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菜豆
,== 歷史 ==
中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]]，17世紀傳到了[[日本]]。
<div style="float:left; margin:-10px 20px 0 0px; text-align:left">{| class="wikitable"|<center><img src="https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg" width="250"></center><small> 菜豆<br> [https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg 原圖鏈結] [https://www.newsmarket.com.tw/blog/119431/ 圖片來自上下游]</small> |}</div>
== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素]，A+醫學百科</ref>（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用]，百草录</ref>的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
== 斑豆 ==
'''斑豆'''（{{lang|es|''Pinto''}}）是一種有斑點的菜豆，是等[[北美洲]]南部最常見的豆類，在[[美國]]及[[墨西哥]]西北部均有生長。斑豆的烹調方法通常都是用來煮[[肉湯]]或製成[[斑豆泥]]；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是[[捲餅]]的饀料。斑豆的幼嫩[[豆莢]]亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
==主要价值==
菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。中國大陸的[[云南]]、[[贵州]]、[[河北]]、[[黑龙江]]、[[北京]]等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。
菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，[[蛋白质]]6.1%，[[脂肪]]0.2%，[[碳水化合物]]6.3%，[[纤维]]1.4%，灰分0.8%；嫩荚含[[叶绿素]]91.93毫克、[[维生素]]c133.62毫克，[[有机酸]]172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。
== 參考資料 ==