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菜豆

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== 歷史 ==
中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]]，17世紀傳到了[[日本]]。
<div style="float:left; margin:-10px 20px 0 0px; text-align:left">{| class="wikitable"|<center><img src="https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg" width="250"></center><small> 菜豆<br> [https://mk0newsmarketlxfg8j2.kinstacdn.com/files/2019/04/%E5%8F%B0%E4%B8%AD6%E8%99%9F%E8%8F%9C%E8%B1%86%EF%BC%BF%E6%AE%B5%E9%9B%85%E9%A6%A8%E6%94%9D.jpg 原圖鏈結] [https://www.newsmarket.com.tw/blog/119431/ 圖片來自上下游]</small> |}</div>
== 毒性 ==
四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素]，A+醫學百科</ref>（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用]，百草录</ref>的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
==主要价值==
===食疗作用=== 四季 菜 豆 性甘、淡、微温 用途广泛 ， 归脾、胃经。 化湿而不燥烈 营养丰富 ， 健脾而不滞腻 即是中国食品加工工业的原料 ， 为脾虚湿停常用之 也是出口创汇的优质农产 品。 有调和脏腑 中國大陸的[[云南]] 、 安养精神 [[贵州]] 、 益气健脾 [[河北]] 、 消暑化湿和利水消肿的功效。 主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中 [[黑龙江]] 、 吐泻转筋 [[北京]] 等 症 均有大量出口 。 有抗乙肝病毒的作用， 菜豆即可 鲜 嫩荚可作蔬菜 食 用 ，也可 加工成 脱水 菜 或制 成 罐头 菜 。===其它作用===有益于心脏，四季 鲜食菜 豆 中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又 是 微量元素钾、镁的重要来源，能很好 露 地 稳定血压，减轻心脏的负担。 强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维 和设施 生 素K能增加骨质疏松病人 产 的 骨密度，降低骨折的风险。 补铁、防感染，四季豆含有 大 量铁元素 宗蔬菜 ， 非常适合缺铁 鲜食 的 人。由于四季 菜 豆 含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“ 其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受 消 炎”食材 费者喜爱 。
适合糖尿病患者，四季 菜 豆可 使血糖生成指数降低 供煮食、炒食、凉拌 ，还 可以进行干制、速冻等加工， 是 高膳食纤维 一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富 的 优质 蔬菜 。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2% ， 能预防血糖出现 [[蛋白质]]6.1%，[[脂肪]]0.2%，[[碳水化合物]]6.3%，[[纤维]]1.4%，灰分0.8%；嫩荚含[[叶绿素]]91.93毫克、[[维生素]]c133.62毫克，[[有机酸]]172毫克，故食用菜豆具有 较 大 高 的 变动 营养价值 。
== 參考資料 ==
Young Main
巡檢員、管理員
4,010
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取自 "https://www.factpedia.org/wiki/Special:移动版差异/946000...4605886"