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起酥是一種口感酥脆,美味香甜的甜品,屬於甜品小食,主要材料高筋麵粉;要用黃油片,也叫片狀黃油。這種黃油是專門做起酥麵包的。熔點高,延展性好,容易擀開,不易混酥。操作簡單方便。成功率高。某寶搜片狀黃油,有植物黃油和動物黃油兩種,想健康就動物黃油,想實惠就植物黃油。;[1]

  • 中文名:起酥
  • 口味:可口
  • 主要食材:高筋麵粉
  • 輔料:398公克,138公克,9公克

目錄

基本材料

高筋麵粉612公克,低筋麵粉153公克,水398公克,糖138公克,鹽9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化劑8公克

製作方法

1.烘焙計算:

60g×24個÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆

4.基本發酵:溫度28℃

溼度75%

時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發酵15分鐘鬆弛

7.整型方式外包菠蘿餡30g

8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

下火170℃

18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上

食物營養成分

食物名稱:起酥

含量參考:約每100克食物中的含量

能量:500千卡

參考文獻