* 菠菜雖是含[[铁]]較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成[[草酸亞鐵]]，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。<ref>http://helios.hampshire.edu/~nlNS/mompdfs/oxalicacid.pdf</ref>此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。<ref>{{Cite book| title = Nutrition and diet therapy| year = 1997| pages = 229| isbn = 978-0-8151-9273-2| last1 = Williams| first1 = Sue Rodwell| last2 = Long | first2 = [https://www.shs.edu.tw/works/essay/2017/03/2017032923263745.pdf Sara }}色彩三圓素蔬果珍珠]，國立嘉義高級家事職業學校</ref>