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赫爾曼·埃米爾·費雪(德語:Hermann Emil Fischer,1852年10月9日-1919年7月15日)德國有機化學家。他合成了苯肼,引入肼類作為研究糖類結構的有力手段,併合成了多種糖類,在理論上搞清了葡萄糖的結構,總結闡述了糖類普遍具有的立體異構現象,並用費雪投影式加以描述。他確定了咖啡因、茶鹼、尿酸等物質都是嘌呤的衍生物,合成了嘌呤。他開拓了對蛋白質的研究,確定了氨基酸通過肽鍵形成多肽,並成功合成了多肽。1902年,費雪因對嘌呤和糖類的合成研究被授予諾貝爾化學獎。