'''菠菜'''（[[学名]]：''Spinacia oleracea''），又名'''菠薐'''、'''波斯菜'''、'''鹦鹉菜'''、'''红根菜'''及'''飛龍菜'''，是[[藜亞科]] （Chenopodioideae）[[菠菜屬]](Spinacia) 的一 种 年生草本植物。 植物 高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片 。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜 于7世纪左右由[[尼泊尔]]传入中国<ref>[[s:唐會要/卷100]] （貞觀）二十一年三月十一日（647年4月20日）。以遠夷各貢方物...[[泥婆羅國]]獻波稜菜。類紅藍花。實似蒺蔾。</ref><ref>[[s:新唐書/卷221上]] （貞觀）二十一年 的种类很多 ， 遣使入獻波棱、酢菜、渾提蔥。</ref><ref>[[s:本草綱目/菜之二#菠]]</ref>，古代称“波稜菜”、「頗棱菜」（相傳來自「頗棱國」，但「頗棱國」一詞 按种子形态 可 能來自[[尼泊爾語]]的「蔬菜」，並非國名<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com.tw/books?id=xDJsDQAAQBAJ&pg=PA71&lpg=PA71&dq=%22%E9%A0%97%E9%99%B5%E5%9C%8B%22&source=bl&ots=5PCVoymQzS&sig=D7fbAzTfRul7Q4xgyZadBa2KZn4&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjBoNzNj_HcAhWCZt4KHRl2DtgQ6AEwBHoECAYQAQ#v=onepage&q=%22%E9%A0%97%E9%99%B5%E5%9C%8B%22&f=false|title=蚵仔煎的身世：台灣食物名小考|last=曹銘宗|first=|date=2016-11-03|publisher=貓頭鷹|year=|isbn=9789862623121|location=|pages=|language=zh-TW|chapter=蚵仔煎的身世：台灣食物名小考}}</ref>）；在[[閩南]]與[[潮汕]]地區，因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”<ref>http://www.chaofeng.org/article/detail.asp?id=14130</ref>。现已是一道家常菜。菠菜常用来[[煲汤]]，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或[[火鍋]]垫盘 分为有刺种与无刺种两个变种 。

* 菠菜雖是含[[铁]]較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。不過，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成[[草酸亞鐵]]，使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。<ref>http[https://helioswww.hampshireshs.edu.tw/~nlNSworks/mompdfsessay/oxalicacid2017/03/2017032923263745.pdf色彩三圓素蔬果珍珠]，國立嘉義高級家事職業學校</ref>此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。<ref>{{Cite book| title = Nutrition [https://www.vegtrends.com/darren-lee-columns/darren-foods-nutrition-and diet therapy| year = 1997| pages = 229| isbn = 978-0wellness-8151studies/item/3637-9273%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A,%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E5%8D%81%E5%A4%A7%E9%A4%8A%E7%94%9F%E5%8A%9F%E6%95%88.html 菠菜-2| last1 = Williams| first1 = Sue Rodwell| last2 = Long | first2 = Sara }}菠菜營養價值,菠菜十大養生功效:菠菜含有鎂可緩解疲勞!]，vegtrends，2015-12-01</ref>

菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題 。 。<ref>[https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=8449媽媽擔心的菠菜豆腐湯，真的會導致結石嗎？]，衛生福利部國民健康署</ref>

菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病，香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20080706/11315726食莧菜粥男嬰變藍血人] appledaily，2008-07-06</ref>

* {{cite web|url[https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=http127&pid=8884 菠菜與豆腐一起吃，真的會導致結石嗎？] 衛生福利部國民健康署*[https://www.ettoday.net/news/20130704/236313.htm|title= 抱歉卜派！專家：化學家寫錯小數點，菠菜不含大量鐵質|publisher=] ETtoday|language=zh*[https://health.tvbs.com.tw/nutrition/312939 菠菜維生素C高！最營養「部位」是這裡，用這一招「去澀」] 健康2.0*[https://www.edh.tw/article/11463 菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開] 早安健康*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%8F%A0%E8%8F%9C 菠菜食譜、作法共600個] 全球最大料理網站 -Cookpad*[http://kplant.biodiv.tw}}/%E8%8F%A0%E8%8F%9C/%E8%8F%A0%E8%8F%9C.htm 菠菜 - 認識植物]{{Authority control}}*[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2997 菠菜的營養成分] 台灣癌症基金會FCF*[https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=529 食品營養成份資料庫- 菠菜]*[http://taieol.tw/pages/218220 菠菜屬Genus Spinacia - 臺灣生命大百科]