|<center>'''豌豆'''<br><img src=" 圖片位址https://linky.tw/wp/wp-content/uploads/2019/08/whats-the-difference-between-english-sugar-snap-snow-peas-chowhound.jpg" width="250"></center><small>[ 圖片位址 https://linky.tw/wp/wp-content/uploads/2019/08/whats-the-difference-between-english-sugar-snap-snow-peas-chowhound.jpg 原圖鏈結] [ 來源網站網址 https://linky.tw/12764/ 圖片來 自自linky]</small>

'''豌豆'''（[[学名]]：''Pisum sativum''）是[[豆科]] (Fabaceae)[[ 豌豆 属 屬]](Pisum) 一年生或二年生攀缘[[草本植物]] ，因其莖稈攀援性而得名 。圓身的又稱'''蜜糖豆'''或'''蜜豆'''，扁身的变种稱為'''青豆'''或'''荷蘭豆'''（''P. s. var. saccharatum''），还有'''麦豆'''、'''小寒豆'''、'''淮豆'''、'''麻豆'''、'''青小豆'''、'''留豆'''、'''金豆'''、'''回回豆'''、'''麦豌豆'''、'''毕豆'''、'''麻累'''、'''国豆'''等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为[[蔬菜]]烹制。

豌豆高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。 豌豆原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。 == 形态 特征 ==一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、[[红]]、玫瑰、褐、[[黑]]等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为[[黄色]]。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有[[根瘤]]。<ref>{{Cite web |url=http[https://www.mgciccoa.gov.comtw/showws.php?articleid=1916 |titleid= 2500502 生產優質安全的豆類蔬菜－ 豌豆 生产 |access-date=2009-10-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090905025024/http://www.mgcic.com/show.php?articleid=1916 |archive-date=2009-09-05 |dead-url=yes }}健康管理]，農委會</ref>因其性状多样且为闭花授粉，[[孟德尔]]将其作为遗传因子实验的作物。{{gallery|File:Pisum sativum MHNT.BOT.2010.12.9.jpg|豆莢与豆子|File:Pea-shelled.JPG|一盆剥开的豌豆}}== 种植 方式 ==

|+ {{nowrap|营养成分}}<br />{{nowrap|（每100克）<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl Peas, green, raw] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111107211648/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl |date=2011-11-07 }}</ref>}}

豌豆起源于[[地中海]]及西亚一带，现在则遍布世界各地。<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.htm 豌豆的做法及营养知识详细介绍]</ref>能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与[[玉米]]、[[桑树]]<ref>[http://www.gxcy.gov.cn/hysg/ShowArticle.asp?ArticleID=31802 冬闲桑园套种豌豆]</ref>、果树、[[烟草]]等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆[[花叶病]]。虫害有[[蚜虫]]、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。<ref>[http://wwwfarm.lsnj11000-net.gov.cncom/zz/htmlliangyou/mainwandou/nyjsView2008-12-12/185456857.html 食 嫩 荚豌豆 的 栽培技术要点] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111110184010/http://www.lsnj110.gov.cn/html/main/nyjsView/1854.html |date=2011-11-10 }}</ref>食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。<ref>[httphttps://wwwwap.jxyyxh58cyjm.com/Printnongye/liangshi/wandou/15824.asp?ArticleID=20081210105732056 shtml 冬播速决豌豆的栽培技术] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150605205155/http://www.jxyyxh.com/Print.asp?ArticleID=20081210105732056 |date=2015-06-05 }}</ref> == 用途 ==豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[http://www.guihuatan.com/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=6329 桂花豌豆糕的制作方法]</ref>、豌豆饼<ref>[http://xiaochi.2466.cn/HuNan/41358.shtml 豌豆饼的做法详细介绍]</ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作[[淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种<ref>{{Cite web |url=http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |title=美国“脆皮蜜”食荚甜豌豆 |access-date=2009-10-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150605204700/http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |archive-date=2015-06-05 |dead-url=yes }}</ref> 。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。

== 参见 用途價值 ==* 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[ 罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为 豌豆 黄]]* [泥可用来制豌豆糕<ref>[ https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌 豆 苗糕家常做法]]* </ref>、豌豆饼<ref>[[傑克與 http://www.thinkhoo.com/xiaochi/wandoubing.asp 豌豆饼的做法详细介绍]]* </ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作[[ 淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚 豌豆 公主]]，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。

* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00571 豌豆 Wandou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) {{zh*[https://food.ltn.com.tw/article/7631 豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在…] 食譜自由配*[http://kplant.biodiv.tw/%E8%B1%8C%E8%B1%86/%E8%B1%8C%E8%B1%86.htm 豌豆 認識植物]*[https://kmweb.coa.gov.tw/jigsaw2010/Detail.aspx?item=1131986 豌豆 -hant}}{{en}}農業知識入口網] 行政院農業委員會*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%B1%8C%E8%B1%86%E8%8E%A2 豌豆莢食譜、作法共46個] 全球最大料理網站- Cookpad{{主要经济 *[http://web.tari.gov.tw/techcd/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E6%9E%9C%E8%8F%9C%E9%A1%9E/%E8%B1%8C%E8%B1%86/%E8%B1%8C%E8%B1%86%E7%B0%A1%E4%BB%8B.htm 豌豆 作物}}病蟲害與肥培管理技術] *[https://www.chufanggushi.com/gushi/guan-yu-wan-dou-ni-ying-gai-zhi-dao-de-4jian-shi-huan-you-xin-shi-pu 关于豌豆，你应该知道的几件事] 厨房故事{{taxonbar}}{{Authority control}}*[https://www.zhihu.com/question/20297715 豌豆、毛豆、青豆、黄豆、大豆，谁是谁？ - 知乎]