5,758
次編輯
變更
豆
,無編輯摘要
=营养价值=
豆类及豆制品含 [[ 蛋白质 ]] 很高，一般在20~40%之间，以大豆含量最高。
有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为"植物肉"。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富。因此宜与谷类混配食用。
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、 [[ 脂 肪18肪]]18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
=生长习性=
=品种=
菜豆(Phaseolus vulgaris，即普通豆)原产于中美和南美，其重要性仅次于大豆。收获种子或食用嫩豆荚的品种都有。在不同的国家有不同的俗名︰ [[ 法国豆 ]] 、 [[ 四季豆 ]] 、 [[ 肾豆]](肾豆一词在美国专指一个外形似肾，红色、深红色或白色的种类)等。一些菜豆品种仅栽培以收获其干燥种子，一些种类用以收取未成熟的可食荚果，另一些则收取成熟及不成熟种子。巴西、中国和美国菜豆种子的产量占世界产量的1/3以上。大多数食用豆荚的豆类可在世界广大地区种植，在许多国家尤其在欧洲很受欢迎;在拉丁美洲和克里奥尔人(Creole)的菜肴中占重要地位。
红花菜豆(P. coccineus，即荷包豆、龙爪豆)原产热带美洲，在当地为多年生，在温带小规模地作一年生作物种植;为攀缘植物，植株茁壮，总状花序，花鲜红色而艳丽，荚果大而粗糙，种子大而色彩鲜明。红花菜豆栽培于 [[ 英国 ]] 和欧洲，可供观赏，幼嫩豆荚可食。
印度菜豆(P. aureus)原产印度，豆荚和种子比上述诸种都小得多。荚果纤细，长75~100毫米，内有10~14粒球形至长圆形的种子，直径3毫米，在东方广泛种植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外欧美人对之所知甚少，含丰富的维生素C。原产印度的双花扁豆(Dolichos biflorus，即马豆、马粮豆)和扁豆有亲缘关系，均是大型热带攀缘植物，在亚洲普遍食用其幼嫩种子。乾种粒大，颜色近黑，稍扁长至圆球形。
绿豆 绿豆含丰富的 [[ 维生素A ]] 、 [[ 维生素B ]] 、 [[ 维生素C ]] ，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。 [[ 绿豆粉 ]] 可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对 [[ 肾炎 ]] 、糖尿病、 [[ 高血压 ]] 、动脉硬化、肠胃炎、 [[ 咽喉炎 ]] 及视力减退等病症有一定的疗效。<ref>[http://www.39yst.com/zhuanti/lvdoudyyjz/ 绿豆的营养价值_绿豆的功效与作用]民福康健康网</ref>
黄豆 <ref>[http://www.360changshi.com/jk/jiankang/100628.html 豆子导致常放屁]360常识网，2016-09-29</ref> 黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的 [[ 卵磷脂 ]] 可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管;黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
黑豆 中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。 [[ 黑豆 ]] 营养丰富，有"豆中之王"、"营养之花"之美称。古代养生家认为:"每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。"黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加人调味品食用。此外，黑豆还有"乌发娘子"的美称，用它制成的 [[ 豆浆 ]] 、 [[ 豆腐 ]] 等，是肾虚导致的须发白、脱发患者的食疗佳品。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/98dd277c58886d981?cota=4&tj_url=xz&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 黑豆的营养价值与食用功效]快咨讯，2019-04-17</ref>
=视频=