蔬食真味

來自 孔夫子舊書網 的圖片

內容簡介

用精神的信仰創作，以物質的挑剔選材，真正還原蔬食的本真滋味：蔬食，並非清苦，食素更不是寡淡，那是清冽又豐富，簡單又多彩的味覺享受和生命欣喜。

從「時年至味」到「蔬食尋源」，再到「素味在江湖」，李韜老師行走美食之路，遍訪地道食材，沿途的心靈風景，萬般變化到返璞歸真，集結成冊：從口蘑、黑松露、琥珀桃膠、大海的昆布，山珍海味終有其歸屬；四川人的泡菜罈子到武夷山的「五夫白蓮」，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……食材帶着彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會溫暖你的心房。

伴隨食材記憶，本書特別呈現三十多道食客們口碑推薦的「中式米其林」菜譜。大廚們手作的蔬食里，「削數片玉，漬百花香」的山藥又能煨燉成獨家滋味，「月浸瑤池」的蘿蔔和五穀同碗，用暖意解你心中繾綣。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，中式口感的米其林式甜點。親和又如酒釀年糕甜湯桂香撲鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡飯、煎蛋面……以鮮美醇厚之味打開你源源不斷的記憶。

蔬食之外，更有茶悟。在「禪心與茶」中，韜老師娓娓道出對茶的了悟。捧一杯茶、擷一味茶果，一席茶，那清香流動的壺中天地，人間忘川，靜觀眾妙之心，覽世間萬物。

食物來自山川湖海，我們則願意囿於晝夜、廚房和愛。

作者簡介

李韜

茶人、素食者

眉州東坡管理學院院長

棣Dee蔬食•茶空間掌門人

餐飲五鑽餐廳評審員

國家一級企培師

喜歡美食，熱愛行走，嘗遍國內外美食。寄情於茶，與美食交心，但凡遇見的好茶都要嘗一嘗，但凡深刻的味道都要記下來。《蔬食真味》就是他的一本飲啜筆記，那裡有心意、食材和美味地理，以及心中時常尋味的素食情懷。

已出版：《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《新手怎樣買好茶》《不負舌尖不負卿》……

微博：李韜之流年似錦

微信公眾號：李韜茶與美食——介紹一切有關傳統生活的事物

書評

天下之大食為先。遠古時代，人們吃飯是為了充飢和生存。進入豐衣足食的現代社會，我們在攝取所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素的同時，更期望能夠吃出健康，吃出質量。早在北宋年間，蘇軾就曾寫下：「我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚」的詩句，這是對蔬食之味美遠勝雞鴨魚肉的感嘆。今天，因為蔬食具有環保、健康、慈悲等諸多優點，已逐漸成為全球時尚的標籤，引領了飲食文化的潮流。

李韜先生是一位匠心獨運的素食主義者。在他看來，蔬食之道，並非清苦，更非寡淡，而是一種清冽又豐富、簡單又多彩的味覺享受，亦能在真味之中體會到生命的欣喜。他穿越喧囂，行走美食之路，遍訪地道食材，記錄美食味道，用心體會沿途風景，萬般變化到返璞歸真，終於集結成一冊飽含人文情懷的《蔬食真味》。

《蔬食真味》由——時年至味、蔬食尋源、素味江湖、禪心與茶，四個部分組成。這四個標題與其中選取的文章看似毫無規律可循，實則由表及里，逐層遞進為我們揭示了深刻的人生哲理。

時年至味。食物對我們來說，是記憶，是文化，是故鄉，也是生活。看見糜子的憂傷，收到炒琪的親切，品嘗蕎面灌腸的淚奔，都讓我們身同感受。凡是能夠勾起童年回憶，能夠滿足一顆中國胃的食物，對我們來說，都是暖人暖心的鄉愁，也是數千年來炎黃子孫凝聚不散的內在因素。

蔬食尋源。蔬食看似簡單，做出真味卻不容易。追根求源，關鍵是不摻假，用真心。現在的食品行業，色素、香精、味精以及各種五花八門的食品添加劑肆掠橫行，欺騙了我們的味覺，也傷害了我們的身體。真正的好味道，從來都是一種付出，用精神的信仰創作，以物質的挑剔選材，才能演繹出食物的本真滋味。

素味江湖。「霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。」陸游用這首詩描述了，新鮮蔬菜鮮美可口不需要調味的食用心得。強調食材新鮮是對的，但從「半銖鹽酪不須添」來看，過於注重本味，否定調味的應有作用，實在有些走極端的嫌疑。食材經過天然佐料調味後，可以給我們的身心帶來多重的愉悅感受。鮮艷的色彩、迷人的氣味與酸甜苦辣鹹的巧妙組合，既能讓我們如沐春風，也能讓我們呲牙咧嘴。泡菜、紫蘇梅餅、娘惹菜、三年陳釀豆瓣醬炒黑豆皮、喜馬拉雅岩鹽煎口蘑……品嘗這些色香味俱全的美食往往是一種奇妙的感官體驗，讓我們的味蕾和心靈瞬間徹底淪陷。

禪心與茶。像我這樣的俗人，飲茶粗放，精糙好賴，不論什麼茶都能對付。李韜先生則不同，可謂呷不厭精，雖不是非要品出一股仙氣來，卻也要計較個水色茶韻器雅。盛夏酷暑，沏一壺龍井二人對飲，兜一襟無法言傳的清香，更難得的是那股強勁的殺口力，一盞下肚，風神朗爽，三竿溽熱被茶仙子的龍泉攔腰斬斷，少了半天燥火，多了幾口冷冽。擁雪品野生紅茶更是別有情致，碩大的銅壺鎖住三江，飽飽沏一壺「昔顏」，儼如血色，用澎湃的滿腔豪情去抗拒幾歲風寒、重重霜露。又或是，一壺清茶，三五好友，幾碟茶點乾果，不論陽光明媚的秋日，還是細雨霏霏的春夜，都是人生的好時節。李韜先生不僅愛茶、懂吃，還寫得一手好文章。文如其人，從那些筆墨閒閒、意境淡淡、謙和細膩的字裡行間，便可以體會到茶君子「得之泰然，失之淡然」的寬容與坦誠。

李韜先生在後記中坦言，一個成人，除了自己想明白，否則沒有什麼是可以強加給你的，學習是如此，愛好是如此，吃不吃素也如此。拋開我的信仰，我沒有覺得吃素一定比吃葷高貴，吃素一定比吃葷有品位，這是不能比較的事情。

據我所知，李韜先生是一位蛋奶素食主義者(Ovo-lacto Vegetarian)，即拒絕食用肉類，可以接受營養價值較高的牛奶和雞蛋。還有一種半素食主義者，只拒絕食用容易危害健康的紅肉，對於禽類和水產品卻不忌口。他們雖然與不沾半點葷腥的純素食主義者存在一些理念上的差異，但在我看來，無論哪種素食者，他們都是愛自己，尊重眾生，值得我們敬佩的人間行者。而他們之中的李韜先生，懂得飲食人情，能夠窺見蔬食背後的文化，更加值得我們仰望。