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蔬菜
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然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。
视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。
在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成 <ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref> 。
==世界蔬菜生产国及其产量==
[[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国 <ref>[http://www.sinovision.net/home/space/do/blog/uid/567412/id/380165.html 中国有多少个世界第一？很多华人可能意想不到]，美国中文网，2019-6-25</ref> ，产量是世界总产量的一半，其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。
{| class="wikitable"
==标准==
有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982 <ref>[https://translate.sogoucdn.com/pcvtsnapshot?url=https%3A%2F%2Fwww.iso.org%2Fstandard%2F6728.html&from=en&to=zh-CHS&tfr=web&domainType=sogou 国际标准化组织1991-1:1982 蔬菜命名第一列表]，ISO</ref> 列出61种蔬菜的学名，及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。
== 种类 ==
* [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]] <ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref> （[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]]
* 豆芽类：[[苜蓿芽]]、[[豆芽菜]]
* 葱蒜类：[[葱]]、[[蒜头]]、[[洋葱|红葱头]]、[[韭菜]]、[[大头蒜]]、[[生姜]]、[[小香葱]]、[[蒜苗]]、[[蒜苔]]
* [[食用菌]]类：[[鸿禧菇]]（松茸菇）、[[美白菇]]、[[草菇]]、[[秀珍菇]]、[[香菇]]、[[猴头蘑菇]]、[[木耳]]、[[金针菇]]、[[杏鲍菇]]、[[口蘑]]、[[银耳]]、[[茶树菇]]
* 水生菜类：、[[茭白笋]]、[[芡实]]
* 海洋蔬菜：[[紫菜]]、[[海带]]（昆布）、[[洋菜]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/115265 洋菜简介]，心食谱</ref>
<center> 西兰花的功效与作用有哪些 </center>
<center>{{#iDisplay:s0704ca62q7|560|390|qq}}</center>
==参考文献==