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蓴菜

中文學名:蓴菜

拉丁學名:Brasenia schreberi J. F. Gmel.

別稱:水案板

界:植物界 Plantae

門:被子植物門 Angiosperms

目:毛茛目

科:蓴菜科 Cabombaceae

屬:蓴菜屬 Brasenia

種:蓴 B. schreberi

蓴菜 (Brasenia schreberi J. F. Gmel.)多年生水生草本。根莖小,匍匐。莖細長,多分枝,包被膠質鞘內。葉二型:浮水葉互生,盾狀,橢圓狀長圓形,長3.5-6厘米,寬5-10厘米,上面綠色,下面帶紫色,無毛,在葉脈處皺縮,全緣,葉柄長25-40厘米,被柔毛;沉水葉至少在芽時存在。花小,單生葉腋,徑1-2厘米。花被片6,2輪,條形,長1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花絲錐狀,花葯條形,長約4毫米,側向;心皮6-18,離生,條形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱頭側生。堅果革質,長圓狀卵形,長約1厘米,頂端具彎刺,3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。單種屬。花期6月,果期10-11月。

目錄

用途

詩經·魯頌》提到:「思樂泮水,薄采其茆。魯侯戾止,在泮飲酒。」[1]世說新語》也記載有「千里蓴羹」的名言[2]。晉朝張翰因見秋風起,乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾,曰:「人生貴得適志,何能羈宦數千里以要名爵乎!」遂命駕而歸。[3]自古吳人好蓴菜,宋朝陳普《秋日即事詩》中提到「季鷹自是知機者,一念蓴鱸便到吳。」

嫩葉可供食用,蓴菜本身沒有味道,勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡,過去多產於日月潭[4],後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質,《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。

本草綱目》作者李時珍云:生南方湖澤中,為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴;葉稍舒長者名絲蓴;至秋老則名葵蓴。花嫩葉旋捲未展開時,外被以透明黏液,為洋菜凍,可採作羹湯,味極鮮美,為菜餚中之珍品。其嫩葉可供食用;採鮮葉搗爛,敷治疔瘡有奇效。

新聞資訊

片片蓴菜皆辛苦

杭州西湖區雙浦鎮湖埠村,村民趴在一條小船上採摘蓴菜。據了解,村民們早上5時就開始采,一天要在船上工作10個小時。[5]

蓴菜的營養價值

蓴菜富含多種營養成分,據測定,每100克蓴菜含能量20千卡,碳水化合物3.8克,蛋白質1.4克,脂肪0.1克,膳食纖維0.3克,灰分0.2克,鈣42毫克,磷17毫克,鉀2毫克,鈉79毫克,鎂3毫克,鐵2.4毫克,鋅0.67毫克,硒0.67微克,銅0.04毫克,錳0.26毫克,維生素B0.01毫克,維生素E0.9毫克等等。由此可見,雖然蓴菜只是一種野菜,但它的營養價值還是很高的!

功效與作用

蓴菜中含有多種營養素和濃縮多糖,清熱解毒作用十分明顯,有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。

蓴菜的黏液中含有大量多糖,能抑制腫瘤,所以多吃蓴菜能提高身體的防癌、抗癌能力。

蓴菜中含有維生素B1是維持細胞正常生命活動的關鍵物質,能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。

蓴菜中的鋅含量豐富,能促進智力的發育,還能提高免疫能力。

另外,蓴菜中還含有一種酸性糖,能提高脾臟功能,預防疾病。

蓴菜的功效與作用:抗癌機理

蓴菜含有一種酸性黏多糖,這種多糖是一種較好的免疫促進劑,它能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。人體巨噬細胞吞噬功能的強弱與腫瘤的發生、發展關係密切,蓴菜所含的多糖能通過人體中介作用,強化機體的免疫系統,增強免疫功能,達到輔助治療癌症的功效。

食用方法

蓴菜最適合跟魚搭配烹飪,可以最大程度地發揮出它的鮮美。

蓴菜魚丸湯

鮮魚肉230克,蓴菜10克,蔥薑汁45克,雞蛋清2個,清湯1000毫升,味精、豬油、蔥薑末各適量,植物油25毫升。

1.把魚肉剁成蓉,加料酒、蔥薑汁、味精、豬油、蛋清、鹽、清湯適量,攪拌均勻,分別捏成大小均勻的丸子,放入冷水鍋中上火燒開後撈起。

2.蓴菜控干原汁待用。

3.鍋置火上,倒入油,放入蔥薑末,炒出香味,加清湯,再加入蔥薑末,放入魚丸及蓴菜,加鹽、料酒,燒沸放入味精,起鍋盛入容器中即可。

蓴菜鯽魚湯

蓴菜200克,鯽魚1條,鹽、胡椒粉、料酒各適量。

1.將鯽魚洗淨,放入鍋中,加料酒煮至魚表面微熟時將魚皮去掉備用;蓴菜洗淨,切小段。

2.坐鍋點火倒油,放入鯽魚煎制上色,烹入料酒,沖適量開水,加入蔥段、薑片,大火煮至湯色奶白,調入鹽、胡椒粉,加蓴菜燉熟即可。

相關圖集

形態特點

株:多年生水生草本。

莖:根莖小,匍匐。莖細長,多分枝,包被膠質鞘內。

葉:葉二型:浮水葉互生,盾狀,橢圓狀長圓形,長3.5-6厘米,寬5-10厘米,上面綠色,下面帶紫色,無毛,在葉脈處皺縮,全緣,葉柄長25-40厘米,被柔毛;沉水葉至少在芽時存在。

花:花小,單生葉腋,徑1-2厘米。花被片6,2輪,條形,長1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花絲錐狀,花葯條形,長約4毫米,側向;心皮6-18,離生,條形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱頭側生。

果:堅果革質,長圓狀卵形,長約1厘米,頂端具彎刺,3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。

多年生水生草本。根莖小,匍匐。莖細長,多分枝,包被膠質鞘內。葉二型:浮水葉互生,盾狀,橢圓狀長圓形,長3.5-6厘米,寬5-10厘米,上面綠色,下面帶紫色,無毛,在葉脈處皺縮,全緣,葉柄長25-40厘米,被柔毛;沉水葉至少在芽時存在。花小,單生葉腋,徑1-2厘米。花被片6,2輪,條形,長1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花絲錐狀,花葯條形,長約4毫米,側向;心皮6-18,離生,條形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱頭側生。堅果革質,長圓狀卵形,長約1厘米,頂端具彎刺,3個堅果或更多聚合為頭狀。種子1-3,卵形。單種屬。花期6月,果期10-11月。

分布產地

分布:俄羅斯、日本、印度、北美、大洋洲東部及西非

產地:黑龍江、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川及雲南

生境:池塘或河湖中

功用途

功用:植物體富含膠質,嫩莖葉可作蔬菜食用

[6]

參考來源

  1. 三國東吳陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》說:「茆與荇菜相似,江南人稱蓴菜或水葵。」
  2. 《世說新語·言語篇》:陸機詣王武子,武子前置數斛羊酪,指以示陸曰:「卿江東何以敵此?」陸云:「有千里蓴羹,末下鹽豉耳!」
  3. 《晉書·張翰傳》
  4. 《雲林縣采訪冊》記載:「朝經水沙連,暮宿大坪頂。……其上多白雲,其下產蓴莛。」
  5. 片片蓴菜皆辛苦 人民網,2019-04-17
  6. 追溯霍山黃芽的過往!, 新浪網, 2019-11-18