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蒸蛋[1]是中國的一種家常菜餚。科學研究表明,從雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。

由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

目錄

方法一

材 料

雞肉75克,蟹柳1條,冬菇2隻,雞蛋2隻,鮮奶(或雞湯)1杯。

調 料

鹽1/3茶匙,油半湯匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半湯匙。

做 法

1.冬菇用清水浸軟,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮,洗淨滴干水,切小粒,加醃料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散,隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分鐘,打開鍋蓋讓蒸氣散去,然後再蓋上鍋蓋蒸,每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次,直到蒸熟,約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋,面光滑又嫩。

(注:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用帶蓋子的碗,或者在碗上面裹一層保鮮膜。)

方法二

材料

雞蛋2隻,蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙,油1/3湯匙,雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其

頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留着備用。

2. 在蛋殼裡盛滿溫水,倒入蛋液里,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋,撒上蔥花,水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。

4. 可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。

方案三

色彩斑斕的彩色蒸蛋

主料:雞蛋 皮蛋 灰包蛋 鹹蛋黃

配料:香蔥 姜 鹽

1,所有材料備齊;

2,所有蛋切小粒,雞蛋的蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器,刷一層油。鹽,薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻;

3,三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;

4,放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘。拿出來;

5,蛋黃倒在上面。包上保鮮膜,蒸15分鐘即可;

6,拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。

營養價值

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸,其組成比例適合人體需要,也是維生素、無機鹽的良好來源,是一種營養價值很高的食品。

禁忌

1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋,降低了營養價值。

2)雞蛋與紅薯相剋,同食更加不易消化

3)雞蛋與豆類相剋

4)不宜生吃

5)雞蛋與生蔥、生蒜相剋


視頻

蒸雞蛋教程

參考資料