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藝妓咖啡豆漿果
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藝妓咖啡豆,亦稱為瑰夏咖啡藝伎豆,為鐵比卡樹種源自於衣索匹亞藝伎山 (Geisha Mountain),唸起來就跟著名的日本藝妓一樣,因而得名。[1]

1963年從哥斯大黎加引進至巴拿馬,但因產能低,沒有農家願意種植。2002年,翡翠莊園(La Esmeralda)的丹尼爾·彼得森(Daniel Peterson)意外地在農場中發現這種咖啡,把這款產量稀少的豆子送往競賽場,並一舉拿下二○○四年巴拿馬精品咖啡豆冠軍。藝妓之名,突然成為咖啡迷追逐的閃亮明星。巴拿馬是唯一生產藝妓咖啡的國家,目前生產藝妓的兩個莊園分別為翡翠莊園(Esmeralda Special)和唐帕奇莊園(Don pachi),但藝妓的產量非常稀少。[2][3]

緣起

丹尼爾·彼得森與藝妓咖啡豆
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藝妓咖啡豆,1978年,在咖啡農學家弗朗西斯科·塞拉辛(Francisco Serracín)的建議下,於Boquete種植了第一批種子。弗朗西斯科本人是一位咖啡農,並且在自己的Boquete農場唐帕奇莊園中成功生產了藝妓咖啡。最初是由於在Boquete潮濕的氣候中抵抗真菌侵襲而種植的,並不是因為其獨特的口味特徵。

Boquete是一個小山谷,藏在Cordillera Central的一角,毗鄰Barú火山高聳的存在。自1967年以來,彼得森家族便以Hacienda Esmeralda的名義經營他們的牛和咖啡農場。

家庭的咖啡農場散佈在山谷中。 Palmira農場位於農舍和加工站附近; CañasVerdes位於火山腳下,而Jaramillo農場位於Boquete山谷的朝南山坡上。

彼得森家族因其有利的氣候和海拔高度,於1996年在Jaramillo地區購買了50公頃的農場:他們種植的咖啡位於高達1750m的山坡。

丹尼爾·彼得森(Daniel Peterson),1974年出生,是蘇珊與普萊斯·彼得森(Susan and Price Peterson)的小兒子。原本在美國學習期間,被父親叫回家中幫忙後,在家族企業Hacienda Esmeralda中負責咖啡。2002年他在山坡上發現了這獨特的藝伎咖啡灌木叢。

作為一個咖啡農,丹尼爾·彼得森對咖啡的感官評估的興趣很少見。埃斯梅拉達莊園(Hacienda Esmeralda)的習俗一直是採摘成熟時採摘的漿果,但Jaramillo的所有咖啡都是混合的。直到2002年,Daniel才意識到,這種特殊品種的農場中只有很少的植物(佔3%)提高了整個批次的整體新鮮酸度。丹尼爾(Daniel)開始有選擇地挑选和分離漿果,他認為漿果是創造這種獨特香氣和風味的特殊品種。

2004年的“巴拿馬最佳咖啡豆比賽”(BoP,Best of Panama)中,丹尼爾和他的家人以一杯咖啡贏得了比賽,這種咖啡具有如此花香,如此新鮮的酸度,如此柔滑而優雅的口感的咖啡,在中美洲從未有人品嚐過。既使是最能解釋口味的衣索比亞的耶加雪菲咖啡豆,也沒有藝妓咖啡如此之高的香氣。

在隨後的互聯網拍賣中,這種少量的咖啡最初是歷史性的、天文數字的價格,21美元/磅。2005年,更達到50美元/磅。唐帕奇莊園依樣畫葫蘆,把自家的藝妓咖啡豆獨立出來也參加在2005年的BoP杯測比賽,得到亞軍,僅次於翡翠莊園,更加藝妓咖啡豆並非曇花一現的品種。

2006年,丹尼爾·彼得森開始不同的策略。更有選擇地從他認為是最好的農場區域中挑選藝妓咖啡豆。他品嚐了各種咖啡,只選擇了最好的,混合了小批,然後以Esmeralda Special Geisha的形式出售。2007年起,第二年,翡翠莊園甚至進行了拍賣,在各個地區提供了小批的,不同的採摘日期的拍賣品。全部來自Jaramillo,所有都是藝妓,以展示單一品種的不同特徵和潛力。具有從高度精製的佛手柑到茉莉的香氣;口味從核果甜度到柑橘酸度不等,並且口感各不相同-都來自較小的地理區域。

這拍賣策略獲得極大成功。拍賣價格,顯示出不同的屬性的藝妓咖啡豆吸引了不同的買家,並且表明烘焙商對這些屬性的估價有很大不同。翡翠莊園的拍賣會已成為巴拿馬Boquete藝妓咖啡價值的年度晴雨表。[3][4]


參考資料

  1. 5分鐘,一次讀懂「藝妓咖啡豆」. aroma精品咖啡 (中文). 
  2. 咖啡豆-藝妓. 咖啡什麼 (中文). 
  3. 3.0 3.1 韓懷宗. 精品咖啡學-上, 第 1 卷. 寫樂文化 (中文). 
  4. A PORTRAIT OF A COFFEE PERSONALITY: DANIEL PETERSON, HACIENDA ESMERALDA, BOQUETE, PANAMA. Collaborative Coffee Source (英语).