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蒸蒸糕

蒸蒸糕,一種四川成都地方特色糕類小吃。

糯米為原料,以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉,然後用籮篩篩出細粉,再把細粉用火炒熟。

上世紀成都的大街小巷,無論盛夏嚴冬,白天晚上,隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美,僅花上三兩分錢,就可以吃上一個,味道糯香甜酥,深受老人、特別是小孩的喜愛。

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中文名

蒸蒸糕

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營養價值

做法

營養價值

1、可強健血脈、補氣虛。

2、祛除體內燥熱。

3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭髮變白。

做法

做法一

用上米和糯米為原料,以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉,然後用籮篩篩出細粉,再把細粉用火炒熟。在炒粉的過程中要特別注意火候,火過了,米粉要炒焦;火不夠,米粉是生的也不行。炒熟的米粉還得篩過,才能裝壇備用。

蒸糕時,用清水灑濕米粉,用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內,然後輕輕地把米粉填滿壓平,上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子,還得放一小坨豬油,再蓋上木製的籠蓋,放在鍋里蒸,僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀,但比馬蹄袖珍些,它色澤油亮潔白或白裡透紅、透黃,剛好一口的大小。

做法二

1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉里。

2、將綠豆粗磨一下泡到水裡,剝皮後放入籠屜里蒸成豆泥,然後上面撒一點精鹽。

3、在準備好的麵粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗裡跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠里舖上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反覆上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以後,蒸15分鐘左右。

5、待年糕蒸熟以後,拿出來切成適當的大小放到碟子裡。

參考文獻