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蛋撻Egg Tart),台灣稱為蛋塔,「撻」是英文「tart」的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿[1]


目錄

歷史文化

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
有人說自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,鬆軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的[2]


做法

材料:蛋撻皮 (9個)、低筋麵粉 6g、淡奶油 85g、牛奶 70g、蛋黃 2個、糖25g
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖完全融化,放涼後加入蛋黃。
2.加入低筋粉,攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4.裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中。烤箱210°,烤25分鐘。


視頻

懶人蛋撻的家常做法,簡單四步就搞定,比KFC的蛋撻還要好吃!


參考文獻