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荷香酱油鸡查看源代码讨论查看历史

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荷香酱油鸡[1],荷叶滋味清香,性凉,归心、肝、脾经。具有消暑利湿、健脾升阳,散瘀止血、降血脂、降胆固醇和减肥的功效。荷叶色青绿,味道清香,入菜可以增味解腻,常被人用来烤或者包菜肴,如、荷叶蒸鸡、荷叶米饭、荷叶粥等。荷叶酱油鸡,用酱油腌渍,荷叶包裹,进锅蒸熟,鸡肉中浸入酱油的酱香,荷叶的清香,肉质鲜嫩,回味无穷,整鸡上桌,即使宴客同样为你赚足面子。

食材

主料

500g草鸡

配料

适量老抽 ,生抽 ,花雕酒 ,盐 ,清水 ,葱 ,姜 ,,蒜 ,冰糖 ,荷叶

制作步骤

1​、葱打结,蒜切片,姜切片。

2、倒入花雕酒,倒入老抽。

3、倒入生抽

4、倒入少许清水,搅拌成酱汁。

5、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

6、倒入酱汁。

7、放入冰糖。

8、熬煮3分钟,关火,凉凉。

9、将鸡爪塞入鸡腹中。

10、鸡头塞入鸡翅下,固定。

11、将鸡放入碗内。倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面。

12、腌好的鸡肉,用荷叶包好。

13、放入碗内,盖盖子,放入蒸锅。

14、大火烧开,转中火,蒸1小时。

15、开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉。

小贴士

1、鸡尽量选择小只的,易熟,也易入味。首选三黄鸡和小草鸡,一斤多的最佳!

2、酱汁熬过,会增加酱香味,比生酱油滋味更佳!

3、鸡腌渍一小时以上,中间翻面,让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。

4、鸡放入碗,盖盖子,会防止水滴入其上。

5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间,一斤左右的鸡,大约蒸一小时即可。


参考资料