* 菠菜雖是含[[铁]]較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成[[草酸亞鐵]]，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。<ref>http[https://helioswww.hampshireshs.edu.tw/~nlNSworks/mompdfsessay/oxalicacid2017/03/2017032923263745.pdf色彩三圓素蔬果珍珠]，國立嘉義高級家事職業學校</ref>此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。<ref>[https://www.shs.eduvegtrends.twcom/worksdarren-lee-columns/essaydarren-foods-nutrition-and-wellness-studies/2017item/03/20170329232637453637-%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A,%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E5%8D%81%E5%A4%A7%E9%A4%8A%E7%94%9F%E5%8A%9F%E6%95%88.pdf html 色彩三圓素蔬果珍珠菠菜-菠菜營養價值,菠菜十大養生功效:菠菜含有鎂可緩解疲勞!] ，國立嘉義高級家事職業學校，vegtrends，2015-12-01</ref>