蔬食真味查看源代码讨论查看历史
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内容简介
用精神的信仰创作，以物质的挑剔选材，真正还原蔬食的本真滋味：蔬食，并非清苦，食素更不是寡淡，那是清冽又丰富，简单又多彩的味觉享受和生命欣喜。
从“时年至味”到“蔬食寻源”，再到“素味在江湖”，李韬老师行走美食之路，遍访地道食材，沿途的心灵风景，万般变化到返璞归真，集结成册：从口蘑、黑松露、琥珀桃胶、大海的昆布，山珍海味终有其归属；四川人的泡菜坛子到武夷山的“五夫白莲”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……食材带着彼时与此地的人和事，走过作者心间，也会温暖你的心房。
伴随食材记忆，本书特别呈现三十多道食客们口碑推荐的“中式米其林”菜谱。大厨们手作的蔬食里，“削数片玉，渍百花香”的山药又能煨炖成独家滋味，“月浸瑶池”的萝卜和五谷同碗，用暖意解你心中缱绻。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，中式口感的米其林式甜点。亲和又如酒酿年糕甜汤桂香扑鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡饭、煎蛋面……以鲜美醇厚之味打开你源源不断的记忆。
蔬食之外，更有茶悟。在“禅心与茶”中，韬老师娓娓道出对茶的了悟。捧一杯茶、撷一味茶果，一席茶，那清香流动的壶中天地，人间忘川，静观众妙之心，览世间万物。
食物来自山川湖海，我们则愿意囿于昼夜、厨房和爱。
作者简介
茶人、素食者
眉州东坡管理学院院长
棣Dee蔬食•茶空间掌门人
餐饮五钻餐厅评审员
国家一级企培师
喜欢美食，热爱行走，尝遍国内外美食。寄情于茶，与美食交心，但凡遇见的好茶都要尝一尝，但凡深刻的味道都要记下来。《蔬食真味》就是他的一本饮啜笔记，那里有心意、食材和美味地理，以及心中时常寻味的素食情怀。
已出版：《辨饮中国茶》《一泡一品好茶香》《新手怎样买好茶》《不负舌尖不负卿》……
微博：李韬之流年似锦
微信公众号：李韬茶与美食——介绍一切有关传统生活的事物
书评
天下之大食为先。远古时代，人们吃饭是为了充饥和生存。进入丰衣足食的现代社会，我们在摄取所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素的同时，更期望能够吃出健康，吃出质量。早在北宋年间，苏轼就曾写下：“我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚”的诗句，这是对蔬食之味美远胜鸡鸭鱼肉的感叹。今天，因为蔬食具有环保、健康、慈悲等诸多优点，已逐渐成为全球时尚的标签，引领了饮食文化的潮流。
李韬先生是一位匠心独运的素食主义者。在他看来，蔬食之道，并非清苦，更非寡淡，而是一种清冽又丰富、简单又多彩的味觉享受，亦能在真味之中体会到生命的欣喜。他穿越喧嚣，行走美食之路，遍访地道食材，记录美食味道，用心体会沿途风景，万般变化到返璞归真，终于集结成一册饱含人文情怀的《蔬食真味》。
《蔬食真味》由——时年至味、蔬食寻源、素味江湖、禅心与茶，四个部分组成。这四个标题与其中选取的文章看似毫无规律可循，实则由表及里，逐层递进为我们揭示了深刻的人生哲理。
时年至味。食物对我们来说，是记忆，是文化，是故乡，也是生活。看见糜子的忧伤，收到炒琪的亲切，品尝荞面灌肠的泪奔，都让我们身同感受。凡是能够勾起童年回忆，能够满足一颗中国胃的食物，对我们来说，都是暖人暖心的乡愁，也是数千年来炎黄子孙凝聚不散的内在因素。
蔬食寻源。蔬食看似简单，做出真味却不容易。追根求源，关键是不掺假，用真心。现在的食品行业，色素、香精、味精以及各种五花八门的食品添加剂肆掠横行，欺骗了我们的味觉，也伤害了我们的身体。真正的好味道，从来都是一种付出，用精神的信仰创作，以物质的挑剔选材，才能演绎出食物的本真滋味。
素味江湖。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”陆游用这首诗描述了，新鲜蔬菜鲜美可口不需要调味的食用心得。强调食材新鲜是对的，但从“半铢盐酪不须添”来看，过于注重本味，否定调味的应有作用，实在有些走极端的嫌疑。食材经过天然佐料调味后，可以给我们的身心带来多重的愉悦感受。鲜艳的色彩、迷人的气味与酸甜苦辣咸的巧妙组合，既能让我们如沐春风，也能让我们呲牙咧嘴。泡菜、紫苏梅饼、娘惹菜、三年陈酿豆瓣酱炒黑豆皮、喜马拉雅岩盐煎口蘑……品尝这些色香味俱全的美食往往是一种奇妙的感官体验，让我们的味蕾和心灵瞬间彻底沦陷。
禅心与茶。像我这样的俗人，饮茶粗放，精糙好赖，不论什么茶都能对付。李韬先生则不同，可谓呷不厌精，虽不是非要品出一股仙气来，却也要计较个水色茶韵器雅。盛夏酷暑，沏一壶龙井二人对饮，兜一襟无法言传的清香，更难得的是那股强劲的杀口力，一盏下肚，风神朗爽，三竿溽热被茶仙子的龙泉拦腰斩断，少了半天燥火，多了几口冷冽。拥雪品野生红茶更是别有情致，硕大的铜壶锁住三江，饱饱沏一壶“昔颜”，俨如血色，用澎湃的满腔豪情去抗拒几岁风寒、重重霜露。又或是，一壶清茶，三五好友，几碟茶点干果，不论阳光明媚的秋日，还是细雨霏霏的春夜，都是人生的好时节。李韬先生不仅爱茶、懂吃，还写得一手好文章。文如其人，从那些笔墨闲闲、意境淡淡、谦和细腻的字里行间，便可以体会到茶君子“得之泰然，失之淡然”的宽容与坦诚。
李韬先生在后记中坦言，一个成人，除了自己想明白，否则没有什么是可以强加给你的，学习是如此，爱好是如此，吃不吃素也如此。抛开我的信仰，我没有觉得吃素一定比吃荤高贵，吃素一定比吃荤有品位，这是不能比较的事情。
据我所知，李韬先生是一位蛋奶素食主义者(Ovo-lacto Vegetarian)，即拒绝食用肉类，可以接受营养价值较高的牛奶和鸡蛋。还有一种半素食主义者，只拒绝食用容易危害健康的红肉，对于禽类和水产品却不忌口。他们虽然与不沾半点荤腥的纯素食主义者存在一些理念上的差异，但在我看来，无论哪种素食者，他们都是爱自己，尊重众生，值得我们敬佩的人间行者。而他们之中的李韬先生，懂得饮食人情，能够窥见蔬食背后的文化，更加值得我们仰望。 [1]