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'''西米露''' 即 [[西米]]。西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。 | '''西米露''' 即 [[西米]]。西米由棕榈树类(Metroxylon sp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。 | ||
西米产于[[马来群岛]]一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、[[肺结核]]、肺痿咳嗽者食用，患有[[糖尿病]]者禁食<ref>[https://www.zhms.cn/zs_148067.html 西米的营养价值及功效，吃过的人都知道]，九州醉，2019-12-30</ref>。 | 西米产于[[马来群岛]]一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力、肺气虚、[[肺结核]]、肺痿咳嗽者食用，患有[[糖尿病]]者禁食<ref>[https://www.zhms.cn/zs_148067.html 西米的营养价值及功效，吃过的人都知道]，九州醉，2019-12-30</ref>。 | ||
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| + | [[西米]][[棕榈]]生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为[[珍珠西米]]或[[弹丸西米]]。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的[[蛋白质]]、少量脂肪及微量[[维生素B族]]。市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。<br> | ||
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| + | 在[[太平洋]]西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在[[印度尼西亚]]婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入[[欧洲]]，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。<br> | ||
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==做法== | ==做法== | ||
| − | + | ⒈煮开一锅水后加入西米，因为西米是[[淀粉]]质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。<br> | |
| − | + | 2.再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。<br> | |
| − | ⒈煮开一锅水后加入西米，因为西米是[[淀粉]]质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。 | + | 3.煮好后的西米如需要即时进行下步加工，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。<br> |
| − | 2.再次滚开后要转中小火，多次少量加水，一直到西米完全变透明为止关火。 | ||
| − | 3.煮好后的西米如需要即时进行下步加工，可以根据需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。 | ||
4.可以根据个人口味把自己喜欢的饮料、[[水果]]放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了 | 4.可以根据个人口味把自己喜欢的饮料、[[水果]]放进冰冻的西米露里，这样子一份西米露甜点就完成了 | ||
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冰冰凉的仙草西米露，这道夏日甜品必须拥有姓名 | 冰冰凉的仙草西米露，这道夏日甜品必须拥有姓名 | ||
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於 2020年2月6日 (四) 17:30 的最新修訂
西米露 即 西米。西米由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的樹幹、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷，沙谷)的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。 西米產於馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食[1]。
產地分布
西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。
在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。
做法
⒈煮開一鍋水後加入西米，因為西米是澱粉質食物，所以在加入過程當中要逐漸加入不能一次加入，並且需要不斷攪拌，否則的話容易成塊且容易燒焦。
2.再次滾開後要轉中小火，多次少量加水，一直到西米完全變透明為止關火。
3.煮好後的西米如需要即時進行下步加工，可以根據需要加入少量涼開水或者是放進冰箱進行降溫。
4.可以根據個人口味把自己喜歡的飲料、水果放進冰凍的西米露里，這樣子一份西米露甜點就完成了
[2]。
視頻
冰冰涼的仙草西米露，這道夏日甜品必須擁有姓名
美食圖集
參考文獻
- ↑ 西米的營養價值及功效，吃過的人都知道，九州醉，2019-12-30
- ↑ 刷新小常識 | 夏至已至，養生從未停止，快資訊，2019-06-22 16:21