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[[File:蛋餅.jpg|230px|thumb|有框|右|蛋餅。[https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/210532/3%E5%88%86%E9%90%98%E5%AD%B8%E6%95%B4%E7%85%99%E9%9F%8C%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E9%A4%85-%E6%9D%90%E6%96%99%E7%B0%A1%E5%96%AE-4%E5%80%8B%E6%AD%A5%E9%A9%9F%E6%96%B9%E4%BE%BF%E5%8F%88%E5%A5%BD%E5%91%B3-%E5%85%A7%E9%99%84%E9%A3%9F%E8%AD%9C 原圖鏈接]]] '''蛋餅''' (英文:Egg Omelet) 是常見的[[早餐]],作法是將[[雞蛋]]加入[[麵粉]]、[[鹽]](有時會加入[[蔥]]花或[[韭菜]])煎成餅狀。依食用者喜好加入如[[火腿]]、[[起司]]、[[蔬菜]]、[[鮪魚]]等食材,然後淋上[[醬油]]、醬油膏、[[甜辣醬]]或[[辣椒醬]]等調味料,成為可口佳餚。 == 餅皮製作== 一般早餐店都是冷凍的薄餅皮,因為簡單好處理,所以現在想吃的古早味手工蛋餅感覺越來越少見,除非到特定的幾家早餐店買。如果要自作餅皮,可將[[麵粉]]加[[水]]和鹽(有時會添加[[油脂]]),揉成麵糰後桿開成餅皮。 依餅皮製作方式不同,可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上。粉漿蛋餅的餅皮是以麵粉(有時為了口感會添加其它粉類如:番薯粉)加水和[[鹽]]調和成麵糊,口感會依使用的粉、水比例不同而改變。 == 多種口味 == 原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如:火腿、起司、蔬菜、鮪魚等,十分多樣。有些配料會與[[蛋]]液混和後一起加熱,有些口味的配料則不另外烹調,放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料,也有店家發揮創意,將[[肉粽]]包在蛋餅裡販售。依個人喜好搭配,常見的醬料有:醬油膏、甜辣醬、[[辣椒]]醬等。 ==蛋餅熱量== 中式、西式早餐共同的餐點就是「蛋餅」,口味眾多、選擇多樣,一不小心選錯可是會踩到大[[地雷]]。有台灣最美營養師之稱的高敏敏估算出市售常見的蛋餅口味,並依照其熱量、[[鈉]]含量做出排行,她分析出早餐店蛋餅熱量Top8,通常也是人們最常吃的蛋餅(以下熱量為估算值,各家做法、份量不同均有差異)<ref>[https://health.ettoday.net/news/1804759#ixzz7PPK01vYl 培根油爆了!「蛋餅熱量Top8」曝光…網友嚇歪 營養師最推2種口味]ETtoday健康雲 </ref>:<br> * 第8名:原味蛋餅 263Kcal、含鈉217.6mg * 第7名:蔬菜蛋餅 277Kcal、含鈉375.6mg * 第6名:[[玉米]]蛋餅 292Kcal、含鈉292.3mg * 第5名:火腿蛋餅 297Kcal、含鈉478.5mg * 第4名:起司蛋餅 344Kcal、含鈉557.9mg * 第3名:[[豬]]柳蛋餅 338Kcal、含鈉595.6mg * 第2名:鮪魚蛋餅 345Kcal、含鈉336.3mg * 第1名:[[培根]]蛋餅 357Kcal、含鈉390.9mg<br> 加一片起司,熱量增加68Kcal、含鈉350mg;醬油膏加一匙,熱量增加15Kcal、含鈉608mg。「鮪魚蛋餅」油脂比例不低,雖然鮪魚富含深海魚油,看在營養師眼裡是健康選擇,但有些早餐店會加入許多美乃滋製成[[鮪魚]]醬,對於想要瘦身減肥者,務必睜大眼睛看,挑選鮪魚較紮實的店家。想要挑選營養又低熱量的蛋餅,可以換成「里肌肉蛋餅」或「蔬菜蛋餅」,加一片起司補充鈣質也是不錯的。 ==西式蛋餅== ===歐姆蛋=== 歐姆蛋(英語:omelette、omelet,新加坡稱為杏力蛋,[[中國]]大陸稱為西式蛋餅,香港稱為奄列)是煎熟的純蛋黃,中間或可放些餡料捲著。其發源地為[[法國]]。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固,再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。 香港式茶餐廳會放[[火腿]]、粗鹽醃[[牛肉]]、鮮牛肉、午餐肉、[[豌豆]]作為[[歐姆蛋]]的餡料;[[台灣]]則流行用[[培根]]作餡料,稱為「培根蛋餅」。在[[日本]],則會在內放入[[蕃茄]]醬炒飯改造成蛋包飯,成為一道可口日本洋食。 == 自作蛋餅 == 在家自作手工粉漿古早味蛋餅,只要準備好以下食材,一道美味早餐立刻香噴噴上桌。 ===材料=== 手工古早味粉漿蛋餅準備材料(份量可煎兩份)有:<br> * 中筋麵粉2.5匙 * [[太白粉]]1匙(也可用樹薯粉、地瓜粉) * [[食用油]]1匙 * 白[[胡椒]]些許 * 鹽些許 * [[蔥]]一根(喜歡吃蔥的朋友可以多加) * [[水]](量米杯1杯) * 雞蛋2顆 ===做法=== 將中筋麵粉2.5匙+太白粉1匙+鹽些許+白胡椒些許放入容器,把[[蔥]]花、食用油1匙加進去,全部混和在一起。加一杯量米杯的水,稠度適中,喜歡吃柔軟一點,水可以多加些。以平底[[鍋]]熱[[油]],麵糊下去煎,用煎匙攤平。依個人喜好,可以稍微煎厚一點,但兩面都要煎熟,最好起鍋前兩面都呈金黃色。再打入一顆雞蛋,要煎熟才不會流出蛋黃液。煎熟後捲起,上砧板切成適當寬度,最後淋上醬油膏就完成了。<ref>[https://ants.tw/chinese-omelette/ 手工古早味粉漿蛋餅食譜]螞蟻幫的櫥櫃</ref> ==參考資料== {{reflist}} [[Category:400 應用科學總論]] [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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