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蕨菜
蕨菜，是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。蕨菜在台湾俗称蕨猫，常以台语转写为“过猫”。
- 为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
- 广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；
- 或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。
- 它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含胺基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
常见的蕨菜包括欧洲蕨及其变种（Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh）、乌毛蕨（Blechnum
orientale Linn.）、肾蕨（Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen）、
水蕨（Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn）、过沟菜蕨
（Anisogonium esculentum (Retz.） Presl)及广叶锯齿双盖蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等，其中以过沟菜蕨较为普遍 。[1]
参考文献
陕南秦巴山区蕨菜资源丰富，分布广泛，蕴藏量大，营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名，名扬四海，20世纪60年代曾进京，奉上国宴。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热条件优越，出产的蕨菜嫩绿粗壮，味道鲜脆，长短整齐，无化学物质污染，无病虫，无异味，色香味形俱佳，其营养成分含量高。有紫色和绿色两种，紫色比绿色营养更高，日本人赞誉为“雪果山菜”，每出口1吨蕨菜干相当于40吨大豆的出口价值。