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• 2022年3月31日【时报-台北电】新加坡政府自2022年4月1日起简化旅客入境流程，已完整接种疫苗的旅客搭乘新加坡航空或酷航，抵达后不需采检及检疫隔离即可入境。
• 新加坡航空表示，预估今年4月客运运能达到疫情前的57％，航点将恢复到疫情前的7成以上。

菜单
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菜单(menu)，粤语称为餐牌、菜牌，是餐厅供顾客在进餐时选择所进食菜色的工具，一般分套餐或散餐（单点）两种，然后视乎时间和情况再分门别类。

• 例如西方早餐的菜单可以分为欧陆式早餐 （面包、咖啡或茶）和英式早餐 （欧陆式早餐再加上鸡蛋、肉类、果汁、麦片、牛奶等）两大类。
• 有时餐厅买到新鲜的食材 （特别是海鲜）或者有当日特色或特价菜，会在当眼处列出或靠侍应生口耳相传，提醒食客。
• 菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。
• 现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。
• 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。
• 狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。
• 在中国，宋朝（西元960-1279年）初期，商人中产阶级中在城市开店的业主，由于常常在家吃饭的时间不多，所以他们便大胆地在各式各样场所，如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、戏班场饮食生意的酒家吃饭；
• 这些旅居中土的外国人，以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异，促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味，由此而造成菜单的崛起。
• 在欧洲，菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为menu。
• 16世纪由法国皇家厨师为了记住义大利菜肴而发明。
• 于香港，身兼设计师与收藏家John Wu更喜欢收藏旧时的餐牌包括1970年代的中环希尔顿酒店餐牌、半岛酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手写晚宴菜单等等。
• 一份带价目表的菜肴清单。
• 是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上，供顾客从中进行选择，内容主要包括食品，饮料的品种和价格。
• 最初的菜单就是一份带价目表的菜肴清单; 但最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格，而是提醒厨师不要忘了菜肴。
• 据说在16世纪初期，法国宫廷菜肴很一般; 1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努从佛罗伦萨带来了厨师作为陪嫁，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。
• 法国的厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。

制作吸引目光的菜单

• Canva 的餐厅菜单建立工具，可协助你将一些食物照片与俏皮的句子，在短短几分钟内变成完整而专业的餐厅菜单，好让你继续忙厨房里的事情。
• 使用 Canva 设计菜单，就跟煮水一样简单:
• 假设你做出全世界最棒的千层面，或者你的美墨料理与泰式炒河粉让人欲罢不能。
  • 你终于投降，照著听了好几年的建议，开了一家餐厅。那么接下来呢？
• 将几道美味的菜肴与梦想变成一家真正的餐厅，有很多事情要做。使用我们的餐厅菜单建立工具，让 Canva 为你分忧解劳。
  • 你可以使用 Canva 的免费工具将前菜、主菜、汤与特餐结合在一起，制作专业菜单，借此满足内心的美食家，并让你的顾客留下深刻印象。
• 如何制作餐厅菜单:
• 开启 Canva
• 在桌上型电脑或行动装置上启动 Canva。若为新使用者，请注册；若已拥有帐号，请登入。
  • 开启全新页面，然后从头开始设计，或者寻找最适合你的范本。
• 浏览范本--从我们专业设计的范本图库中寻找出色的餐厅菜单。使用搜寻工具缩小不同颜色、版面配置与主题的设计范围，然后开始自订。
• 自订菜单--尝试不同范本中的元素，打造完美设计。上传并使用你自己的标志和照片，制作出真正个人化菜单。只需按几下即可调整字型与颜色组合。
• 尝试更多功能并加入更多元素--是否需要更多影像来吸引食客？搜寻我们丰富媒体库中的免费和付费图库影像、插图和向量。大胆尝试照片滤镜、边框与网格，创作出完美的版面配置。
• 发布或列印--使用“分享”选项将餐厅菜单直接张贴到社群媒体上。下载并储存为 PDF 并列印出来分发给餐厅顾客。
• 开启新的餐厅菜单设计:
• 时时更新菜单--推出了新特餐或季节料理吗？无须从头开始。使用我们可自订的版面配置，轻松替换照片并编辑文字内容，以更新菜单精选料理。
• 更新菜单（也许稍微调整价格）后，准备列印餐厅菜单非常简单。完成菜单后，按一下“下载”按钮，将设计储存为可列印的 PDF 档，即可准备将菜单传送给专门的印刷厂商。
• 好的设计让菜单更完美:
• 制作出色菜单，不只是低角度拍摄菜肴，以及撰写令人食指大动的描述而已。
  • 使用我们超过 1 百万种库存影像与图像的超大图库，为菜单增添设计感。
  • 有许多符号、图示、材质与设计元素可供免费使用，而付费版影像只要 1 美元。
• Canva 的行动功能方便餐车使用:
• 你是个出奇招的厨师，用一台卡车、餐车，或塞满东西的藤篮面对料理世界吗？Canva 可成为你的伙伴。
  • 你可以在网路上存取 Canva，或使用我们免费的 iPhone、iPad 及 Android 应用程式完全行动化。
• 没有网站？没问题。
  • 当你推文告诉大家餐车位置，并宣传多国风味阿根廷馅饼 (empanada) 时，就可透过 Canva 共享菜单。
  • 只要按一下“共享”，你就可以让人在 Facebook 与 Twitter 上连结新出炉的菜单，或借由电子邮件地址直接让任何人连结。没人会再搞混你 16 种不同的酱料。

