蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

中文名稱： 蛋糕

英文名： Cake

主要食材 ：雞蛋，白糖，小麥粉，果汁，牛奶，泡打粉

分類 ：西式甜點

口味 ：甜、滑

輔料： 香粉、色拉油、水、起酥油

種類： 黑森林、起士、布朗尼等

特點： 柔軟，綿滑，樣式多

蛋糕食材

1、高筋麵粉：用來製作麵包及一些需要用到高粉的點心，買不到者可以用餃子粉代替。

2、中筋麵粉：就是普通麵粉。

3、低筋麵粉：用來製作蛋糕。買不到者可以用中筋麵粉：白色玉米澱粉＝8：2的比例自己配製。

4、粟粉：即白色玉米澱粉，用來降低麵粉筋度，增加口感用。

5、泡打粉：食品添加劑類，膨脹劑類。

6、酵母粉：食品添加劑類，膨脹劑類。主要用來製作中式發麵點心及麵包等。推薦使用安琪小包裝酵母，每包15G。

7、黃油：（或植物黃油）油類，也稱奶油。

8、鮮奶油：（動物性植物性均可）主要用於奶油裱花蛋糕的裱花及西點裝飾等。

9、塔塔粉：不需要購買，可以用家用白醋代替，主要用於幫助打發蛋白。

10、色拉油：基本上無味的家用菜油都是可以替代的。

11、片狀麥琪琳：延展性較好，主要用於製作葡式蛋塔和丹麥麵包等需要疊被子的西點。

12、馬拉里蘇奶酪：可以拉絲的奶酪，主要用於製作披薩。

13、牛至葉草：增香用香料，製作披薩時用。

14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩針、綠茶粉等材料不一一列舉。

15、雞蛋、牛奶等隨處可買的材料不作介紹。

家庭蛋糕的做法

1、四個雞蛋，蛋清 蛋黃 分離

2.蛋黃中用加入一點食用油，鹽，加入一袋牛奶，攪拌均勻，再加入適量低筋麵粉（沒有低筋麵粉可以用普通麵粉，我做的就是普通麵粉）攪拌成糊狀，不用太粘稠

3.接下來打發蛋清，加入幾滴白醋(如果有檸檬，滴幾滴最好)，分三次加入白糖打發，如果有打蛋器最好，省時省力，如果沒有估計手動打發全程需要20分鐘吧，手也廢掉了，哈哈

4.將打發好的奶油分三次加入蛋黃中，不要轉圈攪拌，可以上下，或者十字拌法，不然會影響奶油起發的效果

5.攪拌均勻，沒有多餘的氣泡就可以了，下面把電飯鍋打開保溫功能預熱一下就可以了，手感一下鍋熱了，讓鍋中塗上一層黃油，如果沒有就用色拉油，我用的就是色拉油，因為突發奇想，所以真的很家常，好多材料都沒有，將麵糊倒進去

6.如果你想蛋糕上下都有你要添加的輔料(紅棗，葡萄乾等)那你可以倒一層撒一層，這樣就可以了。

分類介紹

根據材料和做法分類

1、瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕是一款比較常見的蛋糕，其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到鬆軟的糕體組織。它的做法不需要打發雞蛋，只需要把原料按步驟投入拌勻即可，是一種製作方法最簡單的蛋糕。

2、海綿蛋糕

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

3、戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種比較常見的基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，製作時還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

4、天使蛋糕

天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

5、重油蛋糕

也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像其他蛋糕是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，所以重油蛋糕在口感上會比其他蛋糕來得實一些，因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。常見的做法是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

6、芝士蛋糕

又稱為起司蛋糕，是比較受大家喜歡的一種蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比較香醇。

7、蒸蛋糕

一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，通過在烤盤內加入開水蒸製而成，色澤淡黃，富有彈性，甜松綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風味。

按裱花材料分類

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆中提練而出，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

在鮮奶油蛋糕上擺上水果製作而成的蛋糕。

3、巧克力蛋糕

主要是在戚風蛋糕坯子上澆上化好的巧克力製作而成。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油製作成的蛋糕。

5、翻糖蛋糕

延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美地展現出來，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為當今蛋糕裝飾的主流。

按麵糊特點分類

1、麵糊類蛋糕

是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

2、乳沫類蛋糕

是以雞蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過雞蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。如海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、戚風類蛋糕

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是用戚風蛋糕來做的。

按口味不同分類

1、慕斯蛋糕：是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

慕斯蛋糕特點：鬆軟、不甜不膩，適合怕長胖的妹妹。因為材質特殊，訂購時需要確定當地是否可以製作。

2、歐式蛋糕

歐式蛋糕的蛋糕胚中不是普通的蛋糕胚，它的中間加入了一些比如說巧克力、可可這種味道比較可口的材料，使蛋糕胚本身就別具風味，吃起來的感覺和普通蛋糕不一樣。另外，歐式蛋糕還分層，層與層之間加入各種果醬，使得再吃蛋糕時口感清爽怡人，不會那麼油膩。正式這樣的兩個亮點使得歐式蛋糕和普通蛋糕區分開來，受到了兩種不同的待遇。

歐式蛋糕的優點：

相對普通的蛋糕坯來說，多加了一些巧克力、可可等特殊材質。歐式蛋糕有分層，層於層之前有果醬等材質分開，口感情況，不油膩。

3、水果蛋糕

在奶油的基礎底材里搭配水果，根據不同口味不同款式搭配不同的水果類型。此款蛋糕適合所有人群。

奶油蛋糕是最普通的蛋糕 主材只是奶油。廣東一帶有忌廉蛋糕，也是奶油蛋糕的一種，只是相對奶油的甜度和檔次有不同，沒有奶油味道甜，深受喜歡一些。

4、無糖蛋糕(又名低糖蛋糕)

是採用天然糖醇取代蔗糖製作的蛋糕.採用麥芽糖醇(Maltitol)取代蔗糖，口感甜度接近熱量卻只有一半。此甜味劑雖具甜味但在腸道吸收非常緩慢，多數經微生物分解後代謝排除體外，不需胰島素參與代謝，非常適合怕高熱量人士食用或是不能吃一般蔗糖產品的人士食用。