菌管 菌管可长可短，一般与菌褶与 [[ 菌柄 ]] 连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。

子实层菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称 [[ 孢子 ]] 。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等。

谣言六：是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许 [[ 大蒜 ]] 、大米或银器同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜、大米或 [[ 银器 ]] 变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

谣言七：是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或 [[ 白醋 ]] ，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

食用蘑菇有上千种，双孢蘑菇（Agaricus bisporus）就是其中一种。它常简称为蘑菇，又叫 [[ 白蘑菇 ]] 、洋蘑菇，双孢蘑菇隶属于 [[ 真菌门 ]] ，担子菌亚门、蘑菇目、 [[ 蘑菇科 ]] 、蘑菇属。很多国家都有栽培，其中中国总产占第二位， [[ 蘑菇罐头 ]] 在国际贸易量中占首位。国际上蘑菇生产仍在继续发展，中国各省市把栽培蘑菇作为" “ 菜篮子工程" ” 、" “ 创汇农业" ” 的首选项目之一，其发展前景十分广阔。实际上指的就是双孢蘑菇，而不是什么菇类都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称，完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文的"Mushroom" “Mushroom” 所起的作用吧。

俗称杨树菇，是中温性菌类，其出菇适温范围较广，一般春、秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。是一种世界性食用菌，广泛分布于 [[ 亚洲 ]] 、 [[ 欧洲 ]] 和北美洲的温带地区，我国主产于 [[ 新疆 ]] 、江苏、 [[ 浙江 ]] 、福建、广东、贵州、 [[ 云南 ]] 、四川、 [[ 西藏 ]] 、山西、海南、 [[ 台湾 ]] 等省区。 [[ 田头菇 菇 ]] 营养丰富，其菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感，是一种备受消费者欢迎的菌菇品种。

俗称 [[ 金针菇 ]] ，中 [[ 赖氨酸 ]] 的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

[[ 香菇 ]] 不但美容养颜，还能起到到降低 [[ 胆固醇 ]] 、降 [[ 血压 ]] 的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为 [[ 维生素D ]] ，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

[[ 草菇 ]] 的 [[ 维生 素C 素]]C 含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是 [[ 糖尿病 ]] 患者的上选食品。

[[ 猴头菇 ]] 所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是 [[ 高血压 ]] 、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

[[ 平菇 ]] 含有抗肿瘤细胞的 [[ 多糖体 ]] ，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用。

[[ 正红菇 ]] 是菌类的珍品，是一种天然的绿色食品，具有很高的营养价值。红菇含 [[ 蛋白质 ]] 、多种维生素、 [[ 氨基酸 ]] 以及 [[ 矿物质钙 ]] 等许多人体必需的营养成分。红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳的功效，是产后妇女不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。

[[ 大球盖菇 ]] 又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是 [[ 联合国粮农组织 ]] （FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。 

大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防 [[ 冠心病 ]] 、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。尤其是 [[ 美国 ]][[ 纽约 ]] 、 [[ 洛杉机 ]] 、 [[ 芝加哥 ]] 等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。

⒈ 适宜免疫力低下、 [[ 高血压 ]] 、老年人、糖尿病患者食用

阳光是维生素D的“催化剂”，其中的紫外线能促使皮肤合成 [[ 维生素D ]] 。蘑菇也能合成维生素D，不过方式不同，是通过紫外线照射。科学家认为，在相当程度上，蘑菇可能很快会成为维持骨骼强壮和抵抗疾病的维生素D的重要来源。一项仍处于初步阶段的最新研究显示，短时间照射紫外线甚至能够使长势很差的养殖蘑菇生产大量的维生素D。这项研究由美国食品和药物管理局提议，由美国蘑菇理事局资助。

我们每天都应吃点蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需 [[ 氨基酸 ]] 、矿物质、 [[ 维生素 ]] 和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。

蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和 [[ 植物蛋白 ]] ，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有" “ 植物肉" ” 之称。据分析，每100克双孢菇干品中含蛋白质36.1-40克， [[ 脂 肪3肪]]3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克， 钙131 [[钙]]131 毫克，灰分14.2克，粗纤维6.0克，热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的 [[ 酪氨酸酶 ]] 能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。不过，对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

很多蘑菇中都含有 [[ 胡萝卜素 ]] ，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

其他的新鲜蔬菜和水果都不含 [[ 维生素D ]] ，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如 [[ 西葫芦 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 、 [[ 花椰菜 ]] 、红辣椒。

菇类通常行孢子生殖；孢子萌发后，其产生的[[菌丝]]是有横隔壁的单核菌丝。正、负交配型的单核菌丝相遇后，经接合成为双核菌丝，然后才发育成为菇类的子实体。 子实体由菌伞和菌柄所组成。菌伞的腹面具有菌褶，成熟时经减数分裂可产生 [[ 孢子 ]] 。