'''菜豆'''（[[学名]]：''Phaseolus vulgaris''）通称包括'''云藊豆'''、'''白腎豆'''、'''架豆'''、'''芸豆'''、'''刀豆'''、'''玉豆'''、'''去豆'''、'''四季豆'''等，是[[ 一年生豆科]](Fabaceae)[[ 菜 豆 科屬]] (Phaseolus)一年生草本 植物 ， 。 是餐桌上的常見[[蔬菜]]之一。

'''油豆角''' <ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/107659.html 油豆角是什么应该怎么进行食用]，苹果绿，2017年8月17日</ref> （''Phaseolus vulgaris'' var. ''chinensis'' Hort.）是蔓生菜豆在[[中国东北]]的优质软荚变种。以荚内油分多得名，有500年的栽培历史。[http://www.cnveg.org/qikan/manage/wenzhang/2010-06-05.pdf] 油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。

四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]] <ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素]，A+醫學百科</ref> （phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]] <ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用]，百草录</ref> 的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%<ref name=FDA /> 。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走<ref name=FDA>{{cite web|publisher=United States [[Food and Drug Administration]]|accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work=[[Bad Bug Book]]}}</ref> 。

假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍<ref name=FDA /> 。

'''斑豆'''（{{lang|es|''Pinto''}}）是一種有斑點的菜豆，是等[[北美洲]]南部最常見的豆類，在[[美國]]<ref name=usgringov>{{cite web |url=http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |title=存档副本 |accessdate=2012-01-14 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120915081355/http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm |archivedate=2012-09-15 }}</ref> 及[[墨西哥]]西北部均有生長<ref name=mxgov>{{cite web |url=http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |title=存档副本 |accessdate=2005-07-10 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20050410212553/http://www.siea.sagarpa.gob.mx/Publicaciones/Archivos/Frijol90-00.pdf |archivedate=2005-04-10 }}</ref> 。斑豆的烹調方法通常都是用來煮[[肉湯]]或製成[[斑豆泥]]；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是[[捲餅]]的饀料。斑豆的幼嫩[[豆莢]]亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種 。 ==主要价值==菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。中國大陸的[[云南]]、[[贵州]]、[[河北]]、[[黑龙江]]、[[北京]]等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。 菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，[[蛋白质]]6.1%，[[脂肪]]0.2%，[[碳水化合物]]6.3%，[[纤维]]1.4%，灰分0.8%；嫩荚含[[叶绿素]]91.93毫克、[[维生素]]c133.62毫克，[[有机酸]]172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值 。