[[File:菜肴.jpg|350px|缩略图|右|<big>菜肴〔炒素菜〕</big>[http://photocdn.sohu.com/20151128/mp45015223_1448682107603_2.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/45015223_240841 来自 搜狐 的图片]]] ''' 菜肴 '''(''' dishes''' ) ，是指用蔬菜、蛋、等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜:精美菜肴。常见的为家常的 [[ 米饭 ]] ，汤，炒菜，还有的是美味且难得的 [[ 食物 ]] 。 

所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。菜肴质感，是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受，诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等，美食家一直在乎这些，我们在 [[ 烹饪 ]] 实践当中，也经常为了达到合理的质感而采取各种各样的手段。于是，美食家成菜肴质地为菜之“骨”！拌粉皮的滑爽，炸虾仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴质地，也是 [[ 舌尖 ]] 上的 [[ 艺术 ]] 组成部分。

所谓“皿”包括 [[ 器皿 ]] 的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和 [[ 色彩 ]] 与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等 。 词目：菜市 词义：菜式：古称菜肴、肴羞、肴核。肴是荤菜，主要指鱼肉类食品；馔也是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称 。

根据菜肴的实际需要进行点缀，围边是对菜肴装饰的基本方法，如果菜肴在装盘后，在色形上已经有比较完美的整体效果，就不应再用过多的装饰，否则，会有 [[ 画蛇添足 ]] 之感，失去原有的美观。如菜肴在装盘后的色、形尚有不足，需用围边和点缀进行装饰，就应考虑选用何种色、形的原料，如何进行装饰，应从以下几方面综合考虑。

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是 [[ 餐具 ]] 、刀具卫生都不可忽视。

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟 料、菜肴、 [[ 点心 ]] 、 [[ 水果 ]] 作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用 [[ 雕刻 ]] 制品、 [[ 琼脂 ]] 或 [[ 冻粉 ]] 、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。

首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的 [[ 艺术 ]] 体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素<ref>[http://www.doc88.com/p-640607615875.html 菜肴的装饰美化技术]，道客巴巴，2012-7-5</ref>。 ==视频== ===<center> 菜肴 相关视频</center>=== <center> 舌尖上的中国：一道以臭闻名的菜肴很多人说闻着臭吃着香 </center><center>{{#iDisplay:q0785ksybjf|560|390|qq}}</center> <center> 品尝春天的菜肴 </center><center>{{#iDisplay:e08536dd6bf|560|390|qq}}</center>