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蕨菜
蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱蕨貓，常以台語轉寫為「過貓」。
- 為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。
- 廣泛分布於我國各地山野。春季採收，洗凈略煮，去澀味用；
- 或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。
- 它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或干品。
常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種（Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh）、烏毛蕨（Blechnum
orientale Linn.）、腎蕨（Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen）、
水蕨（Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn）、過溝菜蕨
（Anisogonium esculentum (Retz.） Presl)及廣葉鋸齒雙蓋蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等，其中以過溝菜蕨較為普遍 。[1]
參考文獻
陕南秦巴山区蕨菜资源丰富，分布广泛，蕴藏量大，营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名，名扬四海，20世纪60年代曾进京，奉上国宴。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热条件优越，出产的蕨菜嫩绿粗壮，味道鲜脆，长短整齐，无化学物质污染，无病虫，无异味，色香味形俱佳，其营养成分含量高。有紫色和绿色两种，紫色比绿色营养更高，日本人赞誉为“雪果山菜”，每出口1吨蕨菜干相当于40吨大豆的出口价值。