱為蓮，根莖稱為藕，花稱為荷。是多年生草本植物，種植在淺水塘中。藕橫長在泥中，靠基莖節上的須狀根吸取養分。由於藕肉質肥厚，脆嫩微甜，含有大量的澱粉，營養豐富，所以自古以來就是人們喜愛的食品。

營養價值

荷藕的營養價值很高，藕中一般含澱粉10-20%，蛋白質1-2%，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40-50%和19-22%，且都含有多種維生素。野生蓮的蓮子還含有焦性兒茶酚、過氧化酶、游離氨基酸、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素、粗纖維、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C等，營養價值很高。荷藕具有很高的食用價值。它脆嫩可口，風味獨特，既可生吃，也可熟食。由藕加工製成的藕粉形如霜雪，白似鵝毛，素有「鵝毛雪片」之美譽，味醇可口，清宜補人，是老人、嬰幼兒、病後體弱者的滋補食品，營養豐富，容易消化，又有益血、開胃、調理的功效。

藥用價值

中醫的研究表明，蓮藕有消淤涼血、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養血補虛、止瀉的作用，對患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場上出現了一種過白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產生強烈的食慾，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味，到底是怎麼回事呢？原來，這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工業用酸，對蓮藕進行浸泡處理的結果。

生長特性

藕折斷時，可以觀察到無數條長長的白色藕絲在斷藕之間連繫着。為什麼會有這種藕斷絲連的現象呢？ 這就要觀察一下藕的結構了。原來植物要生長，運輸水和養料的組織，叫導管和管胞。這些組織在植物體內四通八達，在葉、莖、花、果等器官中宛如血管在動物體內一樣暢通無阻。

植物的導管內壁在一定的部位會特別增厚，成各種紋理，有的呈環狀，有的呈梯形，有的呈網形。而藕的導管壁增厚部卻連續成螺旋狀的，特稱螺旋形導管。在折斷藕時，導管內壁增厚的螺旋部脫離，成為螺旋狀的細絲，直徑僅為3～5微米。這些細絲很像被拉長後的彈簧，在彈性限度內不會被拉斷，一般可拉長至10厘米左右。

藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。如果你采來一根荷梗，儘可能把它折成一段一段的，提起來就像一長串連接着的小綠「燈籠」，連接這些小綠「燈籠」的，便是這種細絲。這種細絲看上去是一根，如放在顯微鏡下觀察，會發現其實是由3～8根更細的絲組成，宛如一條棉紗是由無數棉纖維組成一樣。 細密纏綿的藕絲，很早就引起了古人的注意。唐朝孟郊的《去婦》詩中就有「妾心藕中絲，雖斷猶連牽」之句。後來，人們就用「藕斷絲連」的成語來比喻關係雖斷，情絲猶連。

注意事項

1. 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

2. 脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤

如何挑選

選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。

貯藏方法

很多人都覺得，藕買回家後，很容易變質，因此，怎麼貯藏大有學問。應儘可能選擇陰涼的地方，避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上，濕度為85%以上。最好不要放在冰箱裡，因為在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀而無法食用。

藕的品種按上市季節不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市，生食最好；鮮藕中秋前後登場，生熟皆宜；目前我們吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃時最好做熟了，生吃營養和味道都不是很好。

那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。