菜单的种类

• 菜单的划分有不同的方法。
  • 我们对它的几种主要分类方法略加介绍。
  • 餐厅菜单可以按其使用时间的长短及特点、价格的制定和服务方式、提供餐饮产品的地点以及提供的餐饮产品的品种来划分。
• 按菜单使用时间的长短及其更换的频率来分，菜单主要可以分为固定性菜单、循环性菜单和即时性菜单三种。
• 1.固定性菜单--是指在一些就餐客人流动量大的餐馆如旅游景点或车站附近的社会餐馆中，较长一段时间内（一年或一季 度）每天给就餐客人提供相同菜品的菜单。
  • 这种菜单由于菜色品种每天一成不变，生产工艺模式单一，食品制作过程易 于控制和实施标准化，当天采购所剩馀的食品原料因其菜单的固定，可以继续被利用而大大减少浪费。
  • 这类菜单所示的 菜肴品种在生产过程中，经营者易于进行成本控制和原料的储存与保管。
  • 餐厅和厨房所需要的设备用具也相对单 一和经济，人力和物力的调配也较为方便。
• 这种菜单不适用于就餐客人相对稳定的居民区、企事业单位等附近的餐馆。
  • 这些经常光顾餐厅的就餐客人会因每天面对同样的菜单和菜品而感到单调厌烦，因此，这种固定性菜单只适用于就餐客人流动量大的餐馆，因为其就餐客人来去匆匆，每天的客人都不一样，也无所谓菜品的重复生产供应。
• 固定性菜单因其菜色品种一成不变，有时候也会导致一些日常经营的不利因素。
  • 当菜单上的菜品原料价格大幅上升时，餐厅会因其菜单的固定不变而不得不继续采购高价的食品原料，并按照菜单上制定的固定价格出售，从而导致餐厅的盈利率下降。
  • 由于菜色品种的固定不变，也会使餐厅生产和服务人员在工作中感到缺乏创新和挑战，易于产生厌烦和懈怠感，从而降低餐厅的工作效率。
  • 由于菜单的固定不变，其菜色品种、制作工艺和服务方式都一成不变，餐厅的就餐风格会表现出单一和缺乏活力的特点，以至于餐厅逐渐流失就餐客源。
• 2.循环性菜单--是指制定若干套由不同菜色品种组成的书面目录，在相对较短的时间内（如一周或两三周）可以由头至尾反复循环使用的菜单。这种菜单往往适用于面向经常性光顾的就餐客人的餐厅，如机关单位的食堂、主要接待长住型客人的餐厅等，由于其菜色品种每天翻新，丰富多彩，消费者前来餐厅就餐时会产生新鲜感，增加食欲，从而使餐厅对顾客的无形吸引力大大增加。
  • 由于要在一定时期内面对多套不同的菜单制作各式菜品，餐厅的生产技术人员和服务人员也会产生因为工作的多样性而产生兴趣，加大创作的欲望，提高菜品制作的创新性和劳动生产效率。
• 循环性菜单也有其缺点。
  • 一是由于要制作多套不同菜单，其编制和印刷成本较高，同时因为其某一天的菜单仍然是固定的，因此仍然不能根据食品原料市场供应的变化和消费者饮食风格的千变万化而有所变化，对菜单的调整相对滞后而且成本巨大。
  • 二是由于每天要调整菜单，会造成前一天菜单上的菜品原料剩馀并无法在第二天的新菜单中得到利用，从而造成积压或浪费。
• 大部分餐厅的循环菜单的使用周期为1－4周。
  • 这是较为恰当的使用周期。
  • 如果菜单使用周期过短，就会造成餐厅在原料采购和储存等经营环节的成本过大，而菜单使用周期过长，则与固定性菜单区别不大，会造成那些经常光顾餐厅的消费者的不满、厌烦和单调感。
  • 在经营过程中，一般位于机关单位的餐厅都以7天为一个循环周期，轮换使用7种不同的菜单，制作7天不同的菜色品种。
  • 在一些消费者逗留期间相对较长的疗养院或度假区，则菜单的使用周期可更短一点，因为这样可以给消费者带来每天进餐的兴味和食欲，使其产生美好的度假体验，加大度假区或疗养院对其的吸引力。
• 3.即时性菜单--是指没有固定或正式的书面形式，是餐厅经营者采购并制作能反映既有时令特色又能避免采购那些价格上涨的食品原料，并通过餐厅陈列的各式菜品的展示样品，由就餐客人即兴点取食品饮料的菜单。
  • 这类菜单所示的菜品的制作要考虑季节不同、消费市场需求的变化、食品原料的可获得性、原料的质量和价格状况以及餐厅所属生产加工人员的烹调能力等因素。
• 即时性菜单有许多优势。每天更换菜品饮品，随行就市，灵活性强；
  • 可充分利用餐厅每天剩馀的食品原料和库存物品，降低生产成本；可调动生产一线员工的烹饪创新能力和工作积极性，制作推陈出新的各式新菜；为经常光顾餐厅的消费者带来新鲜感，稳定客源。
• 这种菜单也存在一些缺点。
  • 因为它每天提供的菜品可能变化太大，使得餐厅经营管理人员对这些菜品的原料采购及储存极为困难，经常造成较大的浪费和餐厅经营成本的上升；
  • 同时由于每天的菜品品种繁多，会使这些菜品的生产制作和管理过程变得难以标准化，因此，使用即时性菜单的餐厅日常能提供的菜品品种较少。
  • 现阶段，有些城市，如浙江的温州和台州地区的一些城市较为流行采用即时性菜单的形式。
  • 餐饮消费者在点菜时不再面对单调且缺乏想像力的书面形式的菜单，而可以直接面对餐厅陈列的各式菜品样品进行点菜。
  • 因为这样的点菜方式既直观又经济，深受消费者欢迎。
• 当然还可以节省餐厅编制和印刷书面菜单的成本。